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越來(lái)越多的人知道，米飯和面食,，是最容易發(fā)胖的食物,。

米飯和面，也是我們中國(guó)人吃得最多的食物,，號(hào)稱主食,，主要的食物來(lái)源嘛。

大部分人都離不開米飯和面食,，主要原因有兩個(gè)：

1,，離不開主食，因?yàn)橐婚_始不吃,，會(huì)無(wú)力,，低血糖。

2,，不知道主食的危害,，吃太多主食，會(huì)導(dǎo)致代謝性疾病,，糖尿病,，心臟病，高血壓等等,。

主食的主要成分都是淀粉,，消化后轉(zhuǎn)化為糖，會(huì)刺激血糖,，胰島素,，很容易就儲(chǔ)存為脂肪。

所以,，吃太多米面,，真的很容易發(fā)胖。

很多人都問(wèn)我,，我暫時(shí)離不開主食,，如果我要選擇一種，米和面,，到底誰(shuí)更容易發(fā)胖呢,？

答案是：面食更加容易讓人發(fā)胖，下面我來(lái)給大家講一講道理,。

為什么面食比米飯更恐怖

我們都知道,，北方人愛吃面，南方人愛吃米飯,。

所以,，一般來(lái)說(shuō),，北方人更壯,，南方人更顯瘦小,，很多南方人，雖然吃米飯,，但是真的不胖,，包括日本人，過(guò)幾天我也會(huì)解釋,。

當(dāng)然,，造成南北方人體型差異的，還有很多其他原因,，比如說(shuō)氣候,。

好啦，我們來(lái)說(shuō)今天的主題,，為什么面食更容易發(fā)胖,，比米飯更恐怖？

→面食中富含超級(jí)淀粉

我們先認(rèn)識(shí)一下兩種非常重要的淀粉形式,，直鏈淀粉（Amylose ）和支鏈淀粉 （amylopectin）,。

因?yàn)樗麄兞康慕Y(jié)構(gòu)不一樣,，性質(zhì)也不一樣，比如說(shuō)直鏈淀粉遇碘變藍(lán),，支鏈淀粉遇碘變紫紅色,。

我們從圖中可以看出，直鏈淀粉是長(zhǎng)的,，直的,，而支鏈淀粉有非常多的分支，這樣的結(jié)構(gòu)差異,，導(dǎo)致兩種淀粉的特性不一樣,。

直鏈淀粉，不太容易消化,，分解,，不容易刺激胰島素，不容易變胖,。

支鏈淀粉,，會(huì)快速被消化，更容易刺激血糖,，胰島素,，引起肥胖,。

所以說(shuō)，對(duì)于減肥者來(lái)說(shuō),，直鏈的是好的,，支鏈的是不好的。

支鏈淀粉多的（不太好的）：糯米,，短米,，白面等其他小麥做成的面食，土豆,。

支鏈淀粉少的（好的）：長(zhǎng)粒米（煮熟后一粒一粒分開的）,，全麥，燕麥,，黎麥,，大麥，黑麥,。

米飯和面食都含有直鏈淀粉和支鏈淀粉,，一般情況下，我們常吃的米飯和面食中,，面食的支鏈淀粉要多很多,。

所以，從淀粉的成分來(lái)看,，面食比米飯更加容易讓人發(fā)胖,。

我們想想，為什么面包可以弄得那么蓬松,，加水柔起來(lái)那么有粘性,，而米飯不行。

一片面包的升糖指數(shù)和糖類似,，甚至還高一點(diǎn),，一片面包等于一塊方糖。

所以,，面食真的很恐怖,，還有，你吃涼米飯,，會(huì)更好,。

→面食中的麩質(zhì)，傷腦還容易發(fā)胖

麩質(zhì)也就是我們常說(shuō)的面筋,，面食里面有嚼勁的那部分,，就是麩質(zhì)，小麥粉水洗,，洗掉淀粉之后,，剩下的就是麩質(zhì),。

有很多人麩質(zhì)過(guò)敏，在中國(guó),，大概有8%的人,，對(duì)麩質(zhì)不耐受，但是知道的人,，可能不到1%,。

麩質(zhì)從幾個(gè)角度引發(fā)肥胖,，炎癥,，慢性病。

1,，自體免疫性疾病,，比如說(shuō)全身性乳糜瀉

2，引發(fā)全身性炎癥

3,，加重胰島素抵抗,，更加容易肥胖，慢性病

2012年,，有人做了研究,，只是增加老鼠4.5%的麩質(zhì)，就發(fā)現(xiàn)增加體脂,，炎癥,，胰島素抵抗。

研究者發(fā)現(xiàn)，麩質(zhì)里面的醇溶蛋白（Gliadlin）,，在連蛋白（zonulin）的刺激下,，會(huì)打開腸道細(xì)胞中上皮膜之間的空隙。

