清蒸魚的15種做法,，怎一個“鮮”字了得

開心就好j5oc1t 2019-07-12

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清蒸魚身

用料

蒸魚豉油適量,；姜絲若干,；蔥絲半根

做法

1.解凍，可常溫解凍,，也可以泡冷水解凍,。
2.先把魚身上灰色粘膜洗凈，側身的翅膀和尾巴可以剪掉,。
3.把魚身用刀均勻每隔2-3cm斜切,，兩面都切，但不要切透哦,，手下留情啊。這么做為了入味,。（忽略媽媽家案板,，木色，上面有劃痕,，光線暗,，鏡頭拍出來黑乎乎,，臟的感覺，其實不是的,，我們也是講衛(wèi)生的好公民,。）
4.蔥姜切絲（這種魚他不吃蒜），塞到刀切縫里面,，兩面都要塞,。至于用量的話，每個縫塞3條蔥絲和3條姜絲足夠了,，我平時做魚很隨意,。多點更香
5.蒸魚豉油上場（個人感覺海天的味道正宗，其他牌子的也行）,。淋面,。（蒸魚豉油咸，所以不要多倒）
6.上鍋蒸,，水開以后,，蒸10-15分鐘，如果是大火,，那時間再短點,。（這個沒有特殊的要求，過程中可以看,，夾個最里面的肉,，嘗嘗是否有熟）
7.出鍋，蒸魚豉油再次淋面,。（咸,，不要多，覺著淡,，可以再加）如果是小孩吃,，這一步做完就可以開吃啦。
8.如果你注重·色·香,，可以出鍋后撒蔥姜紅蘿卜絲,，用熱油澆魚身，最后撒點香菜,。這道菜就叫·油浸魚身·

清蒸魚

用料

魚1條；芫茜蔥姜適量,；醬油適量

做法

把魚洗干凈,，放些蔥段放魚底，魚肚放姜蔥段
蒸8～9分鐘,，倒去汁水,，放上芫茜蔥淋熟油,，醬油

清蒸魚

用料

魚1條,；料酒1勺,；姜1塊；蔥1根,；鹽適量,；香菇2朵

做法

準備一條鮮魚
把魚洗凈錯刀滑幾刀，在魚身抹上鹽,，加姜,、料酒腌制十五分鐘
然后放鍋里蒸
最后把香菇、蔥,、姜放鍋里爆香,，然后淋在蒸熟的魚身上，
一道美味的蒸魚就做好啦

清蒸魚香茄子

用料

茄子1根,；指天椒（或青椒）1只（兩個）；蒜米三到四粒,；洋蔥（也可以是小香蔥）半只（視大小而定）,；番茄（或番茄醬100克）兩只

做法

準備好食材和用料
用斜刀把茄子的一面成，注意每一刀都不要切斷
翻過另一面同樣切斜刀,，注意不要切斷,。
切好后碼放到盤里，我的蒸籠較小,，只能這么擺放,，如果蒸籠夠大也可以直放。
放到蒸籠里
大火蒸15分鐘,。
接下來做調(diào)料,，蒜米拍開去皮剁碎，辣椒切碎,，洋蔥切碎
番茄醬倒入碗里100克（也可以用兩個番茄切碎加入少許鹽10克糖）
炒鍋開中小火,，放入少許植物油，燒熱后先放入蒜米辣椒爆出香味,，再加入洋蔥末炒出香味,，（如果是用番茄就這時加入番茄炒到番茄變軟）
加入少許水，衣個人口味加少許鹽（不要加太多,，因為番茄醬本身已經(jīng)有咸味了）
加入番茄醬,，再稍加點生抽
稍微翻炒一下至稍微收汁即可。
蒸鍋里的茄子也蒸好了，可以用筷子試一下,，已經(jīng)非常軟爛。（平時我都是電飯鍋煮飯的時候就放電飯鍋的蒸籠里,，飯熟了茄子也蒸好了）
裝盤,，澆上剛做好的蒜蓉辣椒番茄汁，一盤美味健康的美食就上桌了,，是不是美美噠
你也可以澆上任何你喜歡的汁料,，如果喜歡吃肉，也可以做成肉醬澆上,，是不是很百搭

簡單美味清蒸魚

用料

魚一條；蒸魚豉油10毫升,；植物油10毫升,；姜10片；香菜2根

做法

將新鮮的魚清洗干凈,，魚盤下面鋪上幾片姜,，將魚放在姜片上，然后在魚身和魚肚里再放幾片姜,。魚比較大的話,，可以在魚身上切兩刀，好熟,，魚比較小的話,，可以不切花刀。
蒸鍋加水開火,，水開后將魚放進蒸鍋,，大火蒸10-15分鐘，然后關火,，將魚取出,，一定要注意安全，小心燙到哦
趁熱將魚盤中的姜片取出扔掉,，將魚盤中的水倒出來,，然后將新切的姜絲、香菜撒在魚身上,，倒上蒸魚豉油,，然后將燒熱的植物油淋在魚身上，美味即刻完成,。
每次都吃的非常開心

