今天小編給大家?guī)硪坏婪浅Ｗ萄a的菜品——黃豆燉豬蹄，主要食材是黃豆和豬蹄,。豬蹄又叫豬腳,、豬手。分前后兩種,，前蹄肉多骨少,，呈彎形，后蹄肉少骨稍多,，呈直形。中醫(yī)認為豬蹄性平,，味甘咸,，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病"良藥"。

需要準備的食材油,，豬腳1000g,、黃豆250g、小蔥2根,、生姜1塊,、大蒜4粒，桂皮,、八角,、冰糖適量，以及其它廚房調(diào)味料若干,。古詩文

第一步,，怎樣挑選新鮮的豬腳。其實，挑選豬腳并不是越大越好,，一般在八兩到一斤二兩,，這樣的豬腳，肉質(zhì)口感為最佳,。要想挑到新鮮的豬腳,，大家需要記住以下兩點，第一,，看豬腳顏色,，盡量購買接近肉色的，過白,、發(fā)黑的及顏色不正的不要購買,，有一些血色反而更好。第二,，用鼻子聞一下,，新鮮的豬腳有豬肉的味道，變質(zhì)或者經(jīng)過化學物質(zhì)處理的豬腳,，會有很明顯的異味或者刺激性氣味,，這類豬腳大家千萬不要購買。

第二步，食材的清洗與準備工作,。豬腳處理最大的問題就是除毛,。豬腳買回來之后，可以先用熱水軟化一下表皮,，用鑷子拔掉,，這是最全面最保險的做法。如果想要快速的話,，用火在表皮掃過,，豬毛也會被燒掉，但是表皮下豬毛還在,。豬毛去干凈后,，要放在清水中浸泡多次，去除血水,。表皮清理干凈后將豬腳剁成大小合適的塊,，黃豆則需要提前泡發(fā)，下鍋前用清水沖洗幾遍,，小蔥切段,、生姜去皮切片,、大蒜切片。

第三步，將豬腳焯水,。起火燒鍋,，鍋內(nèi)倒入清水，把剁塊后的豬腳下鍋,，接著放入2根小蔥,、生姜幾片、加入一些料酒,，大火將水煮開,。水煮開后撇去水面浮沫，用漏勺撈出豬腳控水備用,。

第四步,，開始烹制,。熱鍋倒入適量食用油，油燒熱后下入蔥,、姜,、蒜炒香，炒至蔥姜味撲鼻時,，倒入豬腳翻炒一會兒,，接著加入料酒、生抽,、老抽翻炒均勻,。

第五步，豬腳翻炒至上色后,，往鍋內(nèi)加入適量溫水,，接著放入桂皮、八角和泡發(fā)后的黃豆,，再加入一勺耗油,、幾塊冰糖，加幾塊冰糖可以起到調(diào)味上色的作用,，使成品后的豬腳色澤紅潤明亮,。

第六步,，加入冰糖后,，起大火燉煮20分鐘，這步主要是把黃豆中的營養(yǎng)和香味燉出來,。時間到,，然后轉(zhuǎn)中火，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜煮40分鐘,，將豬腳煮透,，使其完全入味。

第七步,，燜煮至30分鐘時,，揭開鍋蓋，此時湯汁已剩不多,，再加入適量食用鹽進行調(diào)味并調(diào)大火進行收汁,。家庭食用如果不是特別追求很鮮的口味，最好不要放味精或雞精,，因為黃豆和豬腳合燉已經(jīng)產(chǎn)生很獨特的鮮味了,，所以就不必再添加其它調(diào)味料。

第八步，待收汁完成后撒上蔥段點綴,，既可出鍋裝盤,。這道營養(yǎng)豐富、味道鮮美的黃豆燉豬腳就做好了,。

豬蹄含有豐富的營養(yǎng)成分,，包括蛋白質(zhì)，膠原蛋白,，脂肪,，碳水化合物等，豬蹄中的膠原蛋白在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠,、它能結(jié)合許多水,，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺,，延緩皮膚衰老,，有很好的美容養(yǎng)顏功效。比較適合經(jīng)常四肢疲乏,，腿部抽筋,、麻木等人群食用,，并且還有強壯骨骼的作用，有助于青少年生長發(fā)育,。

另外,，黃豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，含多種人體必需的氨基酸,，可以提高人體免疫力,，防止血管硬化，黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分,，常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能,。黃豆有促進消化、降糖降脂等功效,，較適宜脾氣虛弱,、心血管病患者食用。

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