歷史上的武夷巖茶產于武夷山,，武夷山多巖石，茶樹生長在巖縫中,，巖巖有茶,，故稱“武夷巖茶”。現在,，武夷巖茶根據國家標準規(guī)定,，產于武夷山市行政區(qū)域內，在獨特的武夷山自然環(huán)境條件下選用適合的茶樹品種進行無性繁殖與栽培,，并擁有獨特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成,，具有巖韻（巖骨花香）品質的烏龍茶。

武夷巖茶總體品質特征為：外形條索肥壯緊結勻整,，帶扭曲條形,，俗稱：“蜻蜓頭”，葉背起蛙皮狀砂粒,，俗稱“蛤蟆背”,，色澤綠潤帶寶光，俗稱“砂綠潤”,。內質香氣馥郁雋永,，具有特殊的巖韻，俗稱“豆?jié){韻”滋味醇厚回甘，潤滑爽口,，湯色橙黃,，清澈艷麗，葉底柔軟勻亮,，邊緣朱紅或起紅點,，中央葉肉淺黃綠色，葉脈淺黃色,，耐沖泡,。

歷史上的巖茶根據產地分為正巖茶、半巖茶,、和洲茶,。正巖茶亦稱大巖茶，指武夷山中三條坑各大巖茶所產的茶葉,。半巖茶亦稱小巖茶,，為正巖茶產區(qū)以外所產的茶葉。沿溪洲地所產的茶為洲茶,。品質以正巖茶最高,，半巖茶次之，洲茶最差,。正巖茶香高持久,，巖韻顯，湯色深艷,，味甘厚,，可耐沖泡六七次；葉質肥厚柔軟,，紅邊明顯,。半巖茶雖不及正巖茶持久，稍欠韻味,。洲茶色澤枯暗,，香低味淡，為巖茶中的低級產品,。也有以茶樹品種的名稱命名的,。用水仙品種制成的為“武夷水仙”，以菜茶或其它品種采摘的稱為“武夷奇種”,，用肉桂品種制成的稱“武夷肉桂”,。在正巖中心如天心、慧苑,、蘭谷,、水簾洞等地巖中選擇部分優(yōu)良品種茶樹單獨采制成的巖茶稱為“單叢”,，品質在奇種之上，單叢加工品質特優(yōu)的又稱為“名叢”,，如“大紅袍”,、“鐵羅漢”、“白雞冠”,、“水金龜”等,。

1、大紅袍 分特級,、一級、二級,。品質特征為特級外形緊結,、壯實、稍扭曲,，色澤帶寶色或油潤,；香氣銳、濃長,、滋味醇厚,、巖韻明顯、回味甘爽,，湯色深橙黃,，葉底軟亮勻齊，紅邊或帶朱砂色,。

2,、名叢 不分等級。品質特征為外形緊結壯實,，色澤較帶寶色或油潤,；香氣較銳濃長，滋味醇厚,，巖韻明顯,，回甘快；湯色深橙黃,，葉底軟亮勻齊,，紅邊或帶朱砂色。

3,、肉桂 由肉桂茶樹品種鮮葉加工而成,，分特級、一級,、二級,。外形條索勻整,，緊結，色澤青褐,，油潤有光,，部分葉背有青蛙皮狀小白點。干嗅茶香顯,，耐沖泡,，以有淡雅的肉桂香而著稱。滋味醇厚回甘,，湯色橙黃清澈,，葉底勻亮，紅邊鮮明,。

4,、水仙 水仙茶樹品種屬半喬木型，葉片比普通小葉種大上一倍以上,，因產地不同,，雖同一品種制成的青茶，如武夷水仙,，閩北水仙和閩南水仙,，品質差異甚大，以武夷水仙品質最佳,。目前水仙產品分特級,、一級、二級,、三級,。品質特征為條索肥壯緊結勻整，葉端折騶扭曲,，如蜻蜓頭,，色澤青褐鮮潤，部分起蛙皮狀小白點,，油潤有光,，具有“三節(jié)色”特征；內質香氣濃郁清長,，“巖韻”顯,，湯色金黃，深而鮮艷,，滋味醇厚,，具有爽口回甘特征，葉底肥軟明凈,，綠葉紅邊,。

5,、奇種 分特級、一級,、二級和三級,。外形條索緊結勻齊，葉端折騶扭曲,，色澤烏潤砂綠,，具有“三節(jié)色”特征；內質香氣清高,，“巖韻”顯,，湯色清澈明亮呈淺橙紅色，滋味醇厚,，濃而不澀,，醇而不淡，回味清甘,，葉底軟亮勻整。