清蒸魚(yú)

用料

魚(yú)（魚(yú)類(lèi)不限,，最好新鮮的）1條；蒸魚(yú)豉油適量,；姜適量,；蔥適量；鹽適量,；蒜頭適量

做法

• 魚(yú)清洗干凈在籃子里晾涼,，然后用廚房紙抹抹魚(yú)身吸干水分，到時(shí)蒸的時(shí)候沒(méi)那么多倒汗水
• 魚(yú)身抹鹽放盤(pán),。（盤(pán)子底下鋪幾片姜片）,，鍋里放水燒開(kāi)，然后放進(jìn)去蒸
• 準(zhǔn)備姜蔥蒜,，留小蔥段備用
• 將上部的材料剁碎
• 然后下油鍋炒炒鏟出備用
• 剛才炒好的姜蔥蒜加適量醬油,，魚(yú)先蒸5-6分鐘后就將這碟調(diào)味倒進(jìn)魚(yú)盤(pán)里
• 繼續(xù)蒸至10分鐘，關(guān)火下蔥絲即可

清蒸魚(yú)（鱸魚(yú)/多寶魚(yú)/桂花魚(yú)/石斑魚(yú)……）

用料

魚(yú)（鱸魚(yú),、多寶魚(yú),、桂花魚(yú)、石斑……都可以）1條,；蔥絲適量,；香菜適量；姜絲&姜片適量,；生粉一丁點(diǎn),；蒸魚(yú)豉油適量；熱熟油適量

做法

• 魚(yú)一條,，買(mǎi)回來(lái)記得讓與檔口的老板幫你把魚(yú)殺了，魚(yú)鰓啊,，魚(yú)腸,，魚(yú)膽之類(lèi)的內(nèi)臟都清理掉,。回來(lái)后還是要再檢查,，清洗幾次哦,，確保沒(méi)有臟東西了。（我示范的是步驟,，魚(yú)的照片沒(méi)有拍全,，大家表介意。）
• 然后呢,，拿廚房紙或者干凈的廚房抹布把魚(yú)擦干身,，可以在魚(yú)的身上劃2-3刀，這個(gè)作用嘛,，我個(gè)人覺(jué)得是讓魚(yú)更容易熟透,。（當(dāng)然你想多劃幾刀也沒(méi)人干預(yù)你的，但其實(shí)也并沒(méi)有什么卵用）
• 然后把切好的姜絲,，塞到魚(yú)的肚子和頭部里面,，適量就好。
• 底部放2根蔥,，2片姜片,。
• 魚(yú)的面上，也可以放2根蔥,，2片姜片,。
• *重點(diǎn)來(lái)了。重點(diǎn)真的來(lái)了：下鍋前,，在魚(yú)的身上抹上一層薄薄的生粉,，各位美女請(qǐng)注意，不要像涂臉那樣抹那么多那么厚,，一點(diǎn)點(diǎn)淺淺的就好啦,。
• 為什么？,！因?yàn)檫@樣蒸出來(lái)的魚(yú)皮又滑又嫩,，據(jù)說(shuō)是個(gè)五星級(jí)大廚的秘訣，我試過(guò)是不錯(cuò),。同樣能保持內(nèi)部肉質(zhì)的嫩滑,。真?zhèn)€真的有用哦！
• 接下來(lái)就是等水在鍋里燒開(kāi)后,，放魚(yú),。是必須得水燒開(kāi)才放啊。。,。
• 接下來(lái)拿起你的iphone,HTC,HUAWEI,三星,，小米……找到計(jì)時(shí)器的功能，設(shè)定7分鐘的倒計(jì)時(shí),。
• 從魚(yú)入鍋后開(kāi)始計(jì)算,，途中不要揭開(kāi)鍋。（我爸強(qiáng)調(diào)的哦,，說(shuō)蒸汽漏了就不好了,，泄露元?dú)獾母杏X(jué)。）
• 7分鐘后呢,，熄火,。不要立馬揭開(kāi)該，等個(gè)30-60秒的時(shí)間,，這個(gè)時(shí)間你可以在廚房扭腰啊,，散步啊，整理這個(gè)洗洗那個(gè)啊,，時(shí)間很快過(guò)去的,。
• *多嘴說(shuō)一句，擔(dān)心不好控制的,，你可以直接設(shè)定8分鐘,，關(guān)火后打開(kāi)也OK.我相信這1分鐘的差距是有區(qū)別的，因?yàn)槲易约旱捏w會(huì)是這樣,。哈哈,。
• OK....接下來(lái)就是小心點(diǎn)，用夾子把魚(yú)拿出來(lái),，稍微等一下下后,。將碟子里蒸出來(lái)的魚(yú)汁都倒掉。對(duì),！魚(yú)汁都倒掉?。敲葱龋糁娴臎](méi)有卵用啊!）面上的蔥啊,，姜片啊,，都可以?shī)A起來(lái)扔掉，當(dāng)然不扔也沒(méi)關(guān)系,，隨便,。
• 來(lái)，看看我的蔥絲,。有點(diǎn)輕微的,，不是很?chē)?yán)重的強(qiáng)迫癥,，我就喜歡切絲，雖然沒(méi)到大酒店級(jí)別,，但比我媽媽的蔥花要強(qiáng),，我爸干脆就蔥段。我還是喜歡蔥絲
• 然后啊,，就把蔥絲，香菜（當(dāng)然得洗干凈切好?。┚鶆蜾伵旁隰~(yú)的面上,。對(duì)于不喜歡吃蔥和香菜的沒(méi)關(guān)系，只要你不夾就好啦,。
• 鋪好蔥絲,，香菜后，就可以用蒸魚(yú)豉油,。聽(tīng)說(shuō)李X記不錯(cuò),，我也覺(jué)得不錯(cuò)。至于要倒多少量,？我覺(jué)得,，首先得看魚(yú)有多大，其次,，不是越多越好,，健康為先。對(duì)了,，喜歡吃辣的同學(xué),，可以切一些紅椒圈鋪在面上。
• 就如這個(gè)蒸老虎斑,，我就放了一點(diǎn)紅椒圈在面上,。
• 不是倒完蒸魚(yú)豉油就完了，最后麻煩把鍋洗好,，擦干凈后燒熱,，倒入生油，慢慢燒熱,，當(dāng)油熱了后,，小心點(diǎn)，把熱油均勻蓋澆到魚(yú)上,，聽(tīng)到“吱咋……”的熱油聲響你就成功了?。?/li>
• 這個(gè)是沒(méi)放紅椒圈的蒸魚(yú),，老爸老媽喜好蔥和香菜,，所以,，我會(huì)多放。你們隨意哦,。
• 魚(yú)要趁熱吃哦,。
• 希望這個(gè)做法能討得你老公老婆老爸老媽公公婆婆岳父岳母孩子親戚的喜歡。

