目前星巴克正在進(jìn)行一場(chǎng)積極的嘗試,。通過(guò)語(yǔ)音識(shí)別、自然語(yǔ)言處理,、大數(shù)據(jù)等技術(shù)使“星巴克咖啡師”應(yīng)用程序可以在消費(fèi)者移動(dòng)端落地運(yùn)營(yíng),，并為不同性格特征客戶(hù)推薦客制化的咖啡配置，還可以做到語(yǔ)音實(shí)時(shí)人機(jī)交互,、為顧客提供線(xiàn)下店不存在的隱藏咖啡配置,。

而現(xiàn)階段多家全球500強(qiáng)餐飲酒店行業(yè)公司也開(kāi)始整合人工智能技術(shù)，并在預(yù)訂選擇,、到店消費(fèi),、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)等多個(gè)前沿應(yīng)用領(lǐng)域嘗試落地相關(guān)項(xiàng)目，從而帶動(dòng)整個(gè)餐飲酒店行業(yè)的技術(shù)轉(zhuǎn)型之路,。

  新模式試水

傳統(tǒng)業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型路徑初現(xiàn)

除了星巴克在移動(dòng)端的嘗試,，人工智能已經(jīng)滲透到餐飲酒店行業(yè)的多個(gè)環(huán)節(jié)。后廚機(jī)器人自動(dòng)炒菜,，自動(dòng)蒸飯,，打菜窗口無(wú)人化管理，消費(fèi)者自助選餐，刷臉結(jié)算……原來(lái)食堂也可以變得很酷,，經(jīng)營(yíng)食堂也不再是一個(gè)勞累活,，進(jìn)銷(xiāo)存、物流實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)化管理,，前后端數(shù)據(jù)全部打通,，還可以通過(guò)大數(shù)據(jù)分析產(chǎn)生附加價(jià)值……

最近,，一個(gè)由大數(shù)據(jù)和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)“武裝”起來(lái)的新型食堂就出現(xiàn)在現(xiàn)實(shí)生活中,。這套名為“智慧食堂”的團(tuán)餐信息化解決方案集ERP管理、智能硬件,、移動(dòng)支付于一體,，通過(guò)多維度的大數(shù)據(jù)分析優(yōu)化食堂經(jīng)營(yíng)，讓檔口和菜品數(shù)據(jù),、用戶(hù)和菜品數(shù)據(jù),、經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)等實(shí)時(shí)鏈接起來(lái)，并落地應(yīng)用,。

分析消費(fèi)過(guò)程中沉淀的消費(fèi)數(shù)據(jù),、支付數(shù)據(jù)和用戶(hù)數(shù)據(jù)，可以幫助食堂經(jīng)營(yíng)者得知消費(fèi)者的用餐喜好,、消費(fèi)趨勢(shì),，經(jīng)營(yíng)者可以更精準(zhǔn)地選擇餐品品類(lèi)、進(jìn)行食材配置,，避免食材浪費(fèi),。目前，“智慧食堂”已在上海中學(xué),、南京師范大學(xué)附中,、江蘇師范大學(xué)等數(shù)千所學(xué)校應(yīng)用。比如,，在重慶郵電大學(xué),，“智慧食堂”除了幫助食堂實(shí)現(xiàn)收入環(huán)比增加33%外，剩餐率降低2%,，同時(shí)還提升了食堂的運(yùn)營(yíng)效率,、縮短賬期。

除了讓傳統(tǒng)的食堂極具科技感,，根植于多項(xiàng)無(wú)人科技的未來(lái)餐廳,、酒店也已經(jīng)出現(xiàn)。從點(diǎn)餐,、配菜,、炒菜、傳菜到就餐等環(huán)節(jié),，智能機(jī)器人和人工智能后臺(tái)貫穿了運(yùn)營(yíng)全過(guò)程,。在酒店行業(yè),，某企業(yè)的未來(lái)酒店已經(jīng)正式營(yíng)業(yè)。相比傳統(tǒng)的酒店,，未來(lái)酒店最明顯的區(qū)別無(wú)疑是運(yùn)行模式方面,，從預(yù)定到迎賓到入住登記再到退房，絕大部分工作都由機(jī)器人來(lái)完成,。

  智慧餐廳能否讓顧客體驗(yàn)“人情味”

餐飲業(yè)進(jìn)軍智慧餐廳的案例不少,。比如一向以服務(wù)著稱(chēng)的海底撈火鍋開(kāi)設(shè)了一家智慧火鍋店，機(jī)械手上菜,、機(jī)器人傳菜,、360度立體投影沉浸式用餐場(chǎng)景、按個(gè)人口味訂制鍋底,、等位處的全員互動(dòng)游戲,、不沾油的餐桌，從下單到上菜最快只要2分鐘……各種新服務(wù)讓習(xí)慣了人類(lèi)服務(wù)員的顧客大開(kāi)眼界,。

此外,，機(jī)器人還搭載情感交互系統(tǒng)，具備深度語(yǔ)音識(shí)別,、語(yǔ)義理解能力,，可以自定義多套仿生靈動(dòng)表情包，呈現(xiàn)喜,、怒,、哀、樂(lè)等豐富的模擬表情,，滿(mǎn)足顧客對(duì)機(jī)器人的交流需求,。

面對(duì)科技感十足的機(jī)器人，消費(fèi)者的反應(yīng)卻大不相同,。有消費(fèi)者表示,，機(jī)器人上餐快速準(zhǔn)確，且干凈衛(wèi)生,。不會(huì)生病,、不會(huì)感染病源的機(jī)器人，從設(shè)計(jì)入手保護(hù)食品衛(wèi)生,，能夠令顧客用餐更放心,。

而對(duì)于習(xí)慣了餐廳特色服務(wù)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，雖然機(jī)器人服務(wù)員自帶喜,、怒,、哀、樂(lè)等表情，但似乎還缺了點(diǎn)人情味,。有消費(fèi)者表示,，“去一次感受一下可以，但是可能不會(huì)再去第二次,，因?yàn)檫@并沒(méi)有比人工服務(wù)員更好,、更貼心”。

如今就餐已經(jīng)不僅僅是填飽肚子,，更成為一種消費(fèi)體驗(yàn),。脫離了人的服務(wù)，餐廳始終少點(diǎn)溫度,，科技造就了新鮮的就餐體驗(yàn),，但人工智能能否創(chuàng)造有人情味的就餐體驗(yàn)還有待觀察。