熱米飯與冷米飯，所含抗性淀粉的量也有所區(qū)別,。相同量的米飯,，進(jìn)食時(shí)的溫度不同，對血糖的影響也并不一樣,。那么,，糖尿病人吃熱米飯好還是吃涼米飯好呢？

抗性淀粉可延緩血糖的上升速度

       研究發(fā)現(xiàn),，煮熟的淀粉在"變涼"的過程中，隨著溫度的降低會促使其變成抗性淀粉,?？剐缘矸墼隗w內(nèi)消化吸收慢,，可延緩血糖的上升速度,。那么,，什么是抗性淀粉呢？抗性淀粉又稱抗酶解淀粉,，在人體消化道中（胃和小腸）不能被酶解,，在體內(nèi)的消化,、吸收和釋放葡萄糖進(jìn)入血液的速度都很緩慢，可延緩血糖的上升速度,。而且,，抗性淀粉沒有被小腸消化,，會在大腸中受到腸道菌群的歡迎，相當(dāng)于改善了腸道菌群結(jié)構(gòu),，對人體維持健康的腸道環(huán)境非常有益,。這與膳食纖維的功能有點(diǎn)類似,。

小知識

       膳食纖維不僅不會引起血糖上升,，還具有改善消化功能，潤腸通便,、調(diào)節(jié)控制血糖濃度、降血脂等功能,。

吃冷米飯比吃熱米飯對血糖更好

       米飯?jiān)谧儧龅倪^程中，抗性淀粉含量會增加,，因此,，冷米飯比熱米飯，分解成葡萄糖的速度更慢,，會降低血糖升高的速度。此外,，冷米飯質(zhì)地相對較硬,，食用時(shí)會增加咀嚼次數(shù),，更容易產(chǎn)生飽腹感，也比較容易消耗熱量,。所以，吃同樣分量的米飯,，冷米飯比熱米飯?jiān)谡{(diào)節(jié)血糖和減輕體重方面,，都更有優(yōu)勢。需要注意的是,，不是每個人的胃腸都能接受冷米飯，尤其已經(jīng)有胃腸疾患的病人不能顧此失彼,！

還有哪些食物含抗性淀粉多,？

       除了米飯,，饅頭放涼了以后，干一點(diǎn)硬一點(diǎn)，抗性淀粉含量也會高一些,。還有玉米,、芋頭,、糙米,、紅薯、燕麥等都含有抗性淀粉,，不會導(dǎo)致血糖快速升高,。

知識拓展

       并不是所有食物放涼了都能增加抗性淀粉,。淀粉食物變涼后，抗性淀粉含量變化,，還受其他因素影響,，比如水分含量,、支鏈淀粉和支鏈淀粉的比例如何等。比如,，糯玉米,，糯米制作的粽子、湯圓,、糕點(diǎn)等，幾乎都是支鏈淀粉,，有的支鏈鏈長還很短,，特別容易被身體消化吸收,，食用后血糖很快就會升得非常高。即使放涼以后,，對血糖的影響也不會有多大區(qū)別,。又比如,，粥含有太多水分，涼了以后抗性淀粉也不會增加,。

面食和米飯哪個糖分高 血糖高的人吃面食好還是米飯好

　　主食一般都是面食和米飯，這是生活當(dāng)中最常見的食物,，對普通人來說是沒有區(qū)別的,，但是對于高血糖的人來說,，飲食方面的注意事項(xiàng)很多，尤其是不能吃含糖量比較高的食物,。最近網(wǎng)絡(luò)上流傳一條信息,，米飯和面食都會含有糖分。那么高血糖的人該怎么辦呢,？面食和米飯究竟哪個糖分高呢,？下面來具體介紹一下。

　　米飯和面食的升糖指數(shù)沒有太大的區(qū)別,，真正實(shí)學(xué)堂升高的是總攝取的熱量,，也就是米飯和面食，在蒸煮的過程當(dāng)中,，如果加入了其他含有脂肪比較高的食物,，這就會影響著米飯和面食的升糖指數(shù)，比如有些人吃面食就會喝濃稠的湯,，熱量和脂肪都會很高,。

