全國(guó)的煎餅老家都在山東,。

我們?cè)谠绮蛿傎I(mǎi)的雜糧煎餅幾乎都冠以“正宗山東大煎餅”名號(hào)。

確實(shí),，煎餅發(fā)源于山東泰安,。據(jù)史料記載，在明朝萬(wàn)歷年間,，山東人都已經(jīng)開(kāi)始用鏊子來(lái)制作煎餅了,。

小米、玉米,、麥子,、高粱,、紅薯、黃豆,、蕎麥……把這些糧食磨成粉,，都可以用來(lái)制作煎餅。

不過(guò)別看都是雜糧,，這里面還是有分等級(jí)的,。小米+黃豆面為上品，玉米面為中品,，高粱面+紅薯面為下品,。

將雜糧面加水和成一個(gè)超級(jí)有韌性的面團(tuán)，把面團(tuán)放在燒熱的鏊子上,。

用木刮板推著,，滾啊滾啊滾,，面團(tuán)滾過(guò)的痕跡就是煎餅的雛形。把鏊子上滾滿面糊,，稍等片刻,，揭下來(lái)就是一張大煎餅。

等煎餅煎熟，接下來(lái)的步驟就決定了“你是不是在作為一個(gè)山東人吃煎餅”,。

非山東人民吃煎餅這樣吃,。

我們把煎餅當(dāng)做早餐或者小吃來(lái)吃，但山東人民是把煎餅當(dāng)做米飯,、饅頭,、面條來(lái)吃。

清代蒲松齡這樣描述煎餅：“圓于望月,，大如銅錚,，薄似剡溪之紙，色如黃鶴之翎,，此煎餅之定制也”,。

正宗的山東煎餅很大,，攤鏊子直徑超過(guò)半米,，做好的煎餅要一張張摞好 ，等它變軟變涼,，折疊成長(zhǎng)方形三角形,，便于存放。

煎餅熱的時(shí)候水分都被烘干了，吃起來(lái)是脆的,。等放涼之后,，受潮回軟，超級(jí)有韌性,，對(duì)人的咬合力是個(gè)極大的挑戰(zhàn),。

嚼煎餅的過(guò)程就是咬肌超強(qiáng)鍛煉的過(guò)程，山東人多國(guó)字臉大概就是這個(gè)原因吧……

山東煎餅最傳統(tǒng)的吃法就是煎餅蘸醬卷大蔥,。

當(dāng)然,，煎餅之大,，無(wú)所不卷，雞鴨魚(yú)肉,，海鮮家禽,，咸菜蔬菜，我們吃米飯能配的菜,，山東的煎餅都能卷來(lái)吃,。

除了山東煎餅，還有一個(gè)中國(guó)名煎餅——天津煎餅,。

不過(guò)按輩份來(lái)講,，天津煎餅是要喊山東煎餅一聲“爸爸”的。

天津的煎餅果子也是由山東人創(chuàng)制的,。

大概是在清朝末年,，有一個(gè)山東人在家鄉(xiāng)見(jiàn)義勇為不小心惹下命案,，就四處逃竄（這個(gè)詞用著好別扭啊……）亡命天涯，一路流浪到了天津,。

到了天津之后太想念家鄉(xiāng)的煎餅卷大蔥了,，就討來(lái)了一些面啊啥的，自己攤了張煎餅。完了又發(fā)現(xiàn)找不到大蔥,，實(shí)在沒(méi)辦法,，就把別人給他的“油炸秦檜”（就是炸油條）卷進(jìn)去吃了。

別人問(wèn)他,，你這吃的什么啊,，山東人一時(shí)也不知道怎么說(shuō)，就把做法告訴他了“煎餅裹著”,。

結(jié)果因?yàn)榭谝魡?wèn)題,，這“煎餅裹著”到了天津人嘴里就變成了“煎餅果子”了……

雖然天津的煎餅果子來(lái)自于山東，但到了今天做法已經(jīng)大大不同了,。

天津煎餅果子是用綠豆面和小米面按照一定的比例兌成的糊糊,，流動(dòng)性很強(qiáng)，把面糊澆在鏊子上,，用長(zhǎng)得像竹蜻蜓一樣的小推子推開(kāi),。

一般都會(huì)在上面加一兩個(gè)雞蛋,，撒上蔥花，香菜末,，刷上甜面醬,、辣醬，放入油條,、粿篦（薄脆）,，卷起來(lái)就是一套煎餅果子了。

這樣一看除了面糊不同,，天津煎餅果子還是挺像全國(guó)版的山東大煎餅的,，但是老天津人是絕不承認(rèn)天津煎餅果子里面加火腿腸的！

天津的煎餅果子就只要”煎餅皮+果子“的存粹,，頂多給你配一份豆?jié){,，不能再多了,，那些加火腿腸,、肉松,、海苔、里脊肉的都是邪教,！

雖然都叫煎餅,，但這里面的關(guān)系也是錯(cuò)綜復(fù)雜的，你們喜歡吃哪一種煎餅?zāi)兀?/p>