平定有三寶：“鍋谷筒壘墻墻不倒,，地下煤炭完不了,，黃瓜干往外跑?！边@久負盛名的黃瓜干,，就是由后溝村劉、李兩家的祖先所創(chuàng),。

后溝村位于我縣縣城西4.5公里處的冠山腳下,，交通方便，山水秀麗,。黃瓜干的制作工藝就是后溝村人民傳承了400多年的一項傳統(tǒng)純手工技藝,。它是平定特殊地域條件下產(chǎn)生的反映平定民間飲食文化的產(chǎn)物。其形狀簡單古樸，適合各種烹調(diào)技法,，無論是單獨成菜還是做配料都能起到較好的效果。它以色鮮,、味香,、質(zhì)脆“三絕”而揚名，是平定的“三寶”之一,，以康熙,、乾隆都賜過名,，敬貢皇宮而著稱,。

由于后溝特殊的水質(zhì)和半沙土地的菜園最適宜黃瓜的生長,，種植的黃瓜果實個大，瓜肉鮮厚,，口感甜香，再加上村民的種植經(jīng)驗和以口傳示范的形式傳承了四百多年的加工瓜干的傳統(tǒng)技藝,，使后溝村的“龍筋”牌黃瓜干遠銷河北,、河南,、山東、西安,、武漢,、京津等地,，產(chǎn)品深受廣大消費者的青睞。

平定黃瓜干屬干菜類，以黃瓜為原料,，從選種到種植、選瓜都有嚴格的要求,。用無煙煤火爐烘烤,，火候,、時間,、溫度完全依賴人工控制,，全憑經(jīng)驗,。否則就會失去外韌內(nèi)脆的口感和外觀色澤的鮮亮,。

播種前,，種子要用煤渣粉加水浸泡,、發(fā)芽;瓜蔓伸長后，須用玉米皮搓的軟繩捆在瓜架上;在瓜田管理上還要做到“天旱不誤鋤田，雨澇不誤澆園”。采摘的黃瓜必須是45厘米至54厘米之間為宜,。

1.精選籽種，種植鮮黃瓜。

2.選瓜,。采摘后，選外表無刺，色澤純綠,，肉厚瓤少且長的瓜,。

3.加工成型,。用一種特制的工具去皮、分四瓣,、掏瓤(分瓣時不能讓鮮黃瓜的尾部斷開),，然后順長再分四條(共八條)，掛在架桿上,。

4.進入烘干房,，排列上架。

5.烤制,。用爐火烘烤,，溫度保持在50℃左右，8——10小時后倒架,，再經(jīng)十幾個小時的烘烤(總共不能超過24小時),，便成了黃瓜干。

5.儲存包裝,。冷卻后,，將烤好的黃瓜干扎起后，密封于大缸內(nèi),，可隨食隨取,。裝入塑料袋密封后，可存放10個月而色味不變,。

去皮撓,、分瓣器、荊木桿,、簍、筐,、煤火、煤面,、白土、炭塊,。

去皮合適,，分瓣均勻，瓜瓤去凈，式樣簡單古樸。

平定黃瓜干制作技藝是后溝人民長期生產(chǎn)生活智慧的積累,，它蘊藏著豐富的自然科學(xué)基因,，有著相當(dāng)高的文化價值,，是一份極其珍貴的歷史遺產(chǎn),。

平定黃瓜干生產(chǎn)可追溯到明洪武年間，這種最原始的脫水干菜手工傳統(tǒng)技藝，從古到今與百姓的生活密不可分,，是研究當(dāng)?shù)剞r(nóng)耕食品文化與技藝不可或缺的活化石,。

伴隨著歷史的沿革,，一代一代傳承至今，已有四百多年的歷史,，成為名副其實的中華老字號。它是中華文明的見證者和親歷者,，對研究中國食品文化具有悠久而深厚的歷史價值。作為一種獨一無二的傳統(tǒng)食品,，從發(fā)展地方經(jīng)濟的角度出發(fā),，挖掘、整理,、傳承黃瓜干制作技藝，可通過擴大生產(chǎn),，向周邊城市甚至全國輻射銷售,，使其成為一種文化產(chǎn)業(yè),，對提升經(jīng)濟增長必將產(chǎn)生長遠的影響。它不使用任何化學(xué)農(nóng)藥和添加劑,，是純綠色無公害的健康食品。黃瓜中含有各種微量元素,，抗腫瘤,、抗衰老,，能降糖、減肥,、降低膽固醇，能有效地促進機體的新陳代謝,，增強人民體質(zhì)。

