鹵肉時(shí),，只要用到了這15種香料，保證鹵肉又香又入味,，1分鐘學(xué)會(huì),。天氣熱了，大家最喜歡吃的菜就是涼菜,，而大部分的肉類涼菜,，都需要經(jīng)過(guò)鹵制，才能食用。在生活中,，很多人都不會(huì)鹵菜,，只有去鹵菜攤買點(diǎn)吃，鹵菜攤20-30元也只能買個(gè)半斤,，還不夠自己塞牙縫,。今天胡師傅就教大家一款簡(jiǎn)單又實(shí)用的鹵肉配方，此配方被爺爺收藏了18年的鹵肉配方,，

不管鹵什么菜,，都能使香味入骨，

而且我還會(huì)教大家正宗的鹵法,，希望大家在這個(gè)夏天,，都能做出自己愛吃的鹵味。

辛香料配方：

八角2.5克,、香葉2克,、桂皮1.8克、小茴香1.5克,、白豆蔻1.6克,、香茅草1.2克、黃梔子1個(gè),、白芷1.5克,、草果3克、草豆蔻0.5克,、甘草1克,、陳皮3克、丁香0.5克,、花椒5克,、干辣椒10克。

食材配料：

豬肉5斤（任何豬肉都行）,、白砂糖30克,、老抽15克、生抽20克,、雞精10克,、水7斤，食鹽,、胡椒粉適量,。

正宗鹵菜做法：

第一步：

先將草果錘碎，去掉草果的籽,，然后將所有的辛香料放入到冷水中,，浸泡10分鐘,，接著瀝干水分，用紗布包好備用,。此步驟是為了去除辛香料中的灰塵和黑色素,，防止食材變黑。

第二步：

將準(zhǔn)備好的食材,，用食鹽,、花椒、料酒腌制9小時(shí),，9小時(shí)后,，將肉清洗干凈，然后焯水備用,。肉必須提前腌制9小時(shí)以上,，這樣才能使肉提前入味。

第三步：

將糖色放入到鍋中,，加適量油,，小火將糖色炒成棕紅色，就加入適量的熱水,，煮成糖色水即可起鍋備用,。只要出現(xiàn)了棕紅色就需要立即加熱水，不然糖色就會(huì)炒糊,。

第四步：

將鹵料包放入鍋中,，加入7斤水，大火將水煮開,，然后改小火煮30分鐘,，接著放入糖色水、老抽,、生抽,、雞精、食鹽,、胡椒粉，小火煮10分鐘即可,。

第五步：

將焯水好的肉,，放入到鹵水中，大火煮15分鐘,，然后改小火煮25分鐘,，然后關(guān)火，在鹵水中浸泡3小時(shí)即可食用,，這樣就能使鹵肉香味入骨,。冷鹵時(shí)不可以蓋鍋蓋,，因?yàn)闇囟冗^(guò)高，會(huì)導(dǎo)致鹵水發(fā)酸,。

鹵菜的注意事項(xiàng)：

1.這樣做好的鹵水,，可以反復(fù)使用，鹵的次數(shù)越多,，吃著就越香,。如果多次使用。鹵水味道淡了,，加適量的料包和水即可反復(fù)使用,。

2.鹵肉時(shí)，內(nèi)臟和肉需要分開鹵,，否則會(huì)導(dǎo)致串味,。豆制品鹵水也需要分開用，因?yàn)辂u了豆制品的鹵水容易發(fā)酸,。

3.鹵好的菜,，可以刷一層熟油，可以有效的防止菜變黑,。吃不完的菜,，需要用保鮮膜包好，放入到冰箱中冷藏,，防止鹵菜被空氣氧化變黑,。

這就是今天教大家的鹵料配方和正宗的做法，都是非常實(shí)用的知識(shí),，逢年過(guò)節(jié),，大家就可以用此配方給家人鹵一次菜吃，還可以鹵幾個(gè)雞蛋,，相信家人一定愛吃的,。如果您對(duì)今天的鹵肉做法和配方有任何疑問(wèn)，請(qǐng)留言,，胡師傅在幫您解決,！

內(nèi)容來(lái)自新浪新聞