冰湯圓

重慶嘿好吃

重慶的冰湯圓讓'火爐山城'一下變得異常涼爽,。這里的湯圓其實是由湯圓粉揉成的圓球，配上一大碗冰沙,，舀一勺一口吞,，融化在舌尖上的冰冷一下就能驅(qū)趕走夏日的炎熱。冰湯圓的配料常有紅糖和醪糟,，而不同的店則會加入其他不同的配料,。

拿去喂魚

最基本的紅糖醪糟冰湯圓 Q 彈軟糯、醪糟散發(fā)著淡淡酒香,、暑氣立即消散,。更不用提升級版的玫瑰冰湯圓，清香和微甜完美結(jié)合,，甜而不膩,，花香四溢；白雪冰湯圓將紅糖換成牛奶,，牛奶冰沙若還加上紅豆和椰片,，醇香解暑,；還有怒雪冰湯圓、紅豆綠豆冰湯圓,、有各種夾心的冰湯圓……只要你能想到的口味,，在重慶的犄角旮旯都能找到。

老上海刨冰

淘最上海

刨冰是當(dāng)之無愧的夏日解暑神器,。透明的綿冰上面蓋上美味的澆頭，挖一大勺塞進嘴里,，涼爽感直擊心脾,。其實，早在唐代,，'吃貨們'就創(chuàng)造了'酥山'這一刨冰的雛形,。到了最會吃的宋代，刨冰已經(jīng)被做出花兒來,，'香飲子',、'冰雪涼水'、'荔枝膏',、'冰雪甘草湯',，各種口味的冰制品讓夏天充滿甜蜜。

淘最上海

各地刨冰特色不一,，但對于老上海人來說,，從小吃到大的上海老刨冰才是最正宗的夏天味道。最傳統(tǒng)的上海老刨冰一定是用赤豆或綠豆作底,，甜的干凈純粹,，卻又不會膩。由于當(dāng)時的粉碎機不夠先進,，冰粒很粗,，初吃時一定要用力嚼，慢慢的就變成了雪泥,，最后就只剩了冰涼的糖水,，一飲而盡，舒爽異常,。

延吉冷面

js.hc360.com

東北人一年四季都離不開冷面,，但其他地方的人未必能體會'冬天就著冰渣吸溜面條'的樂趣，各地延吉冷面館的旺季多在夏天,，冷面愛好者就指著這冰涼的面條消火開胃,。深褐色的蕎麥面出鍋后先過涼水，再蓋上雞蛋,、牛肉,、蘋果,、黃瓜絲等配菜，最后澆上冰涼的湯汁,，一碗酸甜可口的延吉冷面就誕生了,。冷面夠不夠'冷'，湯汁是關(guān)鍵,。冷面湯不僅要經(jīng)冷藏室冷藏,，還會放入專門的置冰罐中，喝上一口湯汁,，薄冰便會瞬間融化在唇齒間,。

冰粉

冰粉是四川人的本命，無論是大小串串香店還是火鍋店,，辛辣火熱的食物一定要配上一碗涼涼的冰粉,。冰粉的配料和冰湯圓大同小異，但主角變成了透明晶亮的果凍狀冰粉,。不同于冰湯圓的軟糯,，冰粉的口感更加爽滑。冰粉的配料也是多種多樣,，除了紅豆,、綠豆、葡萄干和山楂,，枸杞,，花生碎和各種水果，再撒上一把芝麻也能起到錦上添花的作用,。然而,，在眾多口味中，最經(jīng)典的一款則是紅糖糍粑冰粉,。沒有太多裝飾,，柔軟迷你的糍粑和爽口冰粉的搭配讓外表樸實的冰粉更有內(nèi)涵。

楊枝甘露

楊枝甘露之于港式甜品,，一如金湯力之于雞尾酒,，經(jīng)典、簡單卻又最難做好,。20 世紀 80 年代香港利苑酒家首創(chuàng)楊枝甘露,，其名源于觀音用楊枝蘸取甘露普渡眾生的故事，希望這款甜品能'解救'暑熱中的港人,。楊枝甘露的原料只有西柚,、芒果、牛奶和西米四種。芒果的甜,，牛奶的香,，西柚的酸，西米的彈,，四者如何達到精妙的平衡,，全靠師傅的手上功夫。

利苑傳統(tǒng)的楊枝甘露采用菲律賓的呂宋芒,，香氣逼人又入口即化,，纖維極少。但澳芒和攀枝花蘋果芒也是不錯的選擇,。傳統(tǒng)的楊枝甘露不放椰漿,，常用清淡的忌廉奶做底，以免搶味,。不同于對椰漿的包容，老利苑的廚師們對薄荷葉是深惡痛絕的,，認為會完全毀掉楊枝甘露的平衡,。純純的芒果肉，在口中依次爆破的西米和西柚,，酸與甜完美交融,。

涼糕

發(fā)源于四川宜賓的涼糕，如今已經(jīng)征服了四川各個角落,，就連火鍋店,、燒烤店也常將它作為招牌菜品。這種用糯米,、紅糖做成的小吃口感綿軟,，它的'涼'不似一般冰品那樣直接，細嚼后,，才可感受到絲絲清涼,。最正宗的涼糕需要用一等的泉水冰鎮(zhèn)，由宜賓古葡萄井水制成的涼糕最是有名,。

