隨著人們生活水平日益提高，我們對生活品質要求也隨之提升,，衣食住行都往好的方向發(fā)展,。尤其是在食上，隨著人們的健康飲食觀念的加強,，吃飯也不再單單只是為了吃飽和果腹這么的簡單,，更講究營養(yǎng)和健康，因此原本很少有人會吃的食材,，因為它的營養(yǎng)價值,，也慢慢的走進了很多我們的視線，走上了我們的餐桌,。近幾年來,，特別受歡迎的是各種的野味，這些野味的口感,、營養(yǎng)價值,，都要比日常能吃到的食材要好一些，有些甚至比一般食材更加營養(yǎng)美味,。今天我們就要來說說河里這種野味,，人稱“淡水鮑魚”，蛋白質是牛奶的4倍,，千萬別錯過,，它就是河蚌。

爆炒河蚌肉

By 嗨,！t先生

配料：

河蚌 30個,、蔥 2顆、姜 1塊,、蒜 1整顆,、料酒 4勺、白酒 50毫升,、精鹽 適量,、生抽 2勺、干辣椒 6個,、麻椒 1把

烹飪步驟：

1.個個都是巴掌大的河蚌

2.剝開河蚌,，取出肉，剔除腮部腸子,，用大量食鹽，白酒清洗三道四遍

3.涼水里加兩勺料酒,，放入蚌肉焯水

4.盡量控干蚌肉水份,，把大塊的肉片成薄片

5.小火煸炒辣椒麻椒，炒出香味

6.放入蔥花,，姜絲,，蒜末翻炒

7.放入蚌肉翻炒，大火快炒,，調料都放入,，至蚌肉入味即可

烹飪小貼士：

美味步驟：

1、先將蚌肉撒鹽反復抓洗幾遍洗去黏液,，燒一鍋開水,，將蚌肉焯一下?lián)瞥鲈俅螞_洗兩次

2、改刀將蚌肉斜切成大片,，加入拍碎的姜,、少許鹽、料酒腌制10分鐘

3,、青蒜桿子切成顆粒備用,，淀粉水和蠔油調成芡汁

4、坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出,，余油下蚌肉快速爆炒,，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色,，淋入芡汁充分拌勻盛出即可,。有紫蘇也的還可以加入紫蘇葉調味。

溫馨小提醒：

1,、蚌肉要將其的鰓和泥腸去除干凈

2,、爆炒的速度一定要快，蚌肉才會脆嫩,，時間長了會炒老就嚼不動了,，爆炒的時間不超過一分鐘

3、河蚌非常鮮,，烹制時千萬不要加味精,，也不要多放鹽，以免鮮味反失,。

大家平常喜歡清淡口味的還是偏重口的,？