　　米飯蒸煮的過程中會加入適量的水，吃米飯的時(shí)候可以拌著蔬菜來食用,，這樣能增加一定的飽腹感,，含有的熱量也會很低，所以米飯是血糖高的人比較適合的食物,，有高血糖的人平時(shí)要注意飲食的合理搭配,，多吃綠葉蔬菜、魚類和豆類食物,。

　　雖然米飯適合血糖高的人來吃,，但并非面食就不能不吃，如果自身是血糖高的人,，也是可以適當(dāng)?shù)某砸恍┟媸?，但是最好是選擇雜糧或者是全麥?zhǔn)澄铮胸S富的膳食纖維,，能增加飽腹感,，吃這些面食的時(shí)候可以搭配其他的食材，盡量還是不要選擇骨頭湯,，以免會導(dǎo)致血糖升高,。

　　總之，面食和米飯究竟哪個糖分高的問題就為大家介紹到這里,，對于血糖高的人來說,，應(yīng)該選擇吃米飯會比較好一些，除了在飲食方面注意之外,，血糖高的人平時(shí)要注意吃一些具有降糖作用的藥物,，胰島素是屬于最常見的藥物,，對降血糖是非常有作用的。但是如果血糖一直很高,，就要盡快到醫(yī)院檢查,。

米飯和饅頭哪個升血糖快

       米飯和饅頭是我們最常吃的兩大主食，卻成了糖友們最糾結(jié)的食品,。很多糖友吃饅頭后,，血糖值比吃米飯后要高，就以為饅頭升糖比米飯快,，而挑選只吃米飯,。這準(zhǔn)確嗎?

       以下我們從兩個目標(biāo)來實(shí)行比擬:血糖天生指數(shù)(Glycemic Index, GI):指的是人體食用一定量食品后會惹起多大的血糖反響，即含50g碳水化合物嘗試食品的血糖應(yīng)對曲線下面積與等量碳水化合物規(guī)范參考物的血糖應(yīng)對曲線下面積之比,，被用來權(quán)衡食品中碳水化合物對血糖濃度的影響。GI值小于55的食品稱為低GI食品,，在55~70之間為中GI食品,，70以上為高GI食品，其巨細(xì)受多種要素的影響,，如碳水化合物含量,、濫觴、范例,、物理性狀,，還和食品自身、加工方法,、儲存前提等有關(guān),。因而即即是同一種質(zhì)料制成的差別產(chǎn)物也或許發(fā)生差別的血糖應(yīng)對，具有差別的GI值[1],。關(guān)于米飯和饅頭,，現(xiàn)在遍及承受的是米飯GI值83.2、饅頭88.1[2](留意是在含等量碳水化合物的前提下,，而不是相稱分量的米飯和饅頭),，兩個數(shù)值巨細(xì)靠近。以是,，從這點(diǎn)看來,，米飯和饅頭對血糖值的影響相稱，差別不明顯,。關(guān)于米飯和饅頭,，米飯的GL值是25.7，饅頭45.8,，也就是說攝取相反分量的米飯和饅頭,，饅頭對血糖的影響要大得多,，這也就是為何有些人會說饅頭升血糖更快的緣由。的確云云,，從這方面評價(jià)二者對血糖值的影響更加實(shí)踐無效,，在日常生存中，我們能夠以為攝取饅頭后升血糖較米飯快,。

       如今各人都重視健壯攝生,，特別是一些人傳聞不吃晚餐能夠協(xié)助減肥，對身材更好,，因而開端掀起了一陣不吃晚餐的舉動,。別的還有些人吃晚餐隨意湊合，有的吃的太單一,、有的吃的太飽,，這對健壯的影響都非常欠好。這么吃晚餐留神短壽!

