洛陽(yáng)人好喝湯,，與北方干燥的氣候有關(guān),，也與城內(nèi)豐富的水源有關(guān)（洛河、瀍河,、澗河貫通全城）,。十三古都的洛陽(yáng)經(jīng)歷幾千年的風(fēng)雨，洛陽(yáng)人對(duì)湯的熱愛(ài)卻從未改變,。

洛陽(yáng)人喝湯歷史久遠(yuǎn)

十三朝古都的洛陽(yáng)，湯文化是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的,。早在商周時(shí),，以鼎鑊熬煮的肉湯就已擺上了貴族們的餐桌。西晉時(shí)的都城已流行食湯餅,，可謂洛陽(yáng)晨湯的雛形,。

南北朝時(shí)，中原地區(qū)民族紛爭(zhēng)與融合不斷,，胡人的飲食文化大大影響了洛陽(yáng)人的生活,，用牛、羊,、馬,、驢肉燉湯,，或搭配胡椒、燴入湯餅,，成為一時(shí)風(fēng)尚,。到了唐代，宮廷宴席中以高湯調(diào)制的各類湯菜開(kāi)始傳入民間,，演化為后來(lái)的洛陽(yáng)水席,。

洛陽(yáng)人的一天,，從湯開(kāi)始

洛陽(yáng)的湯鋪星羅棋布,，一到開(kāi)張時(shí)，香氣彌漫滿洛城,。對(duì)這城內(nèi)的蕓蕓眾生而言,，一天的營(yíng)生正是從早晨的一碗湯開(kāi)始的。

湯不僅好喝,，而且管夠,。洛陽(yáng)所有的湯鋪都遵守著一條不成文的慣例——續(xù)湯免費(fèi)。湯館的裝潢和陳設(shè)都很樸素,，不過(guò)是幾張方桌配著幾副條凳,，店面也都不會(huì)很大，坐上七八位食客都顯得有點(diǎn)擠,。

白發(fā)蒼蒼的老人們慢條斯理地掰著燒餅，為今日的晨練畫(huà)上句號(hào),；神色匆匆的年輕人一邊端著湯一邊四處找座兒,，只為在上班前喝上一口熱乎乎的湯；兩個(gè)大漢干脆蹲在門(mén)口,，半披著外套,，一手捧碗一手執(zhí)筷，挑著幾根餅絲下在湯里,，埋頭仰脖吃的大汗淋漓,。

“湯達(dá)人”,，洛陽(yáng)人當(dāng)之無(wú)愧

洛陽(yáng)晨湯的種類豐富，羊肉湯,、牛肉湯牛雜湯,、羊雜湯、豆腐湯,、不翻湯,、丸子湯,、餃子涼粉湯、雞湯,、胡辣湯,，可謂五花八門(mén)。但再多的晨湯,，也不離開(kāi)一葷一素兩世界,。

牛肉湯、羊肉湯,、驢肉湯同屬葷湯,，除肉和湯味有異，做法和吃法基本相同,。正宗的洛陽(yáng)牛肉湯,、羊肉湯、驢肉湯是用帶肉的新鮮腿骨燉成,，經(jīng)過(guò)一整夜的熬煮,，骨肉的精華全然滲進(jìn)了每一滴湯汁中，這才是一鍋好湯,。

除羊肉湯、牛肉湯,、驢肉湯等葷湯外,，還有豆腐湯、丸子湯,、不翻湯,、涼粉湯等素湯。

豆腐湯因沉浮在湯里如玉如脂的豆腐片而得名,。豆腐是主料,，種類繁多，嫩豆腐,、欒川硬豆腐,、炸豆腐泡、油豆腐等,。一碗爽而不膩,、淡而不薄的豆腐湯，最清香可口,。

丸子湯更是葷有素、有焦有軟、有脆有綿,。丸子湯和不翻湯的底湯一樣,，都是用豬骨熬燉一夜。 若是丸子湯就抓幾個(gè)炸的外焦里嫩的綠豆面丸子扔湯里,，若是不翻湯,，就在湯面上鋪一張“不翻”。所謂不翻,，就是用雞蛋液調(diào)成的綠豆面糊攤成煎餅一樣的薄片,，因?yàn)椴挥梅瓊€(gè)就熟所以才得此名，洛陽(yáng)方言發(fā)音“坡飯兒”,。

洛陽(yáng)人的湯，離不開(kāi)餅與白胡椒

低頭嘬一口湯,、再抄起筷子夾塊肉片送入口中，然后下餅,，這就是洛陽(yáng)人最地道的喝湯法門(mén),。

在洛陽(yáng)，沒(méi)有人只喝湯不泡餅的,。可以這么說(shuō),，洛陽(yáng)的湯不是盛在碗里的，而是包在餅里的,。湯并不只是用來(lái)喝的，而是吃的,。其實(shí)就是吃那蘸飽了湯水的餅子，一邊咀嚼餅香,，一邊吸允四溢的湯汁,。當(dāng)食客發(fā)現(xiàn)碗里的餅已撈吃干凈了,，往往湯也幾乎見(jiàn)底了。

洛陽(yáng)的湯佐料豐富,，白胡椒是最具特色的一味，胡椒在漢時(shí)隨絲綢之路開(kāi)辟而傳入中原,。洛陽(yáng)湯味的雋永,，離不開(kāi)白胡椒面的味道，尤其是以湯為主的洛陽(yáng)水席,，前八品,、四鎮(zhèn)桌、八大件,、四掃尾共二十四道菜品,，其中的牡丹燕菜、燉熬貨,、蓮湯肉片等,，都是醋與白胡椒領(lǐng)奏的一曲酸辣樂(lè)章。

洛陽(yáng)的湯文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),，承載了十三古都的綿長(zhǎng)歷史。幾千年的風(fēng)云變化和朝代更替改變了古都的容顏,，卻未曾變更洛陽(yáng)人嗜湯的命運(yùn),。

文：常乃青