食材用料：雞胗500克,、生姜5片，香蔥2根,，料酒1小匙，八角2顆,，桂皮2塊,，花椒10顆，,、蒜蓉,、辣椒粉、香油各1大匙,，姜蓉1/2大匙,，色拉油2大匙，生抽2小匙,，香醋1小匙,，鹽、雞精砂糖各1/4小匙,，白芝麻（炒香）,、香菜碎各適量

1.雞胗去掉里面的黃皮，洗凈,。

2.鍋入水,，放入姜片、香蔥,、料酒大火煮開,。

3.再放入雞胗，中火煮10分鐘至熟,。

4.將煮好的雞胗撈出,，浸泡入涼水或冰水中。

5.炒鍋內(nèi)放入油,，冷油放入花椒,、桂皮、八角,，小火炸至出香味,，撈出所有香料。

6.將蒜蓉、姜蓉,、辣椒粉放入碗內(nèi),，淋上炸過香料的熱油，拌勻即為辣味調(diào)料,。

7.將浸好的雞胗取出,，瀝凈水，切成薄片,，切得越薄越好,。

8.將辣味調(diào)料拌入雞胗內(nèi)，再調(diào)入生抽,、鹽,、香醋、砂糖,、香油,、雞精，拌勻,，移入冰箱冷藏30分鐘,，取出，撒入香菜碎,、白芝麻即可,。