       1,、晚餐吃太飽:晚餐吃的太飽或許招致熱量太高,，由于人們在夜晚的活動量較少，多數(shù)人吃完晚餐不會活動,，不克不及耗費(fèi)的熱量就會轉(zhuǎn)移成脂肪,。臨時(shí)晚餐吃的太飽的人肥胖的概率會更高，并且得心血管疾病的概率也會上升,。

       2,、晚餐不吃主食:有些人以為主食含有少量的淀粉和碳水化合物，因而晚餐只吃蔬菜和生果,。卻不知蔬菜和生果中滋補(bǔ)比擬單一,，為了滿意飽腹感還會吃的更多，招致滋補(bǔ)失衡,。假如人體臨時(shí)缺少蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸,，或許激發(fā)更嚴(yán)重的麻煩。

       3,、晚餐吃的太晚:我們的消化系統(tǒng)需求4-6個小時(shí)才能把食品完全排空和吸取,，如過晚餐吃的太晚，胃已排空很久了還不進(jìn)食,，就簡單得胃病,。

       4、晚餐吃的太快:晚餐假如吃的太快,，會添加胃部消化的擔(dān)負(fù),，還會讓你吃的更多。因而倡議各人晚餐吃的油膩好消化,，并且要留意細(xì)嚼慢咽,。不吃晚餐的風(fēng)險(xiǎn)更大!

       米飯和饅頭吃哪個升血糖快?按理說是米飯快,，問題中描述的反而是饅頭快，它是一種錯覺現(xiàn)像,，那為什么呢?從它們每百克所含的熱量是基本一樣的,。

       饅頭在制作工藝上，與大米直接煮飯吃不同,，面粉經(jīng)過發(fā)酵菌的作用下,，有一部份糖份會被酵素轉(zhuǎn)化，變成水和二氧化炭等物質(zhì),，使饅頭在蒸時(shí)布滿氣泡,，嚴(yán)格說是，它一定把定粉中糖份是降低的,，但是人剛吃饅頭,，和剛吃米飯時(shí)，吃饅頭后血糖確會比米飯高,，但是這種是假像,。

       因?yàn)槿梭w對發(fā)酵后的饅頭，吸收比較容易,，當(dāng)然是即時(shí)血糖高，過二小時(shí)后血糖的指標(biāo)是低的,，因?yàn)槊罪埖哪芰亢吞?、炭水化合物維生素等物質(zhì)的釋放是緩慢的，血糖是較長時(shí)間維持較高血糖,，那相對來說是米飯血糖高,，總之要穩(wěn)住血糖控制吃量才正路。

       面包,、饅頭,、米飯哪個升糖快

       面包、饅頭,、米飯是我們每個人日常生活中經(jīng)常接觸的主食,，對于糖尿病患者來說，主食的選擇是一個讓人頭痛的事情,，經(jīng)常會聽到糖友說醫(yī)生建議我們要少吃主食,，適當(dāng)?shù)目刂铺妓衔锏臄z入，避免血糖快速的上升,，但是醫(yī)生卻沒有告訴我們,，糖尿病患者要少吃哪一類的主食，對于主食怎么進(jìn)行選擇,，今天小七就跟大家一起來探討一下,，面包,、饅頭、米飯哪個升級糖快,？

       面包,、饅頭、米飯哪個升糖快,？答案或許出乎你的意料,！

       經(jīng)過相關(guān)的咨詢與實(shí)驗(yàn)，在相同情況下相比,，升糖速度：饅頭>面包（白吐司）>米飯,。

這是為什么呢？

       在這里我就要介紹一個反應(yīng)食物升糖快慢的數(shù)值叫GI值（血糖生成指數(shù)）：指含等量（50g）碳水化合物食物與等量葡萄糖在2小時(shí)內(nèi)血糖反應(yīng)水平的百分比值,，它反映食物升高餐后血糖的能力和速度,，食物GI值越大，升高餐后血糖的能力越強(qiáng),、速度越快,。

