天氣越來越熱,，大街上嘬著甜筒,、喝著冷飲的孩子也就越來越多，這讓我不禁回憶起自己的童年,，那叼著三五分錢一根的小豆冰棍走過被槐樹樹蔭鋪下一地清香的歲月……在很多人的回憶中,，那似乎是北京冰棍的起點，其實不然,，在筆者對北京史料筆記的閱讀中,，發(fā)現(xiàn)北京冰棍的起點可以前推到距今九十年前。

    一 ,、民國：別具特色的冰激凌叫賣聲

    要說冰棍,，先得說冰激凌。冰激凌正式引進(jìn)中國是庚子年間的事兒,，當(dāng)時有不少“洋貨”陸續(xù)傳入北京,，尤以冰激凌特別受到市民的喜愛,。本來，機制奶油冰激凌只在大飯店里的中西餐館有售,，最早在室外的公共場所銷售的應(yīng)該是中山公園,，食用者多是外交使節(jié)或摩登人士，但以其口味好,、易制作,，很快就流行開來。

    上世紀(jì)三十年代初,，有人在前門大柵欄開設(shè)了北京早期冷食店之一的二妙堂冷食店，開始自產(chǎn)自銷“國產(chǎn)冰激凌”,，但價格很貴,，平民很少問津?？墒莾?yōu)厚的利潤就在那里擺著,，由不得商家不想辦法：北京夏天本身就有大量的藏冰,，原料又只用雞蛋,、牛奶、淀粉,、白糖,，當(dāng)時物價便宜,，一元錢能買一百個雞蛋，九元錢能買一百斤白糖,，制作一中桶的冰激凌,，用上十個雞蛋，一斤牛奶,、半斤白糖足夠了,，加上淀粉，成本最多不過三毛錢,，卻能賣一元五角,，利潤相當(dāng)可觀。是以無論小商小販還是大,、中字號的商家都有制作和銷售,。

    機制冰激凌需要購入電機，成本太高,，所以大部分北京的店面是用“手搖”法制作,。找個大木桶，拾掇干凈,，桶里放上用于冷卻的冰和食鹽,，中間再放一個馬口鐵桶，在桶蓋上開個孔，一根插著葉片的軸通到下面,，軸上有平齒輪,，搖把上有豎齒輪，兩輪相交,，一搖手柄,，軸即帶動葉片旋轉(zhuǎn)。然后把雞蛋,、白糖,、牛奶、香料或果汁,，還有淀粉（或藕粉）放進(jìn)鐵桶里,，搖上半個小時左右，桶中的原料便已凍凝成渾然一體,，成為可口的冰激凌了,。

    據(jù)民俗學(xué)家鄧云鄉(xiāng)先生在《云鄉(xiāng)話食》一書中回憶，上世紀(jì)三十年代,，北京東安市場的起士林,、國強，米市大街的青年會餐室,，西單的中華齋,、半畝園、濱來香,、亞北號等十幾家字號,，都有很好的手搖冰激凌出售，不但店中零售,，還可以整桶送到顧客家中,，“膩、滑,、涼,、甜，入口即化,，其味道比電機制造的冰磚等不知道好多少倍”,。

    當(dāng)時北京走街串巷的小販，專有叫賣冰激凌的：“冰激凌,，真叫涼,，雞蛋、牛奶加白糖,！”還有“冰激凌,，雪花酪,，好吃涼的你就開口啵”,。雪花酪亦是消夏涼食的一種,，在制作方式上與冰激凌大同小異，區(qū)別主要在原料上,，加雞蛋牛奶等搖出來的是冰激凌,，單純用開水沖淀粉汁搖出來的，沒有黏性,，則是雪花酪,。比起冰激凌，雪花酪歷史悠久,，最早可以追溯到明代就已經(jīng)有雛形,，以更受老派市民的喜愛。民俗學(xué)家王永斌先生撰文指出：辛亥革命前夕,，崇文門外的花市和隆福寺廟會上就有一個小販，推著一輛獨輪小車賣雪花酪,，深受市民歡迎,。再往后，朝陽門外路北“刨冰王”,、京北清河鎮(zhèn)北頭路東的“孫記自行車行”,，賣的雪花酪都用料講究，口感絕佳,，聞名遐邇,。

    吃雪花酪或冰激凌的“標(biāo)準(zhǔn)餐具”都是用小玻璃杯裝，然后用一個銅片勺慢慢舀著吃,。有不少舊京的回憶錄,，談起這幕景象，往往是商家穿著白布小褂不言不語地賣,，學(xué)生們圍著鋪位輕聲細(xì)語地吃,，氣氛安靜祥和，只有樹上的知了蟬鳴不斷,，仿佛一幅消夏祛暑的民俗畫,。

    二、 西單：賣梨湯的造了第一支冰棍

    著名民俗學(xué)家石繼昌先生在《春明舊事》一書中回憶,，北京最早的機制冰棍兒,，是西單北大街有光堂糕點鋪所制的圓柱形冰棍，但土法制造冰棍的第一人,，則是上個世紀(jì)三十年代在西單臨時商場擺攤賣溫?zé)崂鏈耐鯇毶健?/font>