今天我們來(lái)做巨蛋面包,，這個(gè)面包據(jù)說(shuō)幾年前在日本和臺(tái)灣非常流行,。它的造型就是這樣又大又圓，像日本巨蛋體育場(chǎng),，所以叫巨蛋面包,。

剛開(kāi)始對(duì)這個(gè)面包真沒(méi)有什么感覺(jué),，看著好像很普通啊,，并沒(méi)覺(jué)得有什么特別，做完后一吃真的讓我驚喜,。味道真的很贊?。∧滔銤庥?，非常美味,！強(qiáng)烈推薦大家做起來(lái)，和北海道吐司有一拼,，什么都不用抹,，就這樣直接白嘴吃，都能吃上兩個(gè),。配方是妃娟老師的,，這個(gè)配方比起其他巨蛋面包的配方油脂量已經(jīng)少很多了，我也看了一下王傳仁老師的配方,，有很多很多黃油,，這個(gè)配方加了淡奶油，做出來(lái)味道非常好,！

B

蛋清20克

細(xì)砂糖45克

奶粉15克

耐高糖酵母1.5克

C

鹽2.5克

黃油5克

材料A全部放到面包機(jī)或者廚師機(jī)或者手揉,，揉成一個(gè)面團(tuán)，不需要出膜,，不需要光滑,，面團(tuán)看不到有干酵母的顆粒。然后進(jìn)行發(fā)酵,。發(fā)酵溫度不要超過(guò)28度,，也可以放入冰箱冷藏發(fā)酵。面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的2.5倍大就可以,，如果一不小心發(fā)酵過(guò)度了一點(diǎn)也沒(méi)有關(guān)系,。

冰箱可以設(shè)置4到7度，四度可以發(fā)酵17個(gè)小時(shí),，七度可以發(fā)酵八個(gè)小時(shí)左右,，給你的時(shí)間只是一個(gè)參考，具體還是要以發(fā)酵狀態(tài)為準(zhǔn),。

再加入材料B和C,，用后油后鹽法繼續(xù)揉至完全階段。今天我這個(gè)都是面包機(jī)揉的,，揉出來(lái)效果不錯(cuò),。

揉好以后測(cè)面團(tuán)溫度，不能超過(guò)26度,。

蓋上保鮮膜松弛10分鐘,。

松弛后給面團(tuán)分割。具體分割多少克大家可以隨意定,。我拿出一半做了一個(gè)大的,，剩下的一半做了四個(gè)小的。大的面團(tuán)用搟面杖搟開(kāi)排氣,，再折疊,。

然后用手幫助整理成圓形，放在一個(gè)六寸或者七寸的披薩盤里,。如果做大面包建議用個(gè)烤盤,，這樣做出來(lái)造型好看一些。說(shuō)真的,，不是做這個(gè)面包,，我還真不知道把面團(tuán)整成圓形有那么難，怎么弄都弄不好呀,！大面團(tuán)我就蓋上保鮮膜放在室溫慢慢發(fā)酵了,。

其他四個(gè)小的整理成圓形,，放在烤盤上。

小面團(tuán)放到烤箱里,，底下放45度左右的熱水,。開(kāi)發(fā)酵功能，35—38度發(fā)酵至兩倍大,。最后發(fā)酵溫度不要超過(guò)38度,。濕度保持在85%

最后用手指沾點(diǎn)干面粉在面團(tuán)邊緣按個(gè)小坑，看到小坑有輕微回彈,，還能看到這個(gè)小坑就可以了,。

然后預(yù)熱烤箱上下火170度或者180度，最少預(yù)熱10分鐘,。預(yù)熱的時(shí)候在面團(tuán)表面抹全蛋液或者蛋清或者牛奶都可以,。

預(yù)熱完成，放進(jìn)烤箱中層,，上下火170度或者180度烤15分鐘,。具體烘烤時(shí)間要根據(jù)自己烤箱調(diào)節(jié)。中途可以調(diào)轉(zhuǎn)烤箱,?？吹缴仙蜕w上錫紙。

烘烤結(jié)束馬上取出來(lái)放在烤架上晾涼,。大面團(tuán)放在烤箱中下層,，用170度烤20—25分鐘左右。

看這個(gè)面包組織有點(diǎn)像海綿蛋糕,，吃起來(lái)也有點(diǎn)像,，非常美味，大家趕快做起來(lái)吧,！

Tips

1、面包桶放入材料的順序一般都是先放入水,、牛奶,、雞蛋等之類的液體材料，然后再放入酵母,，酵母溶解于水中,，接著加入面粉、糖,、奶粉,、鹽等干性材料，這里需要注意鹽要單獨(dú)放在一個(gè)小角落里,，不能單獨(dú)和酵母接觸,，以免酵母碰到鹽后脫水失去活性,。酵母可以先放也可以后放，都不會(huì)影響發(fā)酵,。最主要的酵母不要和鹽,、糖直接接觸就對(duì)了。

2,、由于每個(gè)人使用的面粉吸水性不同,，在使用新的配方時(shí)，先加大部分水,，留少量做調(diào)整,，以免因液體過(guò)多而造成面團(tuán)過(guò)黏。

3,、剛混合面團(tuán)時(shí),，比較粘手，此時(shí)不要輕易加粉,，面團(tuán)出筋后就不會(huì)過(guò)于濕粘了,。

4、黃油要軟化后使用,。若黃油過(guò)硬,，可以用手捏幾下，用手的溫度來(lái)軟化黃油,。

5,、面團(tuán)發(fā)酵：一般面團(tuán)基礎(chǔ)發(fā)酵溫度在28度，濕度為75%,，二次發(fā)酵溫度35度左右,，濕度為85%。軟歐包兩次發(fā)酵溫度都不可以超過(guò)30度,。我一般情況下第一次發(fā)酵是放在面包機(jī)里發(fā)酵的,，60—80分鐘左右發(fā)酵完成，具體時(shí)間還要看面團(tuán)的狀態(tài)而決定,。二發(fā)放在烤箱里發(fā)酵,，這里重點(diǎn)要說(shuō)如果你的烤箱發(fā)酵溫度高于40度，不建議打開(kāi)烤箱的發(fā)酵功能,，可以像視頻里那樣接盆熱水放在烤箱里,，烤盤放在比較靠上的位置，利用熱水的溫度和濕度來(lái)發(fā)酵面團(tuán),，30分鐘取出熱水試下溫度,，水涼的話再換一盆熱水。熱水我們就可以用家里熱水器45度熱水即可。如果是做歐包,，建議兩次發(fā)酵都在室溫發(fā)酵就好了,。發(fā)酵溫度不要超過(guò)28度。

6,、做好的面包要想保持剛烤完最柔軟的狀態(tài),，就在剛出爐后不等放涼馬上拿到冰箱里冷凍起來(lái)。吃之前提前拿出來(lái)解凍,，然后再回烤1-2分鐘,。第二天食用的時(shí)候就還是會(huì)保持柔軟的。不能馬上食用完的面包建議放在冰箱冷凍保存,，不要放在冰箱冷藏,，冰箱會(huì)吸收面包里的水份，加速面包老化,。

7,、做面包最重要的兩點(diǎn)請(qǐng)記住：揉面和發(fā)酵,。第一揉完面一定要檢驗(yàn)有沒(méi)有出膜,。第二發(fā)酵一定要到位。具體的發(fā)酵方法在視頻和步驟圖里都已經(jīng)講解過(guò)了,，這里就不再說(shuō)了,。