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用料 瘦豬肉,；生菜若干,；豆瓣醬；干辣椒；花椒,；辣椒面,；姜；蒜頭,；蔥,；食用油；醬油,；鹽,；糖；雞精,；醋,；淀粉；高湯,；料酒,；芝麻；花生 做法 瘦里脊肉切薄片（不會切薄的可以把豬肉先放冷凍層,，凍成稍微硬的狀態(tài),，這樣很好切薄）,，腌制（糖兩茶匙,，鹽一茶匙，生抽三茶匙,，淀粉兩茶匙,，辣椒面撒少許，食用油兩茶匙,，料酒半茶匙）用手抓勻調(diào)味,，抓勻后給少許水,，繼續(xù)抓勻,。生菜切斷，鋪在碗底,。如果用豆芽和大白菜的同學(xué),，你們要先把豆芽或者大白菜焯熟，然后鋪碗底 姜切片,，蒜頭拍塊,，蔥切細(xì)備用 鍋內(nèi)倒入豆瓣醬三茶匙炒出油后，放入蒜姜,，開大火炒香,，放入干辣椒花椒繼續(xù)煸炒，轉(zhuǎn)小火到入高湯（水也可以）你用多大的碗裝最后的，就倒入這個碗的一碗半的水,，燒開后放老抽一茶匙,，生抽兩茶匙（根據(jù)你給水或者湯的多少，這個量在隨機加減,，我替你們想的好詳細(xì)?。。,。,。。?，將腌制好的肉片倒入鍋中,，用筷子撥散開，煮開后,，倒入裝有打底蔬菜的碗里 在上面撒上芝麻,，花生，辣椒面（粗辣椒面最好）,，花椒 鍋內(nèi)的湯水擦干凈,，沒必要洗，剛才弄的不都吃麼,，還洗神馬鍋,，弄干水就可以，免得等會倒油,，鍋內(nèi)有水的話崩到自己,。倒6茶匙油，開大火,，燒熱（冒煙的那種）,，然后迅速倒在碗內(nèi)（撒了芝麻花椒的那上頭），聽見吱吱生,，就完美了,！最后撒點蔥花，吃吧
青椒回鍋肉 
用料 豬肉推薦二刀肉、五花肉,；青椒推薦二荊條,；豆瓣醬一定是紅油豆瓣醬；糖,；姜 做法 鍋入水,，入豬肉,、姜煮至肉香四溢筷子輕插可入撈出晾涼。 青椒洗凈切斜條,，豬肉切片待用,。 大火燒旺入肉片爆炒熬油，炒到肉片卷曲入豆瓣,，繼續(xù)翻炒上色入青椒,。 青椒炒至斷生入白糖調(diào)味，略炒關(guān)火裝盤搞定,。
四川回鍋肉 
用料 郫縣紅油豆瓣醬1又1/2大匙,；豬肉400克連皮五花,；青蒜2根；青椒1顆,；紅椒1顆,；姜片5片；料酒1大匙,；生抽1大匙 做法 連皮豬肉,，去毛洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮至熟,，變硬身 將煮好的豬肉沖洗干凈放涼,，切成薄而大的肉片 鍋內(nèi)僅放一茶匙油，放入肉片和姜片,，用小火慢慢煎炒至出油,，表面色澤變金黃色 加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬 翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽,，料酒翻炒片刻,。（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽,，不然會太咸） 投入青蒜白及紅,，青椒 翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可 最后放入青蒜葉,，翻炒片刻即可出鍋
櫻桃肉 
