 東北名菜溜肉段是一道傳統(tǒng)名菜,，想必大家都知道，也都吃過,，那種口味,，焦香酥脆，外焦里嫩,，非常的好吃,，吃過的人都對(duì)這道菜念念不忘。 想必大家對(duì)這個(gè)溜肉段是怎么做出來的,，也比較感興趣吧,！溜肉段顧名思義，主材是肉切成段,，然后在經(jīng)過溜制,，做出了這么一道菜。不過這道菜想要做出來好吃也是需要掌握一些技巧的,。  有一次在一個(gè)東北比較出名的飯店,，點(diǎn)了一道溜肉段,，吃了以后就念念不忘?；丶覈L試著做了一次,，結(jié)果做出來的口感簡直就是天差之別，肉段做出來硬,，有的甚至糊了,， 咬著也沒什么口感，就知道自己的做法肯定哪里出了問題,，為此請(qǐng)教了一位有著20多年經(jīng)驗(yàn)的大廚,，告訴了我做肉段其中的技巧和方法。 肉段想要做的好吃,，焦香酥脆,，光是過油炸是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，包括火候的掌握,，芡汁怎么勾芡等等,，都是需要掌握的,，最后大廚告訴我,，溜肉段時(shí),，只要牢記這3點(diǎn)，做出來的肉段焦香酥脆,，外焦里嫩,。今天把這個(gè)方法分享給大家，感興趣的朋友跟著我一起來看下吧,！  20年大廚經(jīng)驗(yàn)：溜肉段別只會(huì)過油炸,，牢記這3點(diǎn),，肉段焦香酥脆【準(zhǔn)備食材】：豬瘦肉，料酒,，鹽,，胡椒粉，老抽,，青椒,，蔥，蒜,，淀粉,，白糖 【制作方法】： 第一步豬肉的腌制處理挑選上好的豬瘦肉一塊，然后改刀先切成肉塊,，放在碗中,，加入一些料酒，少許的食鹽,，一點(diǎn)胡椒粉,，在來點(diǎn)老抽提色，然后用手抓勻,，放在一邊腌制一會(huì),，這個(gè)時(shí)候可以把青椒切成滾到塊，加入少許的青椒,，這樣做出來的菜品好看還不單一,。 取一個(gè)容器，倒入土豆淀粉,。加入土豆淀粉炸出來的肉段非常的脆,。加入清水?dāng)嚢璩傻矸鬯瑢⒌矸鬯o置10分鐘左右,，淀粉和水就會(huì)分離,。將泡好的淀粉水倒出去上面的清水，將剩下的淀粉漿倒入肉碗中,，淀粉沉淀后不容易倒出來,，可以用勺子或者手兜底攪一下?lián)艿酵胫?，然后再滴入幾滴食用油一起拌勻，這樣炸肉的時(shí)候,，不容易粘連,，肉段有脆感，而且也不往外嘣油  第二步肉段的炸制將鍋中倒入稍微多一點(diǎn)的食用油，油燒至微微冒煙時(shí),，將裹上淀粉漿的小肉塊一塊塊放入鍋中,，中小火炸到外皮金黃撈出。開大火待鍋中油溫繼續(xù)升高,，在倒入肉段復(fù)炸一遍,，這時(shí)候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩滑,。然后撈出控油備用,。  第三步水淀粉勾芡方法鍋中留少許的底油,，然后倒入蔥，蒜末翻炒爆香,，炒出香味以后,，加入青椒段翻炒均勻。然后加入一點(diǎn)料酒,，適量的食鹽,，一點(diǎn)點(diǎn)的白糖和胡椒粉，然后在加入適量的清水,，攪拌一下,，在加入水淀粉，大火把湯汁煮至粘稠的時(shí)候,，把肉段倒入鍋中,，大火快速翻炒兩下就出鍋，汁要少,，微微能沾到肉段上就可以,，這樣肉段會(huì)保持酥脆而且外皮不會(huì)變軟，這一步也是肉段外焦里嫩的精髓所在,。  小貼士1.豬肉先腌制,，然后用土豆淀粉炸會(huì)更加的脆,，淀粉和肉段攪拌的時(shí)候,，加點(diǎn)食用油，肉段不但脆,，而且炸的時(shí)候不蹦油,。 2.鍋中燒至微微冒煙時(shí),，在下入肉段,， 這個(gè)溫度是最適合炸至肉段的。復(fù)炸一遍會(huì)讓肉段更加的香脆,。 3.要先勾芡,，湯汁濃稠在下肉段，大火翻炒,，汁要少,，微微能沾到肉段上即可，這樣肉段會(huì)保持酥脆而且外皮不會(huì)變軟,。 以上就是溜肉段的方法,。溜肉段這樣做，焦香酥脆,，外酥里嫩,。學(xué)會(huì)這個(gè)方法，誰都可以做出美味的溜肉段,。喜歡的朋友可以先收藏,，有時(shí)間的情況下可以試試做一做，好做又好吃,。今天的美食方法就分享到這里,，希望大家喜歡  大家好,，我是美食聊天下，留言支持一下吧,，歡迎在評(píng)論區(qū)留言,，您的支持和鼓勵(lì)是我動(dòng)力的源泉，喜歡的朋友幫忙點(diǎn)贊,，別忘記點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注哦 |
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