哈嘍！大家好,，我是你們的老朋友小新,。歡迎大家來到小新談美食。今天呢,，小新要給大家?guī)硪坏揽煽诘南嘛埐?，名字叫做宮保雞丁,。可不是宮爆雞丁哦,，曾經(jīng)有人認為宮保雞丁的烹制方法是爆炒,，其實這是一種誤解。所謂‘宮?！?，其實這道菜肴的發(fā)明者丁寶楨的榮譽官銜,。說起來這可是一道揚名中外的傳統(tǒng)菜肴,，色澤紅亮，味道濃郁,，口感上乘,，營養(yǎng)豐富，入口鮮辣卻不嗆喉,，將雞肉的鮮嫩和花生的酥脆結(jié)合在一起,，配上誘人的紅油，那可真叫一個絕,！所以啊,，做這道菜時最重要的就是雞肉的腌制和料汁的調(diào)配了，只有恰到好處,，才能最大限度地保留雞肉鮮美嫩滑的程度,，與此同時，又能很好地激發(fā)吃的人的味蕾,。說到這里,，大家是不是也和小新一樣悄悄咽下了一口口水呢？好啦,，接下來就趕緊和小新一起來了解一下,，這道肉質(zhì)滑脆，香辣味濃,，好吃不膩的宮保雞丁是如何做成的吧,！

食材清單

主料：雞腿2只，花生50克

調(diào)料：花椒5克,，干辣椒5個,，粗辣椒面35克，紫草2克,，生姜適量,，大蒜適量，大蔥適量,，花椒油適量,。

腌肉料：加飯酒5克,，食鹽適量，雞蛋清半個,，淀粉適量,。

料汁：加飯酒10克，鹽3克,，白砂糖30克,，白米醋35克，醬油20克,，淀粉適量,。

制作步驟：

1.制作宮保雞丁需要提前一晚準備好辣椒油，這一步我們需要用到兩口鍋,，首先將準備好的25克粗辣椒面放入一個鍋中,，再另起一鍋，放入適當食用油并燒至七成熱,。等待油熱后取一半的熱油一勺一勺淋在辣椒面上,，注意一邊淋一邊攪拌，這樣才能完全激發(fā)出辣椒面的香氣,，讓人垂涎三尺,。

2.等剛剛燒好留下來的另一半熱油涼至五成熱，澆在辣椒面上,，再加入2克紫草,，快速攪拌均勻，讓紫草和辣椒油充分混合,。把鍋調(diào)至小火,，慢熬8至10分鐘，注意熬制的過程要不斷翻炒,，這樣才不會糊鍋,，讓原本誘人的辣椒油散發(fā)出苦味，熬制好后關(guān)火,，過夜即可,。此時紫草已經(jīng)完美的和辣椒油融合在了一起，這是制作宮保雞丁的關(guān)鍵,。

3.將準備好的主料50克花生放入容器里,，倒入適量開水，浸泡半個小時左右,，等到花生泡發(fā),，泡發(fā)后撈出，去皮備用,。這一步驟能讓花生的翻炒更加簡單,，增加口感,。

4.將鍋調(diào)至小火，倒入適量食用油,，將剛剛?cè)テさ幕ㄉ吹轿⑽l(fā)黃,，這時的花生口感酥脆，就可以盛到盤子里備用了,。

5.接下來就是處理另一個主料——雞腿,。將雞腿削去骨頭，注意得是從雞腿底端開始下刀,，劃開皮肉至頂端,，再用手將雞腿肉翻過來，割去骨頭即可,。將去骨的雞腿連皮切丁,，放入容器內(nèi)，加入5克加飯酒,，適量食鹽，半個雞蛋清進行攪拌,，攪拌均勻后再加入適量淀粉,，整個攪拌均勻，將攪拌好的雞丁放置一旁進行腌制,，這個步驟用手抓勻效果更好,，更加入味。

6.這一步我們來進行料汁的制作,，取一個空碗,，加入10克加飯酒，3克食鹽,，30克白砂糖,，35克白米醋，20克醬油,，適量淀粉,，用湯匙攪拌均勻就可以了。注意白砂糖不可以用冰糖代替,，一個是冰糖常溫情況下融化慢,，二個是口感不如白砂糖好，大家可要記住不能搞混哦,！

7.取出已經(jīng)過夜的辣椒油,，將鍋調(diào)至小火，然后將辣椒油倒入鍋中加熱,，等待油燒至五成熱時,，加入2克花椒,，10克干辣椒進行翻炒，一定要炒成紅棕色再停下,，這樣的辣椒油才具有靈魂,。

8.在剛剛的辣椒油鍋中下入腌制好的雞丁，將鍋轉(zhuǎn)為大火,，稍微翻炒兩下,，立刻放入適量姜片，適量蒜瓣,，再翻炒三十秒,。然后將事先調(diào)好的料汁淋入鍋中，進行快速翻炒,。

9.快速翻炒后放入切好的蔥段,，微黃酥脆的花生，再進行翻炒,，不過一會兒就能感受到蔥段花生散發(fā)出的香味,，等到醬汁完全包裹住雞丁和一眾配料，加入少許花椒油增味,，重復(fù)翻炒的步驟,。不過片刻，灶臺前的你就會被這色香味俱全的宮保雞丁引得垂涎三尺,。關(guān)火出鍋,，開飯啦！

制作小技巧：

1.雞腿肉可以根據(jù)個人喜好換成雞胸肉,，這樣可以省去剔骨這一步比較復(fù)雜的步驟,。

2.熱油澆入辣椒面時一定要邊淋邊攪拌，這樣才能完全激發(fā)辣椒面的香氣,。

3.料汁中糖醋的比例可以依照自家獨家口味進行調(diào)整,，白砂糖不可用冰糖代替。

4.雞丁加料翻炒過程要看好時間,，炒的時間過長會使雞丁變柴,，影響口感。

小新有話說：

怎么樣,，相信看完以上步驟的朋友們肯定是迫不及待想要去制作這一道香辣味濃的宮保雞丁了,，是不是光想想就覺得很饞了？心動不如行動,，趕快去制作起來吧,。好啦，相聚的時光總是短暫,，今天的分享就到這里結(jié)束了,。歡迎大家繼續(xù)支持和關(guān)注小新,，和小新一起在小廚房交流探討各種美食。小新會努力給大家?guī)砀喔玫木适晨?，如果大家喜歡的話,，歡迎在下面積極留言和點贊支持我哦！我們下期再見,！