蓮藕是我小時候到現(xiàn)在最愛吃的，不過小時候吃蓮藕,，一直都是涼拌的,，所以在我的記憶中蓮藕只能涼拌,，沒有別的烹飪方式,，隨著年齡增長,，發(fā)現(xiàn)蓮藕不不是只能涼拌,，還能煲湯,，還能炒制,，煲湯的話需要和排骨一起燉,，做出來的味道香味很濃，蓮藕會變化一種口感,，吃起來很軟糯,，并不是脆脆的，起初我還不怎么接受這種口感,，現(xiàn)在很喜歡吃，想想當時的自己真像一個井底之蛙一樣,，也可能是我嫁到這里一起初有諸多不適應(yīng)吧，總覺得和家里有很大差別,，日子久了適應(yīng)了,，覺得每個地方有每個地方的特點,，這里除了愛吃燉藕外,，還喜歡吃炒藕，所以婆婆教我做燉藕和炒藕,，我教它做涼拌藕，還挺不錯的,。

炒藕還真是一個技術(shù)活,，不掌握技巧,，很容易將蓮藕炒黑，一開始我就是這樣的,，見婆婆做的炒蓮藕很好吃,，我覺得它比燉蓮藕簡單,，就下廚炒了一次,，誰知道做出來的效果那么難看,，而且難吃，發(fā)黑還不脆口,，而婆婆每次做出來的炒蓮藕,，白凈又爽脆，也很入味，做菜還真不是想想就能做好的呀,，需要掌握一些技巧,，所以請教婆婆炒蓮藕的小秘訣，婆婆告訴我：炒蓮藕需要知道這3點技巧,，做出來的蓮藕又白又脆又入味,！我想一些朋友也會出現(xiàn)這樣的問題吧，蓮藕下鍋炒就發(fā)黑,？那么今天將婆婆說的這3點技巧分享給大家,，學(xué)到了就是你的了，趕緊來看看,，真是太好吃了,，比涼拌藕片還還吃！

在夏季里,，大家要經(jīng)常吃一些蓮藕,，有清熱、涼血的作用,，而且蓮藕里含有大量的營養(yǎng)物質(zhì),，維生素含量豐富，所以這個時候多吃蓮藕,，就會少生病,，而且它吃起來清淡爽口，別光吃涼拌藕片了,，換換炒蓮藕更不錯,。

首先我們先將蓮藕皮去掉，洗凈切片后,，或者切丁都可以,，下來就有兩種解決方案了，一種人可能要對蓮藕進行焯水處理,，還有一種人可能不喜歡焯水,，喜歡直接下鍋炒，那么我們就分兩種處理方式,。

1,、焯水處理：有些人在對蓮藕做焯水處理的時候，蓮藕很容易發(fā)生氧化反應(yīng),，而出現(xiàn)發(fā)黑的現(xiàn)象,，那么蓮藕在如果焯水的時候，要在水中加入兩勺白醋進去,，這樣就可以解決了,。白醋可以緩解氧化的發(fā)生,，從而蓮藕焯水之后，依舊是白凈的樣子,，看起來很漂亮,，加入白醋還有一個好處，就是可以使蓮藕變得更加脆口,，吃起來很清脆,，在焯水的時候，記住焯水的時間要盡量短,，差不多燙一下就好了，不需要太長時間,，時間的話不到一分鐘就好了,，馬上撈出，如果太熟了,，也會失去清脆的口感,。

2、不焯水處理：還有一些人在炒蓮藕的時候,，切好蓮藕的形狀之后,，就起鍋燒油開始下鍋炒了，這么做確實方便不少,，我就是這么做的,，覺得蓮藕不需要焯水，但是炒出來的蓮藕依舊是發(fā)黑的,，口感也不好,，婆婆告訴我，這么炒的時候,，要在下鍋之前多做一步處理,，這一步就是要將蓮藕放在鹽水中浸泡，鹽水有防止蓮藕氧化的作用,，而且這么做了之后,，炒出來的蓮藕吃起來更香更入味，切記蓮藕不要直接下鍋炒,。

3,、上面兩種處理方式選好之后，就可以開始炒了,，在炒的時候,，我們還要注意這一點，先要在鍋中加入蔥姜蒜炒出香味,，再將蓮藕倒入繼續(xù)爆炒,，記住爆炒,，也就是縮短蓮藕炒制的時間，而且在炒的時候,，加入一些白醋和白糖,，這樣炒出來的蓮藕更好吃，白醋可以使蓮藕更好脆口,，而白糖可以使蓮藕更加清甜,，最后放入適量食鹽，一點點就夠了,，翻炒均勻就可以出鍋了,，一盤白凈又香氣撲鼻的炒蓮藕就做好了。