清蒸魚(yú)-鱸魚(yú)

用料

鱸魚(yú)一條,；料酒1勺,；姜若干；蔥半根,；鹽3克,；蒸魚(yú)豉油2勺

做法

• 在市場(chǎng)上說(shuō)明要做蒸魚(yú)，他們就給這樣整理好了,，回家再清洗一下,。
• 準(zhǔn)備蒸盤(pán)下面放蔥姜。
• 上面這樣放蔥姜,，均勻抹鹽,，撒點(diǎn)料酒。腌制20分鐘,。
• 蒸鍋水燒開(kāi)后,，再放蒸魚(yú)盤(pán)子，蒸8-10分鐘后關(guān)火,，再悶3分鐘取出,。把水倒掉，蔥姜去掉重新放點(diǎn)蔥絲,，姜絲,。
• 撒2勺蒸魚(yú)豉油，燒熱油倒在姜絲蔥絲上,。

清蒸魚(yú)

用料

鱸魚(yú)1條,；蒸魚(yú)豉油1湯勺；料酒1湯勺,；蔥1根,；鹽適量；姜1片,；啤酒2湯勺

做法

• 鱸魚(yú)去鱗去內(nèi)臟清洗干凈,，然后在背部輛邊各劃一刀深至將近1/2處
• 澆上啤酒,、抹點(diǎn)鹽腌制15分鐘，蔥洗凈切細(xì)長(zhǎng)絲待用
• 姜切絲,，腌制好的鱸魚(yú)肚子內(nèi)塞入姜絲,，魚(yú)身擺上蔥段，燒開(kāi)水,，入鍋蒸8分鐘左右
• 取出,，將汁倒掉，然后將蔥也去除,，淋上蒸魚(yú)豉油,，重新撒上蔥段，將植物油燒熱后澆上即可

低鹽版清蒸魚(yú)

用料

魚(yú)勺

做法

• 剝皮魚(yú)用筷子架起,，蒸5分鐘，關(guān)火燜1分鐘,。
• 倒出汁與調(diào)好的味汁混合好,，鋪上姜蔥絲，攢入剛到煙點(diǎn)的熱油,，再淋入混好的味汁,，完成。

清蒸魚(yú)

用料

大草魚(yú),；蔥段,；姜片；料酒,；醬油

做法

• 收拾好的魚(yú),，去掉頭尾，一分為二
• 佐以蔥段,、姜片,，并用料酒、醬油浸泡
• 一切準(zhǔn)備妥當(dāng),，開(kāi)火,，待蒸鍋上氣后，將魚(yú)放入鍋中
• 八分鐘后關(guān)火,。香噴噴的清蒸魚(yú)就出鍋了

清蒸魚(yú)

用料

魚(yú)500克,；料酒適量,；姜適量；蔥1根,；鹽適量,；香菜1干；香油2茶匙

做法

• 首先我們準(zhǔn)備一條魚(yú)切開(kāi)只要半條,，魚(yú)頭不用,，魚(yú)頭我們用來(lái)煲湯。像這樣錯(cuò)刀劃幾刀以便入味,，
• 然后我們?cè)隰~(yú)的全身抹一層鹽,，再把姜跟蔥段切成絲鋪到魚(yú)身跟魚(yú)底，
• 接下來(lái)就可以放到鍋里蒸了,，頭蒸籠的可以放蒸籠里蒸,，沒(méi)有的可以用電磁爐或煮菜的鍋也是可以的，蒸10分鐘關(guān)火但不要急著拿出,，讓魚(yú)在蒸籠里燜5—10分鐘拿出來(lái)
• 把魚(yú)拿出來(lái)后在魚(yú)身撒上一層蔥跟香菜做點(diǎn)綴,，接下來(lái)我們?cè)倨饌€(gè)油鍋，下油燒熱放一點(diǎn)蒜末下鍋爆香,，然后把熱油直接淋在魚(yú)身上,，就可以上桌了。
• PS：這是一道家庭菜,，方便有快捷,，味道也還不錯(cuò)

