原料：五花肉,、山藥,、姜片、八角,、桂皮、香葉,、冰糖,、料酒,、生抽、老抽,、鹽

做法：

1. 五花肉切幾大段，加姜片入冷水鍋煮開后稍煮幾分鐘去盡水血,，用溫水洗凈，表面用廚房紙擦干后切小塊,。

2. 鍋內(nèi)倒少許油，倒入五花肉不斷翻炒至出油，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)加入冰糖翻炒,，炒至五花肉上色。

3. 鍋內(nèi)加入料酒,、生抽、老抽,、姜片,、八角,、桂皮、香葉以及適量熱水煮開轉(zhuǎn)小火燉1個小時左右至五花肉軟爛,。

4. 山藥去皮切滾刀塊浸在水里,。

5. 五花肉軟爛后加入山藥繼續(xù)燉至山藥軟爛，最后大火收汁即可,。

蓮蓬扣肉

原料：五花肉500克,、梅干菜100克、蓮子50克,、姜,、蔥、蒜,、老抽醬油1匙,、生抽1匙、料酒1匙,、白糖,、冰糖3個、八角,、香葉

做法：

1. 梅干菜和蓮子用水泡發(fā)；五花肉放入水中加八角,、香葉,、姜煮約15分鐘，約7熟,，撈出后浸入涼水中,，擦干水分刷上一層蜂蜜。

2. 鍋里油燒至8成熱，將肉皮向下放入油鍋中炸至肉皮起泡,，切成5毫米左右的肉片,，拌上老抽、生抽,、料酒,，腌2分鐘。

3. 將蓮子用肉片裹起來,，肉皮面朝下擺放在碗中,。

4. 鍋內(nèi)熱油放姜、蒜,、干紅辣椒爆香,，放入瀝干水份的梅干菜炒香，加入少量白糖,、生抽調(diào)味。

5. 再將炒香的梅干菜,，鋪上肉卷表面,，用壓緊實,，將碗放入蒸鍋中，中火蒸60分鐘左右即可,。

荷葉粉蒸肉

原料：五花肉500克,、蒸肉米粉70克、料酒1茶匙,、玫瑰腐乳汁2湯匙 、生抽2茶匙,、味精1/4茶匙、 白糖1茶匙,、干荷葉半張、姜3片,、清水30毫升

做法：

1. 五花肉切成約5毫米的大片，放入姜片,，調(diào)入料酒,、腐乳汁,、味精、白糖,、生抽,，攪拌均勻后腌制20分鐘,。

2. 將蒸肉米粉加入五花肉中,，再加適量清水?dāng)嚢瑁屓饩鶆虻墓厦追邸?/span>

3. 蒸籠鋪上荷葉,，將肉擺放上去，放在蒸鍋里,，大火蒸40分鐘左右,，盛出，撒少許蔥花裝飾即可,。

菠蘿咕咾肉

原料：去皮五花肉300克、菠蘿罐頭100克,、香菜根、胡蘿卜皮、洋蔥皮,、芹菜葉子,、蛋清1個,、淀粉4大勺、原味番茄醬1大匙,、白糖2大匙、鹽小匙,、料酒1大匙,、白醋1小匙、油

做法：

1. 肉切成兩厘米左右見方的塊，放入鹽,、料酒、1大匙淀粉,、半個蛋清掛糊腌制一下，放入用兩根香菜根,、洋蔥，用手使勁的抓,，盡量香菜和洋蔥里的菜香揉到肉里，腌制一刻鐘左右,。

2. 把胡蘿卜皮,、芹菜葉、洋蔥,、香菜根用少量的水煮5分鐘。

3. 把腌制好的肉塊放入玉米淀粉中滾一下,，讓上面沾滿淀粉,，攥一下,，讓淀粉結(jié)結(jié)實實的粘在肉上,，這一攥肉塊也會變得圓了。

4. 把肉球放入五成熱的油鍋里炸制外皮微黃后撈出,，復(fù)炸,，炸到外皮發(fā)硬,，顏色金黃撈出，瀝油。

5. 鍋中放入1大匙油,，放入番茄醬，翻炒1分鐘左右,，炒出紅油,，放入糖一起炒，倒入蔬菜清湯,，放入鹽，烹入水淀粉,，最后放點白醋攪勻，下入炸好的肉塊和菠蘿,，翻幾下，讓鍋中的醬汁裹滿肉塊和菠蘿即可出鍋,。