用料1 豬里脊肉200克,；料酒少許；鹽少許,；干淀粉50克,；水適量,；番茄醬100克；油適量 做法 準(zhǔn)備好豬里脊 將里脊切成1.5厘米的小塊后,，加少許料酒和鹽略腌5分鐘 干淀粉加少許水?dāng)嚦蓾獬淼牡矸酆?，倒入肉丁中用手輕輕抓勻 鍋放油燒至6成熱，逐一放入肉丁 炸至剛剛變色撈出 將油再次燒熱至沒有水的劈啪聲,，倒入初炸的肉丁復(fù)炸至金黃色撈出控油 加熱少許油,，小火炒香番茄醬，至出紅油 倒入用白醋,、白糖,、鹽、水淀粉調(diào)好的調(diào)味汁 中火至濃稠,，點入少許熟油 倒入炸好的肉丁 炒勻 讓每塊肉丁都沾滿濃汁即可出鍋
京醬肉絲 
用料 豬瘦肉250克,；蔥白200克,；蛋清一個；甜面醬,；鹽,；味精；料酒,；白糖,；蔥末；濕淀粉,；花生油適量 做法 將豬瘦肉洗凈,，切成均勻細(xì)絲 加入料酒、鹽,、濕淀粉,、蛋清抓勻上漿 將蔥白切成絲，碼放盤子中 炒鍋注油燒至五成熱,，下肉絲炒至變色,，盛出待用 炒鍋注少許油，下蔥末爆香,，放入甜面醬略炒,，加入少許清水、料酒,、白糖,、味精不停炒動，待變色出香味,，倒入肉絲翻炒均勻 出鍋盛在蔥絲上面,，食時拌勻即成
金針菇炒肉絲 
用料 豬瘦肉200克,；金針菇適量,；紅椒少許；醬油少許,；鹽適量,；淀粉少許；姜末少許,；生抽少許,；辣椒油少許；蔥花少許 做法 豬瘦肉切絲,，加少許醬油,，鹽，淀粉拌勻稍腌 紅椒洗凈去蒂切絲,。金針菇除底部老梗撕成絲備用 熱鍋下油,，油熱后，下姜末熗鍋,，下腌好的肉絲劃散,，炒至變色起鍋備用 余油再次燒熱，下金針菇,，紅椒絲翻炒,，加鹽，生抽調(diào)味 倒入炒好的肉絲翻勻 淋少許辣椒油,，撒上蔥花即可
肉末蒸豆腐 
用料 絹豆腐400g（日本豆腐）,；肉泥150g,；榨菜50g；油2湯匙（30ml）,；生抽2湯匙（30ml）,；鹽鹽1/2茶匙（2g）；蔥少許,；姜少許 做法 榨菜切成碎,。豆腐切小塊，排入蒸碗中,。撒上榨菜碎 榨菜可以多放一些,，口味比較好。若怕咸,，可以把榨菜多沖洗幾片,，擠干水份,。） 鍋里熱油,，放入蔥姜爆香,，倒入肉末，迅速劃散,，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可 把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上,。上鍋蒸，水開后10分鐘,。取出撒香蔥,。搭配香菜更好
魚香肉絲 
用料 豬腿肉180g,；泡椒8g；姜10g,；蒜10g,；蔥少許；水發(fā)木耳少許,；胡蘿卜少許(胡蘿卜可用筍絲或者萵筍代替),；白糖10g；香醋(保寧醋/鎮(zhèn)江香醋)10g,；老抽2g,；生抽3g；鹽1g,；清湯10g,；淀粉一勺調(diào)勻 做法 就連在四川的飯館吃個魚香肉絲都容易踩雷邊吃邊罵還不如自己做這次特意把平時照著感覺來的配方量化了一下方便你們操作原料豬腿肉180g泡椒8g姜蒜各10g蔥少許水發(fā)木耳和胡蘿卜少許(胡蘿卜可用筍絲或者萵筍代替)。誰告訴你魚香肉絲要加豆瓣的 豬腿肉木耳和胡蘿卜切絲,，泡椒和姜蒜切末重點在于滋汁:白糖10g香醋(保寧醋/鎮(zhèn)江香醋)10g老抽2g生抽3g鹽1g清湯10g淀粉一勺調(diào)勻,。如果有德陽紅醬油更好，直接用5g德陽紅醬油代替老抽和生抽 肉用水淀粉和1-2g鹽拌勻,，拌好后加入生清油調(diào)勻,，這個辦法可以鎖住水份保持嫩度，也可以適當(dāng)減少肉絲翻炒的時候粘連的程度,。淀粉最好選擇紅薯淀粉 熱鍋涼油(菜籽油),，炒到斷生，烹入少許料酒,。料酒做法自己查酒曲相冊,，我懶得找了－－ 把肉絲撥到一邊，中小火爆香姜蒜泡椒末,，直到油色紅亮為止 然后保持肉絲在旁邊的狀態(tài),，下胡蘿卜和木耳絲炒至斷生,，在蔬菜里下約1g鹽。然后烹入之前的滋汁,，合勻,，起鍋前加入蔥花 精確到g不容易好么！,！不給好評么?。?！做了好歹匯報一下好嗎,！
