我們嫩了不采,，老了不采,，下雨天不采，露水天不采,，太陽太大不采,，所以這“五不采”就是為了保障我們鮮葉的品質(zhì)。 

正宗的武夷正巖茶,，采摘的時間最好是下午2∶00～5∶00,。頂級原產(chǎn)地里，精確 采摘時間,。

肉桂,，武夷巖茶的當家代表之一。外觀小巧,，葉片呈橢圓形,，葉緣齒密而尖。香氣霸道高揚,，對口腔呈現(xiàn)出刺激的撕裂感,，帶著桂皮的辛辣，回甘迅猛,。這種屬于武夷巖茶獨特的口感,，被稱作“巖韻”,，“韻”這個難以用語言描述的詞語，是感觀長期積累的直覺體現(xiàn),。 

在武夷山,，素有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法,。作為武夷巖茶另一位當家,，水仙，相較于肉桂,，條 索粗壯,，呈現(xiàn)出油亮的蛙皮狀，色青或烏褐,。水仙的香氣清幽韻長,，沉穩(wěn)內(nèi)斂，入口滋味綿柔,，水感順滑,。特有的花香悠長，茶湯透出粽葉味道,，醇厚,，回甘明顯。

 從才采摘鮮葉到曬青,、晾青,、做青、炒青,、揉捻,，再到復炒、復揉,、毛火（走水焙）,、扇簸、攤放,，最后再到揀剔,、足火、燉火,，形成毛茶,， 武夷巖茶品質(zhì)的謹慎傳承。通過這些嚴格的工序所制作出來的半發(fā)酵茶,，具備了香,、清、甘,、活的品質(zhì),，自然是茶之精品,。2006年6月，武夷巖茶大紅袍制作技藝被列為首批“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”,，2011年9月又代表中國烏龍茶向聯(lián)合國申報“世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”,。 

形條索肥壯，緊結(jié)勻整,，帶著扭曲的條形,，在茶農(nóng)們口中，這叫作“蜻蜓頭”,。而它的葉背鼓起了蛙皮一樣的砂礫狀,，又叫作“蛤蟆背”。潤綠的色澤帶著一絲光澤,，俗稱為“砂綠潤”,，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁雋永，這一點最為奇特,，是其他茶類所不具備的,，被稱之為“巖韻”,。 

因為武夷巖茶滋味醇厚,，爽滑潤口，湯色橙黃,，清澈艷麗,，葉底柔軟，這一切都是構(gòu)成“巖韻”的基礎(chǔ)