手工涼皮,，內(nèi)附調(diào)料制法

點(diǎn)點(diǎn)美食達(dá)人 · 21小時(shí)前

德村上學(xué)時(shí)候特別想吃家里的菜可是又沒有地方去買，就只能自己動手啦,！按這個(gè)方子做的涼皮小伙伴吃了都說好,，分享給大家！

用料:  #主要用料  面粉 300g 水  #調(diào)料和配菜  黃瓜 半根 蔥,、蒜  花椒,、八角、桂皮  麻醬  醋,、辣椒油  香菜

步驟 1

分次向面粉中加水,，逐步攪拌，面團(tuán)成絮狀后蓋上保鮮膜放置30分鐘

步驟 2

將面團(tuán)揉成表面光滑的一坨,，蓋上保鮮膜常溫放置4小時(shí)（我這個(gè)好不光滑啊手動捂臉

步驟 3

將面團(tuán)放入大盆清水里揉洗,，多洗一會兒，要把白白的面都洗出來,，剩下一坨洗不掉的是面筋

步驟 4

過濾洗面水,，一定要濾干凈！這樣涼皮吃起來才順滑

步驟 5

面筋放到水龍頭下沖洗掉剩余的面,，放入適量酵母粉,，蓋上保鮮膜室溫放置一晚；洗面水蓋上保鮮膜（不用蓋嚴(yán)）,，室溫放一晚

步驟 6

【此時(shí)已是第二天】面筋揉揉揉之后大火蒸20分鐘,，拿出來放涼

步驟 7

洗面水靜置后分層，將上層的水慢慢倒出,，在剩下的面漿里倒入清水（一點(diǎn)一點(diǎn)的倒,，邊倒邊攪拌，面漿可放蕩不羈的流動即可）

步驟 8

鐵盤上刷薄油,，把面漿舀在鐵盤上鋪平,，開水加蓋蒸到面皮起大泡即可出鍋（約1分鐘）（鐵盤最好能浮在水面上，這樣面皮才均勻）

步驟 9

把鐵盤放入涼水盆,，面皮涼下來之后輕輕揭下放在盤子里,，表面刷薄油防止粘連

步驟 10

重復(fù)鐵盤刷油到面皮放盤子里刷油的步驟，把面皮摞一摞

步驟 11

切的時(shí)候注意別沾到一起

步驟 12

【以下是配菜和調(diào)料水制作】

步驟 13

面筋和黃瓜切絲,；鍋中放油燒到7成熱,，放入蔥花、花椒,、八角,、桂皮翻炒，出香味后再多翻炒幾下,，放入一大碗水,，燒開放鹽和生抽，放涼之后過濾掉調(diào)料,，留下調(diào)料水,；3瓣大蒜切碎，撒少量鹽,，澆上開水,，制成蒜水；兩勺麻醬對少量水?dāng)嚢栝_,，如果調(diào)料水不夠咸的話可以再加一點(diǎn)鹽

步驟 14

涼皮面餅切條,，放入面筋絲黃瓜絲、調(diào)料水,、蒜水,、麻醬水，根據(jù)自己口味加醋和辣椒油,，最后撒上一點(diǎn)香菜,，成功！（我做了好大一盤hhhh賣相不太好了,，當(dāng)味道hin好嗷,！

小貼士: 1. 涼皮最好當(dāng)天吃完，面餅短時(shí)間放冰箱還可以,，時(shí)間久了就不好吃啦,！

內(nèi)容來自新浪新聞