白辣椒炒肉 
用料 肉,；青椒；鹽 做法 青椒剪去蒂子（不要扯,，防止進(jìn)水）洗干凈 燒大鍋開水,，將青椒倒進(jìn)去打個滾撈出來，放到可以濾水的竹簸子里一只只擺開再放烈日底下去曬 一般一個太陽下來辣椒的顏色就曬白了,，記得給辣椒翻邊,，否則沒有曬到的那面就會是綠色滴 傍晚收進(jìn)來，拿剪刀一只只辣椒剪開,，再拿鹽拌勻了（可別用手哦,，最好是戴手套或者找東西拌，辣到手偶可不負(fù)責(zé)） 第二天,，繼續(xù)放到烈日下曬一天 傍晚再收進(jìn)來就可以裝壇子里密封去了（用密封盒裝上入冰箱也可以,，就是會少了壇子腌著的香味） 呵呵，最后一步就是隨吃隨取了,，拿出來炒肉肉就可以了,，隨便你怎么弄～
玉米粒炒肉末 
用料 普寧豆醬一匙,；新鮮玉米2支（2人份/超市也有賣）；瘦豬肉些許,；食用調(diào)和油些許,；鹽一小匙；蔥兩根 做法 菜前準(zhǔn)備：玉米削成粒,，豬肉切條再切小塊,，蔥切小段。 備鍋入油，油燒七成熱,，放入切好的豬肉末,，炒至表面變色。 玉米粒入鍋,，與豬肉末翻炒5下左右,，加入一鍋鏟水小悶一會（玉米會嫩些），鍋內(nèi)水半干即可,。 再加入豆醬,、鹽一起翻炒一會,，出鍋前撒入蔥,。 OK，盛盤搞定,！
百合炒肉 
用料 百合,；瘦肉,；玉米；青豆 做法 預(yù)處理：將瘦肉切成丁,，用少許生抽,、淀粉、熟油抓勻,，腌15分鐘,。如果用干百合要先用水泡1、2小時 熱炒：鍋里放2勺的油,，倒入肉丁迅速劃開,，不會讓肉沾在一起 放入百合、玉米,、青豆,，加鹽翻炒2分鐘就可以裝盤了。（喜歡吃辣的朋友可以加點辣椒） 擺盤：取一圓盤,，在中間用各色水果擺出自己喜歡的形狀,。最簡單的就是掰一個桔子和生菜私放在盤子中間。（我用的是蘆筍,、生菜,、小桔瓣、草莓,、楊桃片,。） 將生菜剪成圓片，在圓盤的四周擺一圈，把炒好的百合炒肉裝在生菜片上,，‘春色滿堂合家歡’就做好了
西蘭花小炒肉
用料 西蘭花半個,；肉片100g,；蘑菇半個；芹菜一根,；蔥花一根,；香菜一根 做法 肉片切好加淀粉混合拌好，西蘭花和蘑菇切好,，泡一會,。瀝干水分，晾干備用,。 熱鍋,，倒入適量油，等油熱好后倒入肉片,，爆炒,。 肉片炒好后放一邊，倒入西蘭花和蘑菇,，炒熟,。 關(guān)火前，放點芹菜顆顆兒,，蔥段和香菜,。 關(guān)火后，放點鹽和味精就可以起鍋了,。
紫蘇黃瓜炒肉
用料 紫蘇,；黃瓜,；肉；蒜,；姜,；辣椒；生抽 做法 黃瓜切條,，肉切絲切片都可以,，紫蘇隨便切幾段沒有要求，姜蒜一點切末就可以,。辣椒切碎,，只要一點就可以了,，配色用 油燒熱，黃瓜條先入鍋,，稍稍煎一會兒,，稍稍有點兒軟了，扒拉到一邊兒,，空出的地方姜蒜末入鍋爆出香味肉入鍋翻炒變色,，將黃瓜扒拉回來一起翻 加一點兒生抽，紫蘇入鍋,，加鹽調(diào)味 最后裝飾用的辣椒碎入鍋,，斷生即可 一點味精 完成
苦瓜炒肉片
用料 肉片,；苦瓜；生抽,；生粉,；甜椒 做法
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