1.和面：俗話說“軟面餃子硬面條”,，所以用溫?zé)岬乃秃妹?，蓋上保鮮膜，置于盆里醒半小時左右,。

2.1將羊肉剁成餡,，花椒水分?jǐn)?shù)次拌入羊肉中，用幾雙筷子一起用力攪打,，加入黃酒,、花椒油、少量醬油攪勻,，再加入適量的鹽,、糖、雞精繼續(xù)攪拌,，最后放入蔥,、姜末攪拌均勻，放置一旁讓其入味,。2一根大西葫蘆洗凈,，切成丁。

3.案板上倒干面粉,，放醒好的面團(tuán)繼續(xù)再揉一會兒，搓成細(xì)長條,，切成均勻小塊,，沾干粉搟成中間稍厚、邊上薄的餃子皮,。包的時候要注意個頭大小一致,。

4.煮,，下餃子前，水里加點鹽和油燒開,，這樣煮時沸騰的水不容易溢出來,，餃子也不會粘連。待再次水沸時需點一,、兩次冷水,。