平定黃瓜干制作技藝的發(fā)展一直以來備受各級領(lǐng)導(dǎo)的高度重視，在歷經(jīng)多年的發(fā)展變革中,，立足實際,，搶抓機遇,，取得了經(jīng)濟效益和社會效益雙贏的大好局面,。但是從傳承、發(fā)展,、文化,、產(chǎn)業(yè)、品牌等角度出發(fā)，黃瓜干制作技藝面臨著諸多困難,，前景令人擔(dān)憂,。

首先,，自改革開放以來,，由于村子周邊煤礦大量開采，造成三條大河水?dāng)嗔鳎?6眼淺井干枯,，蓄水池見底,，土地塌陷、裂縫,，水地變成旱地?zé)o法灌溉,。盡管村里也打了700多米的深井，但因資金短缺配套設(shè)施不完善,，灌溉面積受限制,，成為擴大種植生產(chǎn)的障礙。

其次,，傳統(tǒng)的黃瓜干制作技藝是生產(chǎn)15公斤黃瓜才出0.5公斤黃瓜干,。從選種種植到采摘烘干，十分辛苦,。許多年輕人既吃不了苦,，又對老祖宗留下的這門手藝看不上眼。他們更關(guān)心的則是如何去適應(yīng)城市的生活方式,。于是有的跑運輸,、做買賣，有的到附近煤礦打工,。在舍棄農(nóng)村生活的同時,，也舍棄了傳統(tǒng)的手工技藝。

其三,，長期以來,，后溝村還一直停留在一家一戶的生產(chǎn)加工上,，特別是近幾年，水,、煤等各種生產(chǎn)成本一漲再漲,，對單打獨斗的個戶生產(chǎn)來說,，盡管銷路不成問題,，但規(guī)模小利潤薄，辛辛苦苦一年還不如打工掙的錢多,。黃瓜干制作技藝潛在的文化價值和經(jīng)濟價值得不到凸顯,，導(dǎo)致這種工藝的生存空間和生產(chǎn)規(guī)模越來越小,，沒規(guī)模自然沒效益,。

其四,，近年來更是交通發(fā)達，物流快捷,，大棚蔬菜隨處可見，導(dǎo)致平定黃瓜干的滯銷,曾被譽為“沒有黃瓜干,，不算好席面”的產(chǎn)品失去了往日的魅力,。這種傳統(tǒng)技藝逐漸被人們忽略,，急需保護。

值得欣慰的是,，通過縣文化館工作人員不斷的努力、挖掘,、整理、申報,，2014年5月，“黃瓜干制作技藝”被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄,。

后溝村支村兩委對黃瓜干產(chǎn)業(yè)發(fā)展非常重視,。村里成立了“保康”黃瓜干專業(yè)合作社，為150戶入社社員提供產(chǎn)前,、產(chǎn)中,、產(chǎn)后一條龍服務(wù)(產(chǎn)前服務(wù)包括統(tǒng)一為農(nóng)戶購進農(nóng)資,，農(nóng)膜、黃瓜籽種;產(chǎn)中服務(wù)包括為農(nóng)戶提供病蟲害防治技術(shù)等;產(chǎn)后服務(wù)包括統(tǒng)一回收,、統(tǒng)一包裝，統(tǒng)一銷售等)使廣大社員抱團發(fā)展,，降低了成本，增強了抵御風(fēng)險的能力,，擴大了銷售渠道，拓寬了銷售市場,，銷售收入得到進一步保障，250多畝瓜田年產(chǎn)量達到了三四萬公斤,，通過線上,、線下多種方式營銷,，年銷售額達250余萬元，逐步向做大做強發(fā)展,。

在崇尚綠色和鄉(xiāng)野天然食品的今天,，黃瓜干將是未來食品和蔬菜的重要趨勢之一;它傳承著中國飲食文化的豐富內(nèi)涵。人們的飲食循著由粗到精,，由天然到人工的方向發(fā)展，現(xiàn)在是返璞歸真,。