東坡肉

原料：五花肉500克、香蔥100克,、姜50克、黃酒200克,、生抽、白糖

做法：

1. 豬肉洗凈,，冷水下過，水開后焯5分鐘,，切成方塊。

2. 砂鍋底部墊上蔥,、姜片，將切成方塊的肉皮朝下碼放入鍋內(nèi),，加入黃酒、生抽,、白糖，大火燒開,，文火燉2小時。 

3. 燉好的五花肉撈起,，皮朝上碼放在大碗內(nèi)，淋上煮肉時的原汁,，入鍋蒸30分鐘即可,。

水煮肉片

原料：里脊,、白菜葉、豆芽100克,、青蒜4根、大骨湯1碗,、姜3片、干辣椒圈1湯匙,、花椒1湯匙、八角2個,、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙,、蛋清1個、淀粉2茶匙,、鹽1茶匙 雞精0.5茶匙 辣椒粉0.5茶匙 花椒粉0.5茶匙

做法：

1. 白菜切段，豆芽洗凈,，里脊肉切片用鹽、黑胡椒,、蛋清，腌漬20分鐘后拌入淀粉靜置,。

2. 冷油下入花椒、干辣椒,、八角,，炸出香味,，花椒、辣椒撈出,。

3. 1湯匙炸出的花椒油,，把姜片切絲炒微黃,，下入白菜和豆芽炒均勻，兌入骨頭湯,，煮開。

4. 煮熟的豆芽白菜撈出放碗里,。

5. 肉片大火焯熟，撈在碗里,，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面,，過濾湯水倒進(jìn)碗里，另起鍋3-4湯匙花椒辣椒油,，燒熱，澆上面即可,。

鍋包肉

原料：豬里脊肉240克,、洋蔥半個、油,、鹽、料酒1小勺,、淀粉、番茄醬70克,、橙汁2大勺,、白糖,、白醋、蔥白10克

做法：

1. 豬里脊洗凈,，放入冰箱冷凍室凍至略硬后,，切成厚度約2毫米的肉片,，放入少許鹽、料酒,、淀粉，抓勻后腌制20分鐘

2. 蔥白切成長絲,，將番茄醬,、橙汁倒入碗中,，放入適量白糖、白醋,、鹽,、水,，調(diào)勻成汁。

3. 淀粉倒入大碗中,，一點點加入適量水，,，再加少許鹽、幾滴油,，抓拌均勻。

4. 鍋內(nèi)倒入油,，待油溫升至六、七成熱,，切片洋蔥放入鍋中,，肉片掛上淀粉糊，逐片下入鍋中，炸至顏色金黃即撈出,。

5. 火略轉(zhuǎn)大,，待油溫升高后將全部肉片都倒入鍋中再炸一次，略炸20秒左右即撈出,。

6. 炒鍋放少許油，油溫升高后放入蔥絲,，略炒出香倒入調(diào)汁，炒勻,，倒入炸好的肉片翻炒使之均勻的掛上調(diào)汁,，再放入少許油,，翻炒均勻即可盛出。

回鍋肉

原料：五花肉8兩,、青蒜2兩,、花椒、大料,、蔥,、姜,、郫縣豆瓣、豆豉,、甜面醬,、白糖,、醬油、油

做法：

1. 五花肉涼水下鍋,，放蔥、姜、花椒,、大料,、干辣椒,，煮開撇沫，蓋蓋兒關(guān)小火,，煮至全熟,，泡半個小時,，撈出，稍微晾一下,，切大片,。

2. 豆瓣和豆豉放一起剁細(xì),。

3. 坐鍋下油小火煸肉片,，出油扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,，下甜面醬,、醬油,，煸炒均勻，放入1小勺白糖,，最后放青蒜,，炒幾下稍軟即可出鍋,。