京醬肉絲，顧名思義,，應(yīng)該是一道典型的北京菜,，并且是知名度相當(dāng)高的美味菜肴，在北方各大星級酒店飯館,，都能夠見到這道菜,。這道菜以豬瘦肉為主料，輔以甜面醬,、蔥,、姜及其它調(diào)料，用北方特有烹調(diào)技法“醬爆”烹制而成,。京醬肉絲咸甜適中,，醬香濃郁，廣受大眾喜愛,。

這道菜如此美味,，我們自己在家庭小廚房內(nèi)如何能做呢，現(xiàn)在阿飛分享一種相對比較家常的京醬肉絲做法,，想學(xué)習(xí)這道菜的可以看一下,。話不多說，請看具體操作,！

首先我們準(zhǔn)備里脊肉300克,，先片成薄片，碼好后,，再改刀切成細(xì)絲 ,。

加入食鹽,、胡椒粉、料酒,，再打入一個(gè)雞蛋清（使肉絲吃起來口感更嫩）,，加入一點(diǎn)清水。

然后攪拌均勻,，讓肉絲充分吸收料酒食鹽，再加入少許生粉（為了鎖住肉的水份不流失）,，順著一個(gè)方向不停的攪拌 ,。用手抓勻后， 再淋入少許明油（油炸的時(shí)候不容易沾連）,，腌制十分鐘,。

黃瓜一小段,，切成細(xì)絲 。

大蔥白一段，去芯后切成細(xì)絲,。（因?yàn)辄S瓜和大蔥要直接生吃,，所以要換成熟食菜板）

接著把千張焯一下水,，鍋內(nèi)燒水，涼水放入2張千張,，焯水能去一下豆腥味 ,。

焯水后,，切成方塊備用。

大蒜拍扁，切成碎末 ,。

生姜一小塊,，切成碎末與蒜末放在一起 ,。

準(zhǔn)備一個(gè)盤子,，把黃瓜絲、大蔥絲分別擺在盤中 。千張一個(gè)一個(gè)地折疊成三角塊,，擺在盤中,。

接下來我們給肉絲滑一下油,，鍋內(nèi)燒油，當(dāng)油溫升至三成熱（低溫）,，倒入腌制好的肉絲,，快速滑一下油（20秒即可），倒出肉絲,。

鍋中留少許底油,，離火倒入姜末,、蒜末炒出香味，倒入甜面醬和海鮮醬,，快速翻炒后,，從鍋邊淋入料酒（料酒中的氨基酸與糖結(jié)合成芳香醛，產(chǎn)生香氣）,，淋入一點(diǎn)清水,，加入食鹽2克，白糖4克,。倒入老抽3克,，快速翻炒化開調(diào)料 。

接著淋入水淀粉，倒入滑好的肉絲 ,，淋入一點(diǎn)明油,，提這一下肉絲色澤,。

開大火,，繼續(xù)翻炒幾下,，把醬汁與肉絲充分翻勻，就可以出鍋裝盤了

好了，一盤醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特的京醬肉絲就做好了 ,，看看是不是很有食欲呢,，如果你喜歡，或者家人有喜歡吃這道菜,，不妨在廚房嘗試做一下哦,。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持,，我們每天都有幾道家常菜供大家參考,，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看,。