以前人們把夏天乏力,、睡眠不足,、精神不好、抵抗力下降,，一股腦歸罪為“天太熱”,，卻很少想到是跟營養(yǎng)攝入不足有關(guān)。中國營養(yǎng)學會專家,，夏季飲食不當,，營養(yǎng)不合理，身體就會出現(xiàn)問題,。最明顯的就是小孩子,，吃得少，大腦的反應能力下降,，學習質(zhì)量受影響,。

所以夏天盡管食欲不好，平時也要注意補充蛋白質(zhì),。蛋白質(zhì)營養(yǎng)攝入不足,，會直接影響健康。

魚肉不僅味道鮮美,，而且營養(yǎng)價值極高,，其蛋白質(zhì)含量高達20%，是普通豬肉的2倍,，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,，人體吸收率高。除吃之外,，魚肉中還含豐富的硫胺素,、核黃素、尼克酸,、維生素D等和一定量的鈣,、磷、鐵等礦物質(zhì),，對骨骼生長十分有利,，而且能有效地預防骨質(zhì)疏松癥。魚肉中脂肪雖然含量低,，經(jīng)常食用也不會有肥胖的煩惱,，不失為夏季養(yǎng)生的最佳食材。

【清蒸鱸魚】

食材清單：鱸魚,，蒸魚豉油,，料酒,，姜，蔥,，鹽,。

①鱸魚處理干凈，魚身兩邊劃幾刀方便入味,，放蔥段和姜片,、淋上料酒，抹上一些鹽,，腌制10分鐘,。

②腌制好的魚，魚身的花刀和魚肚子里都塞上蔥段和姜片,，上鍋蒸六分鐘,。

③魚眼突出來就表示魚已經(jīng)蒸熟了，倒掉盤子中多余的水分后,，魚身上再次放上蔥絲,，淋上一大勺蒸魚豉油。

④鍋里倒油,，燒熱后直接潑在蒸好的魚上,。

【紅燒帶魚】

食材清單：帶魚兩條、蔥姜蒜,、干辣椒,、青紅椒、花椒,、大料、生抽20g,、老抽5g,、冰糖5粒、白酒5g,、鹽,、白胡椒粉，淀粉,。

①處理帶魚,。去除魚頭和魚鰭，剪開肚子去除內(nèi)臟,，洗凈瀝干水分,，切段，放入大蔥段和姜片,，加一勺鹽,，少量白酒去腥,，倒點淀粉抓勻，腌制30分鐘,。

②熱鍋倒油,，開中小火，油溫上來（放入筷子周圍起泡即可）,，下帶魚炸至兩面金黃即可,。

③鍋里留底油，放入花椒大料,，再倒入蔥姜蒜,、干辣椒、青紅椒爆香,，依次加入醋（去腥提味）,、兩勺生抽、一勺醬油,、幾塊冰糖,，再來點清水燒開，放入帶魚段,，撒點白胡椒粉,，蓋上蓋子燜5分鐘。

④開蓋倒入水淀粉勾芡,，湯汁熬得濃稠時,，關(guān)火盛出即可。

【香煎龍利魚】

食材清單：速凍龍利魚片200g,，果酒10ml（超市有賣,，比如RIO之類的就行），生姜,，洋蔥,，檸檬，黑胡椒,，橄欖油,，食鹽。

①龍利魚解凍,，用廚房紙吸干水分,。這樣一會兒煎的時候，油就不會濺到臉上了,。

②龍利魚的兩面抹上食鹽和黑胡椒,，腌制20分鐘左右。

③準備輔料：洋蔥和姜分別切絲，備用,。

④鍋中倒入橄欖油,，放入洋蔥絲和姜絲，熗香,，然后把龍利魚放進去,。在這里，注意,！一定要小火,，龍利魚和鱈魚一樣，熟了之后特別容易散,。

⑤魚肉變白之后就可以翻面了,，建議大家翻面時用鏟子和筷子一起，兩面都煎白之后,，淋一點兒果酒,，再蓋上蓋子燜一會兒。

⑥在燜的過程中,，我們先來調(diào)味,，準備一個檸檬切下來一小片就夠了，對半切開,，放到龍利魚旁邊煎一會兒,，這樣不僅能夠去掉魚的腥味，還可以增味提香,。

【香炸小黃魚】

食材清單：黃花魚,，姜，蒜,，小蔥,，花椒，淀粉,，料酒,，孜然，胡椒粉,。

①小蔥切段，姜切絲,，蒜切碎,。剪掉黃花魚魚頭和魚鰭，然后從下腹部剪開,，去除內(nèi)臟,，最后用清水洗凈瀝干水分放入碗中，倒入胡椒粉和鹽,，料酒,，最后放入蔥姜蒜,，攪拌均勻后腌制50分鐘。

