 食材：土豬肉餡400克、野生小河蝦100克,、韭黃400克,、生姜1塊、餃子皮500克,、鹽4克,、食用油適量、醬油1湯匙,、蠔油1湯匙,，雞粉1克、香油3克、淀粉2湯匙 做法：  準(zhǔn)備食材：土豬肉洗凈去皮剁成餡，小河蝦炒香,，韭黃,、生姜、小河蝦干,、餃子皮（餃子皮買現(xiàn)成的,，有時間可以自己搟皮更好）；  用一個盆子盛起肉餡，生姜去皮,，搓成姜蓉加入盆中,，小河蝦洗凈放入盆中，調(diào)入鹽,、醬油,、蠔油、雞粉,、香油,、淀粉，攪拌均勻,，腌制片刻,；  韭黃洗凈,，瀝干水切碎，倒入盆中,，再次攪拌均勻餡料,；  取出一張餃子皮，放入調(diào)好的餡料,，包起后捏緊封口,；  大碟子中撒一些干面粉,，盛放包好的餃子，防止餃子之間黏在一起；  熱鍋，放少許油,，餃子整齊平鋪在平底鍋內(nèi),，中火煎4分鐘左右；  煎餃子的同時調(diào)好水淀粉，用碗盛起少許清水,，加上2湯匙淀粉攪拌均勻,；  將火調(diào)大,，倒入調(diào)好的水淀粉，端起煎鍋?zhàn)笥覔u晃一下,，讓水淀粉均勻鋪在煎鍋內(nèi),；  遮上鍋蓋,，中火煎燜5分鐘左右，讓餃子均勻受熱,，餡料也能徹底熟透,，待鍋中水分快完全蒸發(fā)掉時，鍋底四周會出現(xiàn)一層薄薄的冰花狀,，這時調(diào)大火候快速燒10秒左右,，馬上關(guān)火，端起平底鍋,，將煎好的餃子倒扣在盆中,，即成。  食尚小貼士： 1.喜歡冰花多一些的可以適當(dāng)增加淀粉的用量。 2.煎餃的最后待鍋中水分快完全蒸發(fā)掉時,，鍋底四周會出現(xiàn)一層薄薄的冰花狀,，這時調(diào)大火候快速燒10秒左右，馬上關(guān)火,。這樣煎出來的冰花脆脆的,，顏色也很漂亮,。 |
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