果子干

cztv.com

果子干是老北京人的摯愛,，如今的不少北京老字號店仍會售賣這種傳統(tǒng)小吃。果子干的原料多產(chǎn)自冬天,，但它冰鎮(zhèn)后的味道更為酸甜可口,，一旦到了夏季，就變得格外受歡迎,。將柿餅和杏干浸泡后,，攪成糊狀，再加上藕片,，冰鎮(zhèn)后即可食用,。濃稠的湯汁中夾雜著酸甜的果肉,，藕片的脆更為其增添了一份爽口。

清補涼

蘇東坡先生曾以'椰樹之上采瓊漿,，捧來一碗白玉香'來稱贊這種冰品,。最傳統(tǒng)的清補涼是以椰子水作底，此外椰奶和紅糖水也是經(jīng)典,。幾十種配料看起來平凡樸素,，但卻更考驗店家的水準。不同店鋪的清補涼配料不盡相同,，不過一定會有冬瓜薏,。這種用木薯粉制成的丸子，狀如白玉,，軟糯卻又嚼勁十足,。

清補涼不止海南有，也遍布兩廣,，但食材的講究選材讓海南清補涼脫穎而出,，名鎮(zhèn)全國。用當(dāng)天摘下的新鮮椰子是不成文的規(guī)定,。椰汁要用老椰,，帶老葉的最好；而椰肉一定要用幼椰,，才更細嫩順滑,。帶著冰渣清香醇甜的椰汁，細膩順滑的椰肉,，再加上冬瓜薏,、紅豆、紅棗等溫補的配料,，清補涼消暑而且不傷胃,。

雞屎藤粿糖水

海口熱點君

雞屎藤是海南另一道出彩的夏日冰品,。名字聽著像是一道黑暗料理讓人退避三分,，但嘗過之后則是一場大型的'真香現(xiàn)場'。之所以叫雞屎藤,，是因為這道冰品是由一種俗名為'雞屎藤'的野藥草做成,。不僅如此，成品的顏色呈深綠色,，再加上一些店家會將其做成短短的條狀,，無論是色澤還是形狀都和'雞屎'略有幾分相似。不要因為它的名字而選擇不嘗試，帶有淡淡藥草味的雞屎藤,，配上姜糖水或是椰汁,，既能涼爽一夏又能起到消食化積和祛風(fēng)除濕的功效。

涼蝦

青梧紅妝

涼蝦產(chǎn)自湖北宜昌,，所謂的'蝦'其實是將大米制漿煮熟后,，漏入涼水盆中而成，因形狀恰似一條條游動的小蝦,，才得了這個名字,。為做出更加清爽順滑的涼蝦，地道的店家都會在熬制時調(diào)入石灰水,。涼蝦多以紅糖水做湯底,，口感滑糯軟嫩，輕咬一口,，冰冰涼涼的'小蝦'便滑入肚中,。

海石花

汕頭美食攻略

海石花是一種生長在海底巖石上的藻類，它不僅是具有清肺降火功效的藥材,，還能做成潮汕人最愛的夏日甜品,。加上蜂蜜水?dāng)嚢杈鶆颍亲詈唵蔚某苑?。番薯、芋圓,、薏米,、綠豆瓣、紅豆和魚頭等幾十種配料可自由選擇,。

mix 覓食

剛被打撈上來的海石花呈土黃色絲狀,，需要暴曬后用淡水洗凈，然后繼續(xù)暴曬,，反復(fù) 5-6 次,，直到它變成金黃色。將其煮成膠質(zhì)時,，一般會加少許的醋,，去腥的同時加速膠質(zhì)的釋放。走在汕頭,，尤其是南澳的海邊,，一定會遇到賣海石花的糖水店，薏米,、番薯,、魚頭、綠豆瓣、紅豆等幾十種配料任君挑選,。試吃的時候不妨加幾個鵪鶉蛋,，一定會給你的味蕾打開新世界！

杏仁腐

家有公主一枚的廚房

溫州的夏天,，少不了一碗香甜的杏仁腐,。雖然叫杏仁腐，但是里面沒有杏仁,，也和豆腐沒什么關(guān)系,。實際上，杏仁腐是由在冷水中煮沸的瓊脂（從海藻中提取的膠體）,，加上煉乳或椰奶而制成的,。店家通常會用專門的工具將它割成菱形或心形。

啊瑜佬

杏仁腐是否美味不僅取決于外形,，調(diào)料才是決定一切的關(guān)鍵,。從冰箱里取出的杏仁腐，加上橘子,，芒果,、黃桃、葡萄干還有溫州人最愛的楊梅干后,，撒幾粒黑芝麻,，再滴入幾滴薄荷水，清爽滑嫩的杏仁腐就此上線,。炎炎夏日單吃杏仁腐還不夠味,，一定要配上'泡泡'。咬一口噴香的炸串,，再來一勺清涼的杏仁腐,，口腔里自成冰火兩重天。