大家好我是喬木，夏天到了天氣越來(lái)越熱，不想吃東西怎么辦,？今天我們就來(lái)制作好吃的手工涼皮,，希望能給朋友們帶去一份清涼。

材料：面粉,，酵母,，八角，桂皮,，白蔻,，丁香，小茴香,，花椒,，鹽，醋,，白糖,，大蒜，黃瓜,，食用油,。

做法：我們先開(kāi)始和面，面粉（1000克左右,，看家里有幾個(gè)人吃,，份量自行掌握）中加入清水（水一次不要加太多，分次加入好控制用量）,，攪拌成面絮狀,，然后用手揉搓成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)揉好后醒半小時(shí),。在面盆中加入半盆水,，現(xiàn)在開(kāi)始來(lái)洗面筋。把面團(tuán)放入手中,，用手慢慢的搓洗,，洗面團(tuán)的水可以倒入另一個(gè)盆中，這盆水等會(huì)也能用到,。洗好的面筋呈蜂窩狀,，撒一些酵母（3克左右）揉到面筋里面，放在一邊讓它發(fā)酵,。洗面筋的水蓋上蓋子,，放在一邊靜置至少4個(gè)小時(shí)備用。有條件的話過(guò)夜更好,。

鍋中燒水,，下面開(kāi)始制作調(diào)料水,。放入八角（三顆整的），桂皮（這個(gè)不用多手指頭大一塊就夠了）,，白蔻（兩顆）,，丁香（三四個(gè)就可以），小茴香（一小把大約5克）,，花椒（15克左右）,。水煮開(kāi)后放入適量的鹽（依個(gè)人口味5-10克），開(kāi)中火煮十分鐘,，關(guān)火后放一邊備用,。看看面筋是不是發(fā)酵好了,，發(fā)好的面筋應(yīng)該有原來(lái)二倍大小,。把發(fā)好的面筋上蒸鍋蒸二十分鐘，關(guān)火冷涼備用,。同時(shí)處理靜置好的洗面水,，把浮在上面的清水舀去，留下的面漿攪勻備用,?？匆幌旅鏉{的濃稠度能掛勺就行。太稠做出來(lái)的面皮容易干裂,，太稀的話做出來(lái)不成形,。（解決辦法太稠加少于清水，太稀加的淀粉)

開(kāi)火蒸鍋中燒水,，取一只烤盤,，上面刷一層油，倒入面漿（注意攪勻后再倒進(jìn)去）,。鍋中水開(kāi)后把烤盤放入蒸鍋內(nèi),，注意觀察鍋中情況，看著蒸出大氣泡就可以出鍋了,，大概2到3分鐘,，旁邊放一個(gè)冷水盆,，烤盤取出后放進(jìn)去冷涼,，然后把面皮取出即可（應(yīng)該是晶瑩剔透完整的一張，非常漂亮）,。剩下的面漿按照以上重復(fù)操作,，都蒸好了備用。同時(shí)把大蒜（一整個(gè)蒜頭的用量）拍碎切末,，或者用料理機(jī)打成末備用,。

取一只小鍋?zhàn)鲆恍┨谴姿?，加適量的清水，醋,，白糖燒開(kāi)備用,。另取一只空碗，把打好的蒜泥放進(jìn)來(lái),，加少量的鹽（3-5克）,，雞精（3克左右），調(diào)勻備用?，F(xiàn)在把蒸好的面筋切成小塊,，黃瓜（一根就夠用了）切成絲，蒸好的面皮也切成絲,，這時(shí)候把調(diào)料水中的香料都撈出來(lái),，材料就全準(zhǔn)備好了。

切好的面皮裝盤,，加適量的黃瓜絲,，手工面筋，一湯勺調(diào)料水,，一湯勺糖醋水,，適量的蒜泥水，能吃辣的再加些油潑辣椒（制作方法喬木會(huì)發(fā)到下面）,，這樣一道香辣可口胃口大開(kāi)的手工涼皮就做好了,。朋友們都學(xué)會(huì)了嗎？喜歡的請(qǐng)給喬木留言,，轉(zhuǎn)發(fā)加關(guān)注哦,！教您一道手工涼皮，一大盆不夠吃,，美味又健康,！豆角燜面配上油潑辣椒簡(jiǎn)直太美味了！

備注：?jiǎn)棠居玫拿娣凼歉呓罘酆推胀ǚ蹞桨搿?/p>

面團(tuán)揉好后,，不要馬上洗面筋,，醒半小時(shí)，做出來(lái)的面筋才勁道,。面筋要洗干凈,，不然做出來(lái)的面皮也會(huì)差些滋味。

面漿水要沉淀好,，上面水一定要舀干凈,，漿水的純度高做出來(lái)的面皮才會(huì)透亮又可口。

如果面漿水太干,，可以少加些清水調(diào)勻即可,。