從而會(huì)導(dǎo)致醇溶蛋白進(jìn)入血液循環(huán)中，引起自體免疫性反應(yīng)和炎癥,。

所以,，無(wú)麩質(zhì)飲食在國(guó)外很流行，因?yàn)閷?duì)麩質(zhì)過(guò)敏的人太多了,，但是,，去掉麩質(zhì)，碳水還在哦,。

所以，無(wú)麩質(zhì)食品,，不一定就可以減肥啦,，更多的是為了健康，避免過(guò)敏,。

總體來(lái)說(shuō),，麩質(zhì)更加容易引起炎癥，肥胖,，無(wú)麩質(zhì)食品會(huì)更加健康,。

→吃面食會(huì)產(chǎn)生和毒品一樣的物質(zhì)，讓人容易上癮

我曾經(jīng)吃面的時(shí)候,，一天不吃面,，就特別想，外面的油潑面,，哨子面,，吃起來(lái)那叫一個(gè)爽。

特別餓的時(shí)候,，來(lái)一大碗面,，幾分鐘就能吃完，吃完會(huì)大呼過(guò)癮,。

人一旦進(jìn)入這個(gè)狀態(tài),，就是對(duì)面食中的一種東西上癮了。

面食中的蛋白質(zhì),，消化后,，會(huì)轉(zhuǎn)化為一種多肽（蛋白質(zhì)），叫做外啡肽,。

和運(yùn)動(dòng)后產(chǎn)生的內(nèi)啡肽一樣,，會(huì)讓人產(chǎn)生非常愉悅的感覺(jué)，大腦會(huì)對(duì)這種感覺(jué)上癮,，攝入海洛因也會(huì)產(chǎn)生同樣的物質(zhì),。

這種小麥多肽，會(huì)進(jìn)入血液循環(huán),，穿過(guò)血腦屏障,，它們有一個(gè)特別的稱號(hào)，叫做,，麩質(zhì)嗎啡（gluteomorphins）

它是造成暴食,，食物上癮的主要原因，我們知道,，沒(méi)有人會(huì)暴食西蘭花,，一般都是暴食面食,，餅干，等碳水高的零食,。

→吃米飯會(huì)吃菜,，吃面吃菜少

大部分吃米飯的人，會(huì)就很多菜,，有些女孩可能就吃幾口米飯,，其他都是菜。

而愛吃面的人,，可能就是一大碗面,，放幾根青菜，以前,，我最愛吃的油潑面就是這樣的,。

有些人會(huì)吃一些涼菜，很少有人拿面就炒菜吃,，因?yàn)?，這樣吃很奇怪。

所以,，吃米飯和吃面來(lái)說(shuō),，面食真的更容易讓人發(fā)胖。

我建議,，戒不掉主食的人,，可以考慮先戒掉面食，換成米飯,，不要吃熱騰騰的米飯,，盡量吃涼下來(lái)的。

我一開始就是這么做的,，我不吃面食后,，我一天只吃半碗米飯，主要是吃各種菜,，我覺(jué)得一點(diǎn)都不難受,，沒(méi)感受到任何不適，慢慢的,，我一點(diǎn)米飯都不吃了,，現(xiàn)在進(jìn)入完全生酮的狀態(tài)。

關(guān)鍵的瘦龍說(shuō)

我見過(guò)非常多對(duì)面食上癮的人,，特別是我現(xiàn)在的城市,，西安人最愛的就是各種面食,。

如果要西安人不吃面，簡(jiǎn)直就是要人命,。

而對(duì)米飯上癮的人卻很少,，這就是面食的威力。

一旦對(duì)面食上癮,，早上不吃包子不爽,，中午不吃面不爽，晚上不吃饅頭不爽,。

對(duì)于面食上癮的人來(lái)說(shuō),，要減肥，先減掉面食,，只要能做到不吃面,，真的就成功了一半。

這就是我?guī)啄昵暗臓顟B(tài),，我可能沒(méi)有麩質(zhì)過(guò)敏的問(wèn)題,，但是，面食讓我們精力越來(lái)越差,，人越來(lái)越胖,，注意力無(wú)法集中。

真心建議所有愛吃面的人,，都去做一個(gè)過(guò)敏原檢測(cè),，如果麩質(zhì)過(guò)敏，盡量還是少吃面吧,。