       GI＜55為低GI飲食，55-70為中等GI飲食,，GI＞70為高GI飲食,。

       饅頭的GI值為88.1，面包的GI值為87.9,，米飯的GI值為83.2,。所以升糖速度為饅頭>面包（白吐司）>米飯。

這里有幾個很重要的條件：

       1,、就是食物的碳水化合物含量相同而不是食物本身的重量相同,。

       即實(shí)驗(yàn)中三種食物的重量為：饅頭106克、面包（白吐司）85克,、米飯193克,。

       2、沒有其他食物的影響,。

       3,、實(shí)驗(yàn)條件均相同的情況下。

       當(dāng)然,，也不排除少部分人對某些食物特別敏感的情況,。

       以上便是面包、饅頭,、米飯哪個升糖快的分析啦,，通過以上分析我們可以看出面包、饅頭、米飯的GI值基本都是偏高的,，基本不分伯仲,，所以除了糾結(jié)哪個食物升糖快，還可以注意一些小細(xì)節(jié)來幫助我們控制血糖：

       1,、細(xì)嚼慢咽降低血糖,，延緩進(jìn)食的時(shí)長，減輕胰島負(fù)擔(dān),。

       2,、合理的搭配降血糖，將細(xì)糧變成粗糧,，在均衡營養(yǎng)的同時(shí)增加膳食纖維的攝入,，降低血糖。比如將白米飯加入小米紫米等,。

       3,、調(diào)整進(jìn)餐順序降血糖，《英國醫(yī)學(xué)期刊—糖尿病研究與護(hù)理》上指出,，糖尿病患者用餐應(yīng)將米飯,、面食等主食留到最后吃，這樣更有利于控制血糖,。

       合理的進(jìn)餐順序：湯,、蔬菜→蛋白質(zhì)（乳、蛋,、魚）→脂肪（堅(jiān)果,、油脂）→主食（米面、五谷）,。

       以上分析希望對各位糖友有幫助

   吃對主食，營養(yǎng)又控糖

       很多糖友因餐后血糖高,，會減少米飯食用量,，但最近有些文章說“大米饅頭等淀粉類主食，引爆了糖尿病的發(fā)病率”,、“高碳水化合物使糖尿病患者暴增”,，使得很多糖友誤認(rèn)為“米飯等主食是垃圾食品”，部分糖友甚至都不吃米飯了,，究竟真相如何,？

       其實(shí)淀粉類主食，并非是糖尿病發(fā)病增加的主要原因,。介于此,，我們以上圖為例分析，可分為兩個方向,。

01,、短時(shí)間內(nèi)，糖尿病患者暴增

       我們說糖尿病是一種代謝性疾病,，與長期的不良生活方式息息相關(guān),。也就是說，糖尿病與很多因素相關(guān),，但即便生活方式不合理,，要患上糖尿病也需要很長的時(shí)間。

       1992年,，高碳水化合物被美國確立為健康飲食,，1995-2011年，糖尿病患者高達(dá)1400萬,。

       短短十幾年,，糖尿病患者大幅增長，但直接把糖尿病的帽子扣在高碳水化合物上,，明顯是不合理的,。若以此分析，二十幾歲得糖尿病的人會很多,，也不會再感慨太年輕了,。

       更何況醫(yī)學(xué)知識愈加普及，又強(qiáng)調(diào)飲食多樣化,，日常按照膳食指南的人也越來越多,，高碳水化合物所占的比例就會減少。以此分析,，高血糖人群應(yīng)該更少,。

02,、究竟什么是高碳水化合物

       高碳水化合物，不能盲目地誤以為吃了含碳水化合物的食物就會增加高血糖風(fēng)險(xiǎn),。那么,，多高的比例才能稱為“高碳水化合物”？

       1992 年美國的推薦膳食中碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的50-55%，而目前我國推薦攝入50%以上,，兩者較為接近,。

       但事實(shí)上,，據(jù)我國疾控中心營養(yǎng)所調(diào)查發(fā)現(xiàn)：1991-2011年,，我國居民的總能量攝入有所降低，且碳水化合物比例也在降低,。由此分析,，高血糖群體應(yīng)該越來越少才是。

