今天介紹的菜品,，食材,、烹飪方法皆取自鄉(xiāng)土，對于某些人來說,，它們不僅僅是一道食物,，更是連接故土的橋梁。

李多強(qiáng) 趙友弟/文 巴樵/圖

菜品提供：宜賓市筠連縣華都酒店

原料：

乳鴿1只,、酸菜頭100克,、小青椒25克、小紅椒15克,、小芹菜50克,、糟海椒25克、姜末,、鹽,、味精、雞精,、白糖,、菜油各適量川式鹵水1鍋

制法：

1.把乳鴿宰殺治凈，斬下鴿頭,、鴿翅,、鴿腳留用，其余部分則置案板上剁碎,，待用,。

2.把酸菜頭剁碎，控干水分,；小芹菜切末,；小青椒、小紅椒一同剁碎,，均待用,。

3.把鴿頭、鴿翅,、鴿腳下開水鍋里汆水后,，撈入川式鹵水鍋鹵入味，撈出來瀝水,。接著下入燒熱的油鍋炸至色金黃,，撈出來擺盤待用。

4.鍋置旺火上,，放菜油燒熱,，下乳鴿碎炒散后,，投入姜末炒酥香。再下糟海椒,、酸菜碎炒香,，下青紅椒碎和芹菜末翻炒，其間調(diào)入鹽,、味精,、雞精和白糖，起鍋裝盤,，即可,。

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菜品提供：宜賓市高縣世明食府

原料：

土雞蛋5枚,、日本豆腐200克,、豬肉末200克、洋蔥粒,、芹菜粒,、味精,、雞精,、鹽、花椒面,、香油,、蔥花、生抽,、鮮湯,、色拉油各適量

制法：

1.把土雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻,，再將蛋液淋入燒熱的油鍋里,，炙成蛋皮。

3.往碗里加入適量的洋蔥粒,、芹菜粒,、味精、雞精,、鹽,、花椒面、生抽,、鮮湯,、香油,，拌勻成配料味汁。

4.往平底鍋里放入少許色拉油燒熱,，下入包好的豆腐條煎至八成熟時(shí),，放入事先調(diào)好的配料味汁，燒沸且煮入味后,，起鍋盛入墊有鋁箔紙的鐵板上,，撒些蔥花，即可,。

淑玲/文,、圖

菜品提供：宜賓市興文縣謝六飯店

制法：

1.把鯉魚宰殺治凈，抽去魚腥線,，并在魚身表面剞花刀后,，加入鹽、料酒,、姜片和蔥結(jié),，腌漬入味。另把側(cè)耳根治凈,，切成小節(jié),，納盆加鹽、香醋碼味后,，墊入盤中,。

2.鍋入色拉油燒至六成熱，下腌漬好的整魚炸至外酥里嫩時(shí)撈出,，擺在盤中側(cè)耳根節(jié)上,。

3.往凈鍋里放入自制紅油燒熱，下入宜賓芽菜末,、側(cè)耳根節(jié),、花生碎、姜末,、蒜米和辣椒面熗香,，調(diào)入鹽、味精,、雞精,、白糖、胡椒粉、花椒面,、孜然粉等,，放入少許的醋、香油和蔥花炒香后,，起鍋淋在盤中魚身上,，激出盤底的醋香，撒些薄荷葉便好,。

說明：

自制紅油的制作,，是往鍋里倒入菜油燒至八成熱，關(guān)火待其晾涼至五成熱,，放入初加工過的香料（八角,、香葉、山柰,、桂皮等七八種）,，熬約5 分鐘至出香味，打去料渣后開小火放入辣椒面,，熬約4 分鐘,，關(guān)火便得到。

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菜品提供：宜賓市高縣世明食府

原料：

牛肉250克,、油炸花生米,、鹽、料酒,、姜片,、蔥段、干辣椒節(jié),、花椒,、姜末、蔥末,、白糖,、味精、雞精,、京醬,、花椒面,、辣椒面、紅油,、豬油,、菜油、色拉油,、鮮湯,、香菜葉各適量

制法：

1.把牛肉切成粗絲，納盆加鹽,、料酒,、姜片和蔥段，拌勻后碼味,。

2. 往鍋里倒入菜油燒至六成熱,，下入腌漬好的牛肉絲炸干，撈出來瀝油,，待用,。

3.往鍋里放入豬油、菜油和色拉油（三者比例為1∶1∶1）燒熱,，投入干辣椒節(jié),、花椒、姜末,、蔥末熗香,，摻入少許的鮮湯燒沸。接著放入炸好的牛肉絲,，大火燒開后,，調(diào)入白糖、味精,、雞精,、京醬、花椒面和辣椒面翻勻,，改用中火收汁,，再放入油炸花生米翻勻。等到汁干后淋入紅油翻勻,，即可起鍋裝盤,，以香菜葉點(diǎn)綴便好。