清蒸魚

用料

魚；大蔥,；花椒,；姜蒜,；油；醬油,；料酒

做法

魚處理干凈后,，里里外外都要抹上鹽腌制半小時，淋入料酒,。
上蒸鍋蒸十五分鐘左右,，蒸好后倒掉蒸出的水。
鍋中熱油,，加入姜蒜,，花椒，大蔥爆香,，（大蔥可以直接放魚上面）
熱油淋入魚身上,，再淋入醬油。（油放多了,，醬油都跑碗底了）

清蒸魚

用料

魚（魚類不限，最好新鮮的）1條,；蒸魚豉油適量,；姜適量；蔥適量,；鹽適量,；蒜頭適量

做法

魚清洗干凈在籃子里晾涼，然后用廚房紙抹抹魚身吸干水分,，到時蒸的時候沒那么多倒汗水
魚身抹鹽放盤,。（盤子底下鋪幾片姜片），鍋里放水燒開,，然后放進去蒸
準備姜蔥蒜,，留小蔥段備用
將上部的材料剁碎
然后下油鍋炒炒鏟出備用
剛才炒好的姜蔥蒜加適量醬油，魚先蒸5-6分鐘后就將這碟調(diào)味倒進魚盤里
繼續(xù)蒸至10分鐘,，關火下蔥絲即可

清蒸魚（鱸魚/多寶魚/桂花魚/石斑魚……）

用料

魚（鱸魚、多寶魚,、桂花魚,、石斑……都可以）1條；蔥絲適量,；香菜適量,；姜絲&姜片適量；生粉一丁點；蒸魚豉油適量,；熱熟油適量

做法

魚一條,，買回來記得讓與檔口的老板幫你把魚殺了，魚鰓啊,，魚腸,，魚膽之類的內(nèi)臟都清理掉?；貋砗筮€是要再檢查，清洗幾次哦,，確保沒有臟東西了,。（我示范的是步驟，魚的照片沒有拍全,，大家表介意,。）
然后呢，拿廚房紙或者干凈的廚房抹布把魚擦干身,，可以在魚的身上劃2-3刀,，這個作用嘛，我個人覺得是讓魚更容易熟透,。（當然你想多劃幾刀也沒人干預你的,，但其實也并沒有什么卵用）
然后把切好的姜絲，塞到魚的肚子和頭部里面,，適量就好,。
底部放2根蔥，2片姜片,。
魚的面上,，也可以放2根蔥，2片姜片,。
*重點來了,。重點真的來了：下鍋前，在魚的身上抹上一層薄薄的生粉,，各位美女請注意,，不要像涂臉那樣抹那么多那么厚，一點點淺淺的就好啦,。
為什么,？！因為這樣蒸出來的魚皮又滑又嫩,，據(jù)說是個五星級大廚的秘訣,，我試過是不錯。同樣能保持內(nèi)部肉質的嫩滑。真?zhèn)€真的有用哦,！
接下來就是等水在鍋里燒開后,，放魚。是必須得水燒開才放啊,。,。。
接下來拿起你的iphone,HTC,HUAWEI,三星,，小米……找到計時器的功能,，設定7分鐘的倒計時。
從魚入鍋后開始計算,，途中不要揭開鍋,。（我爸強調(diào)的哦，說蒸汽漏了就不好了,，泄露元氣的感覺,。）
7分鐘后呢，熄火,。不要立馬揭開該,，等個30-60秒的時間，這個時間你可以在廚房扭腰啊,，散步啊,，整理這個洗洗那個啊，時間很快過去的,。
*多嘴說一句,，擔心不好控制的，你可以直接設定8分鐘,，關火后打開也OK.我相信這1分鐘的差距是有區(qū)別的,，因為我自己的體會是這樣。哈哈,。
OK....接下來就是小心點,，用夾子把魚拿出來，稍微等一下下后,。將碟子里蒸出來的魚汁都倒掉,。對！魚汁都倒掉?。敲葱?，留著真的沒有卵用啊!）面上的蔥啊，姜片啊,，都可以夾起來扔掉,，當然不扔也沒關系,，隨便。
來,，看看我的蔥絲,。有點輕微的，不是很嚴重的強迫癥,，我就喜歡切絲,，雖然沒到大酒店級別，但比我媽媽的蔥花要強,，我爸干脆就蔥段,。我還是喜歡蔥絲
然后啊，就把蔥絲,，香菜（當然得洗干凈切好?。┚鶆蜾伵旁隰~的面上。對于不喜歡吃蔥和香菜的沒關系,，只要你不夾就好啦。
鋪好蔥絲,，香菜后,，就可以用蒸魚豉油。聽說李X記不錯,，我也覺得不錯,。至于要倒多少量？我覺得,，首先得看魚有多大,，其次，不是越多越好,，健康為先,。對了，喜歡吃辣的同學,，可以切一些紅椒圈鋪在面上,。
就如這個蒸老虎斑，我就放了一點紅椒圈在面上,。
不是倒完蒸魚豉油就完了,，最后麻煩把鍋洗好，擦干凈后燒熱,，倒入生油,，慢慢燒熱，當油熱了后,，小心點,，把熱油均勻蓋澆到魚上,，聽到“吱咋……”的熱油聲響你就成功了！,！
這個是沒放紅椒圈的蒸魚,，老爸老媽喜好蔥和香菜，所以,，我會多放,。你們隨意哦。
魚要趁熱吃哦,。
希望這個做法能討得你老公老婆老爸老媽公公婆婆岳父岳母孩子親戚的喜歡,。