       有一點(diǎn)要強(qiáng)調(diào)的是：主食不等于碳水化合物,，它除了淀粉還有維生素,、礦物質(zhì)等微量元素。

       綜上所述,，不吃淀粉類主食（碳水化合物）并不合理,。但近些年，食品加工業(yè)越來越發(fā)達(dá),，一些米,、面等主食并不完美,，也有一定的缺陷,，尤其是對糖友來說，可能會造成餐后血糖特別高,。

       不同米飯,，碳水化合物含量有多有少,，升糖指數(shù)（GI值）也有高有低。對糖友來說,，如何更聰明的選擇高質(zhì)量碳水化合物飲食？

1、品種不同,，血糖反應(yīng)有差異

       淀粉其實(shí)可以分為兩類：直鏈淀粉和支鏈淀粉,。其中，直鏈淀粉具有抗?jié)櫭浶?，水溶性較差,，糊化溫度較高，也不會產(chǎn)生胰島素抵抗,，又能與脂肪形成復(fù)合物,，降低消化吸收率。因此高直鏈淀粉食品是糖友的理想食品之一,。

       一般來說,，大米看起來更為細(xì)長，它的直鏈淀粉含量相對較高,，GI值相對較低,。且高直鏈淀粉高的大米，看起來比較散,，粘性較小，冷卻后較硬,。

       也有研究顯示,，我國南方秈米的GI預(yù)測值低于北方的粳米，而粳米又低于糯米,，所以血糖控制的較差時(shí),，建議不要或少量食用糯米。

2,、加工越精細(xì),，血糖反應(yīng)越大

       粗糧，屬于質(zhì)量較高的碳水化合物,，建議糖友烹煮米飯時(shí),，加入1/3的粗糧，腸胃功能較好的人也可以加入1/2的粗糧,，但建議混合加入不同的粗糧,，如：糙米、玉米,、燕麥,、藜麥等。

       因?yàn)楝F(xiàn)在市面上很多大米都屬于精細(xì)化谷物,，雖然口感好,、易消化,，看起來也白又亮，但在精磨,、拋光等加工過程中會損失人體所需的大量營養(yǎng)素,。

       也有檢測發(fā)現(xiàn)：某些類型的香米，其B族維生素的含量近乎為0,，抑制血糖,、血脂吸收的物質(zhì)在加工過程中已經(jīng)被破壞了。因此很多糖友吃完主食后,，餐后血糖升高的速度和幅度就比較猛,。

3,、煮的太爛,，血糖反應(yīng)大

       舉個例子，糖友喝粥后,，升糖速度比較快,，也可能引起血糖偏高，波動幅度大,。所以即便是低升糖指數(shù)的大米,，經(jīng)烹調(diào)后也未必是低GI值飲食。

       一般來說,，煮飯時(shí)間越長,、溫度越高、煮的越爛,，其GI值就越高,。所以，主食應(yīng)盡量選GI低一些的品種,，在能煮熟的前提下,，適當(dāng)減少烹調(diào)時(shí)間、用水量,，也不宜提前長時(shí)間浸泡,。

4,、適當(dāng)降溫,，輔助降低血糖反應(yīng)

       大米、土豆等食物中含有抗性淀粉,，消化吸收速度較慢,，所以食用后不會造成血糖過快升高，有助血糖平衡,。而且抗性淀粉有增強(qiáng)飽腹感,、減少便秘等作用，可輔助控制食欲,、減肥,；又能減少血膽固醇、甘油三酯,，可輔助改善血液環(huán)境,，預(yù)防血管病變。

       但高溫會破壞抗性淀粉,，尤其是高于130℃時(shí)，所以有些高壓鍋不是特別適宜糖友煮飯,。

       另外,，大米等食物冷卻或風(fēng)干后，抗性淀粉含量會明顯增高,，且更穩(wěn)定,，所以建議糖友不要趁熱吃，適當(dāng)放溫,，可以輔助降低餐后血糖的反應(yīng)程度,。但也不要放得太冷，米飯過于干硬會影響腸胃功能,。

       糖友在生活中不要忽視細(xì)節(jié)，若每個環(huán)節(jié)都能輔助降低血糖的反應(yīng)程度,，積少成多后,，也就更有利于控制血糖了。