②取出腌好的黃花魚放入另一個碗中,，倒入適量淀粉,，用手抓勻，使黃花魚表面均勻裹上淀粉,。

③鍋中倒油,，大火燒至8成熱將控干水分的黃花魚放入，改小火,，炸大約1分鐘左右撈出,。

④開大火把油燒至冒泡，倒入炸過一遍的小黃魚,，復炸15秒左右,，立即撈出控油，放入鋪有廚房紙的盤子里,。

⑤根據(jù)自己的口味撒椒鹽或辣椒面,。

【番茄龍利魚】

食材清單：龍利魚400g，油10g,，黑胡椒5g,，姜，生抽,，番茄醬,，水淀粉，蔥,。

①龍利魚切塊,，加入10g油、黑胡椒5g,、姜絲4g,，抓勻腌制15分鐘后，涼水下鍋焯熟備用,。

②鍋里倒油,，倒入西紅柿塊炒出湯，倒入焯熟的龍利魚塊翻炒勻,，加鹽,、生抽、番茄醬,，翻炒均勻,。

③倒入水淀粉，開大火收汁至濃稠，關(guān)火盛出,，撒點小蔥花,。

【糖醋龍利魚】

食材清單：龍利魚、番茄醬200g,、白醋20g,、鹽、胡椒粉適量,、淀粉,、面粉適量、白糖15g,、雞蛋1個,、白芝麻少許。

①腌魚,。魚切手指粗細條兒狀,，加鹽+胡椒粉+一個蛋清腌10分鐘。

②調(diào)糊,。面粉50g,，淀粉100g，蛋白1個+鹽+清水調(diào)成糊狀,。

如果你的魚比較多,，只需要記住面粉和淀粉的比例是2：1就可以了。加入蛋白是為了增加蓬松的口感,。

③炸魚,。全程使用中小火慢炸，復炸至金黃撈出,。

油溫保持在6成熱就可以下鍋炸了,，炸魚的時候要一條一條慢慢放，防止粘連,，炸成淡黃色再復炸30秒左右就可以了,。

④調(diào)汁兒。番茄醬20g,，白砂糖15,，白醋20g，調(diào)勻,。

⑤鍋內(nèi)倒入酸甜汁兒,，燒開后勾芡，粘稠后加入魚條兒翻炒出鍋,。

⑥酸甜汁入鍋后咕嚕咕嚕開始冒氣泡就可以開始加入水淀粉了，讓每一個炸好的魚條沾均勻就可以出鍋啦。裝盤撒白芝麻,，就可以開吃啦,！

【開胃酸菜魚】

食材清單：草魚，

①魚肉切片洗凈瀝干,，撒點鹽,、加入料酒、淀粉,，攪拌抓勻備用,，腌制15分鐘。

②熱鍋倒油,，放入姜蒜片,，炒出香味后下魚頭魚骨，煎至金黃,，倒入半鍋清水,，放蔥結(jié)，大火煮沸,。

③關(guān)火,，濾出魚湯備用。

④熱鍋倒油,，加入姜蒜片,，倒入酸菜，再來點泡椒,，大火翻炒出香味后,，倒入魚湯，中火煮開加入腌好的魚片,，咕嘟幾分鐘,，出鍋撒點鹽、來點料酒,，倒入一個大碗,。

⑤上邊撒點花椒粒、干辣椒段,，多燒一點熱油潑上去,。

【巫山烤全魚】

食材清單：草魚、花椒粉,、醬油,、豆瓣醬、料酒,、大蔥,、姜片,、白糖、土豆,、香菇,、豆皮、芹菜,、麻椒,、花椒、辣椒段

①準備一條草魚,，在草魚的身上用刀劃幾個口,，正反兩面撒上3g花椒粉，撒上30g醬油,，2大勺豆瓣醬,，倒上20g料酒，讓魚沾滿蘸料,。

②烤盤上撒上蔥段,，放上姜片，給草魚劃幾個刀口,，烤箱設(shè)定220℃上下火烤15分鐘,，取出后放一邊開始做醬汁。

③油熱5成,，蔥蒜適量炒香,，放入豆瓣醬翻炒，再倒入剛燒開的鮮白湯,，倒入醬油20g,，白糖6g，鹽3g,，放入自己喜歡的配菜,，本次食譜放入的配菜有土豆、香菇,、豆皮,、芹菜和洋蔥。

④把炒好的配菜澆在烤魚上,，再放入烤箱220℃烤15分鐘,。

⑤在5成熱油里炒香麻椒和花椒，倒入辣椒段,，翻炒出香味,，倒在烤魚上，最后撒上一些香菜葉點綴,。

【平底鍋烤魚】

食材訂單：魚,，蔥姜蒜,，八角，辣椒,，生抽,，老抽，蠔油,，鹽，白糖,，郫縣豆瓣醬,，啤酒一瓶，小米椒,，配菜,。

①準備一條安靜一點的魚（買的時候讓店家?guī)兔μ幚砀蓛簦瑪傇诎赴迳?，兩面各劃幾刀利于入味兒,。加料酒、姜片,、花椒去腥,，腌?個小時。

②平底鍋倒油,，把魚放進去小火煎到兩面金黃,。

③調(diào)汁。蔥姜蒜,、八角和辣椒,、來一勺生抽，半勺老抽,，和一小勺蠔油,，再來適量食鹽和一勺白砂糖，最后崴上一大勺豆瓣醬,，再倒入一瓶82年的啤酒攪勻,。

④往平底鍋中倒入調(diào)好的料汁兒，加入金針菇,、豆皮,、青椒等自己喜歡的配菜，蓋上蓋子燉上10分鐘,。

⑤出鍋前再來點小辣椒提味點綴,。

【麻辣剁椒魚頭】

①魚頭從中間剁成兩塊，洗凈瀝干,，兩面撒鹽,、料酒抹勻后,，腌制15分鐘。

②小米椒切小段,、姜切末,，加入剁椒，倒點食用油混合拌勻,。

③盤底鋪滿姜片,、蒜片，擺上腌好的魚頭,，魚頭上鋪滿做好的剁椒醬,，倒適量蒸魚豉油、生抽,，上鍋蒸15分鐘,。

④蒸熟后，出鍋撒上蒜末和蔥末,，燒一勺熱油潑上去,。