李多強(qiáng) 趙友弟/文 巴樵/圖

菜品提供：宜賓市筠連縣華都酒店

原料：

蠶蛹250克,、蒜末,、蔥白絲、魚香菜、生姜水,、鹽,、糖、醋,、辣椒面,、胡椒粉、醬油,、色拉油各適量

制法：

1.把蠶蛹放水盆里浸泡后,，撈出來沖洗干凈。然后下入冷水鍋,，燒開后,，撈起來瀝干水分。

2.油鍋燒熱后,，將蠶蛹放入鍋里,，小火炸至酥香，撈出來備用,。

3.將胡椒粉,、辣椒面、糖,、醋,、生姜水、蒜末,、醬油和鹽納碗調(diào)成料汁,，快速倒入炸好的蠶蛹中，攪拌均勻,，裝盤后撒入蔥白絲和魚香菜即可,。

淑玲/文、圖

菜品提供：宜賓市興文縣謝六飯店

制法：

1.把治凈的烏雞去骨,，取凈肉切一字條,，納盆加雞蛋清、豆粉,、鹽等抓勻碼味,。

2.然后下入燒熱的油鍋里滑斷生，撈出來瀝油待用。

3.另將筍子進(jìn)行初加工后,，先用鹽水浸泡,，撈出來瀝水，再下入開水鍋里焯水,，撈出來瀝水待用,。

4.往鍋里倒入油燒熱， 投入姜片,、蒜子和青花椒熗香,，下雞脯肉條、筍子和青紅椒節(jié)翻炒,，調(diào)入燒椒醬,、鹽、味精和雞精炒勻,，起鍋裝盤便好,。

李多強(qiáng) 趙友弟/文 巴樵/圖

菜品提供：宜賓市筠連縣華都酒店

原料：

豬五花肉500克、土雞蛋250克,、紅苕粉150克,、姜末100克、鹽,、味精,、花椒粉、胡椒粉各適量

制法：

1.把土雞蛋逐一磕入碗里,，打散去泡,。鍋置旺火上，炙鍋后,，鍋留余溫,，倒入土雞蛋液，攤成蛋皮,，鏟出來待用,。

2.把豬五花肉切粗絲，納盆加入紅苕粉,、姜末,、鹽,、味精、花椒粉和胡椒粉,，拌勻成肉餡,，靜置30分鐘。

3.把豬肉餡包在蛋皮內(nèi),，并裹卷成條狀,，上籠蒸約35分鐘至熟取出。然后切成厚度一致的片,，裝盤時(shí)稍加點(diǎn)綴,，即可。

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菜品提供：宜賓市高縣世明食府

原料：

鮮肉末400克,、黃瓜片、火腿腸片各100克,、玉蘭粉150克,、土雞蛋數(shù)個(gè)、蔥花,、鹽,、雞蛋清、水豆粉,、姜末,、鮑汁、雞汁,、雞精,、味精、色拉油各適量

制法：

1. 把鮮肉末用刀錘成茸,，盛入碗中,，加入適量的鹽、雞蛋清,、水豆粉,、姜末后，用力攪勻成泥,，待用,。

2.往盆里放入汆過水的黃瓜片和火腿腸片，以及玉蘭粉拌勻成配料,。

3. 把土雞蛋磕入碗內(nèi),，攪打均勻，倒入炙好的鍋里,，現(xiàn)攤出蛋皮,。鏟出來切片后，包裹拌好的肉泥并卷起來,，切厚片盛入碗底,，再裝入事先拌好的玉蘭粉配料，上籠蒸約20分鐘至熟,，取出來翻扣在盤中,。

4.鍋入色拉油燒熱，下入鮑汁,、雞汁,，調(diào)入鹽、雞精和味精,，燒沸后勾芡,，起鍋淋在盤中蛋卷上，撒些蔥花,，稍加裝飾即成,。

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菜品提供：宜賓市高縣世明食府

原料：

熟土雞脯肉250克,、青筍,、大蔥、胡蘿卜,、黃瓜各100克,、蔥葉適量、紅油蘸水1碟

制法：

1.把熟土雞脯肉用手撕成細(xì)絲,，放入拌菜盤中,。另將青筍、大蔥,、胡蘿卜和黃瓜洗凈,，分別切絲。把青筍絲和胡蘿卜絲下開水鍋焯斷生,，撈出來待用,。

2. 把雞絲和青筍絲、大蔥絲,、胡蘿卜絲和黃瓜絲,，用汆過水的蔥葉逐一捆成均勻的小捆，裝盤時(shí)配上紅油蘸水,，上桌即可,。

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菜品提供：宜賓市高縣世明食府

原料：

當(dāng)?shù)刂裱喔C（又名竹花）200克,、新鮮竹筍250克,、豬肉末400克,、黃瓜片、蔥花,、鹽,、味精、雞精,、豆粉,、雞蛋液、雞油,、鮮湯各適量

制法：

1.把當(dāng)?shù)刂裱喔C治凈后,，下開水鍋里快速汆水，撈出來瀝水后切碎,；竹筍也切碎,，均待用。

2.往盆里放入豬肉末,、竹筍碎和竹花碎,，調(diào)入鹽、味精,、雞精,、豆粉和雞蛋液，用力攪勻后,，團(tuán)成大小一致的獅子頭,。

3.往鍋里倒入鮮湯燒沸，下入做好的獅子頭,，調(diào)入鹽,、味精和雞精。等到獅子頭燒入味后,，用大火收汁,，淋入少許雞油，起鍋盛入墊有黃瓜片的盤中,，撒些蔥花,，稍加點(diǎn)綴即可。