還有不了解制作過(guò)程的

請(qǐng)往下翻喲~~

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第一步：高湯熬煮

1. 將高湯料進(jìn)行斬塊后沖洗干凈，進(jìn)行焯水處理,，煮出血水,、泡沫，撈出沖洗,；

2. 鍋中注入清水,，放入高湯料，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢熬高湯至濃湯，過(guò)濾,。

第二步：原料處理

1. 豬頭肉進(jìn)行燒皮去毛,，沖洗刮凈皮毛后浸水1小時(shí)；

2. 進(jìn)行預(yù)煮去血水后浸泡1小時(shí),。

第三步：爆香油

將爆香料進(jìn)行爆香處理，料渣用布袋包好待用,；

第四步：配制鹵湯熬煮

1. 鹵鍋?zhàn)⑷敫邷?，放?strong>潮汕老鹵，南姜,，料渣包大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘,，

2. 待味出來(lái)后撈掉料渣包，加入爆香油煮20分鐘,。

第五步：鹵制

1. 進(jìn)行調(diào)味調(diào)色,，加入醬油，糖,，鹽,，魚露，潮汕鹵膏,，特純雞粉,，鮮味素壹號(hào)，攪均后放入豬頭肉進(jìn)行鹵制,，先大火燒煮5-10分鐘后轉(zhuǎn)中小火慢鹵,；

2. 加入老母雞香料和料酒，鹵制1.5小時(shí)候熄火浸鹵30-40分鐘,。

第六步：出品

撈起涼卻,，美味的潮鹵豬頭肉制作完畢。