孔雀開(kāi)屏（清蒸魚(yú)）

用料

紅雞鯉1條；大蔥1棵,；姜一大塊,；小香蔥2棵；料酒4羹匙,；鹽2勺,；蒸魚(yú)豉油2羹匙；小米椒5個(gè),；玉米油3羹匙

做法

• 將魚(yú)去鱗去腮去內(nèi)臟,，洗凈控水
• 切下魚(yú)頭，魚(yú)尾,，魚(yú)身從魚(yú)背處切開(kāi)成片,，魚(yú)肚子不切斷（其實(shí)切斷了也無(wú)所謂,，擺盤(pán)的時(shí)候連上就好啦），魚(yú)鰭實(shí)在整不動(dòng)了
• 切好的魚(yú)加鹽,，料酒,，蔥段，姜片,，魚(yú)肚子里也抹上鹽,，塞上蔥姜，腌制20分鐘
• 將腌魚(yú)用的蔥姜撿出來(lái),，擺到盤(pán)子底部,，然后將魚(yú)肉這樣擺開(kāi)，魚(yú)頭放在魚(yú)尾上面
• 放入蒸鍋大火蒸5分鐘,，關(guān)火燜2分鐘取出,，倒掉蒸魚(yú)的水，將蔥姜撿出扔掉（蒸熟了才把魚(yú)鰭整下來(lái)）,。
• 香蔥葉用手撕成絲,，擺放到魚(yú)上面，淋上蒸魚(yú)豉油
• 鍋中放油,，燒熱后澆到蔥葉上面，刺啦的聲音可好聽(tīng)了,，熱油將蔥的香味也激出來(lái)了,，剩了3個(gè)小米椒，塞魚(yú)嘴里了,，哈哈哈,！

清蒸魚(yú)

用料

桂魚(yú)或鱸魚(yú)1條；料酒2勺,；鹽2克,；姜絲若干；蔥絲若干,；植物油20克,；蒸魚(yú)豉油2勺

做法

• 魚(yú)洗凈，抹料酒,，鹽,，放姜絲，腌制10分鐘
• 蒸盤(pán)上墊油紙,，放上魚(yú),，15分鐘V檔速度0.5,。取出，倒出多余的水,，撒上蔥絲,，澆上燒熱的油，澆加2勺蒸魚(yú)豉油,。

清蒸魚(yú)身

用料

蒸魚(yú)豉油適量,；姜絲若干；蔥絲半根

做法

• 1.解凍,，可常溫解凍,，也可以泡冷水解凍。
• 2.先把魚(yú)身上灰色粘膜洗凈,，側(cè)身的翅膀和尾巴可以剪掉,。
• 3.把魚(yú)身用刀均勻每隔2-3cm斜切，兩面都切,，但不要切透哦,，手下留情啊。這么做為了入味,。（忽略媽媽家案板,，木色，上面有劃痕,，光線暗,，鏡頭拍出來(lái)黑乎乎，臟的感覺(jué),，其實(shí)不是的,，我們也是講衛(wèi)生的好公民。）
• 4.蔥姜切絲（這種魚(yú)他不吃蒜）,，塞到刀切縫里面,，兩面都要塞。至于用量的話,，每個(gè)縫塞3條蔥絲和3條姜絲足夠了,，我平時(shí)做魚(yú)很隨意。多點(diǎn)更香
• 5.蒸魚(yú)豉油上場(chǎng)（個(gè)人感覺(jué)海天的味道正宗,，其他牌子的也行）,。淋面。（蒸魚(yú)豉油咸，所以不要多倒）
• 6.上鍋蒸,，水開(kāi)以后,，蒸10-15分鐘，如果是大火,，那時(shí)間再短點(diǎn),。（這個(gè)沒(méi)有特殊的要求，過(guò)程中可以看,，夾個(gè)最里面的肉,，嘗嘗是否有熟）
• 7.出鍋，蒸魚(yú)豉油再次淋面,。（咸,，不要多，覺(jué)著淡,，可以再加）如果是小孩吃,，這一步做完就可以開(kāi)吃啦。
• 8.如果你注重·色·香,，可以出鍋后撒蔥姜紅蘿卜絲,，用熱油澆魚(yú)身，最后撒點(diǎn)香菜,。這道菜就叫·油浸魚(yú)身·

清蒸魚(yú)

用料

魚(yú)1條,；芫茜蔥姜適量；醬油適量

做法

• 把魚(yú)洗干凈,，放些蔥段放魚(yú)底，魚(yú)肚放姜蔥段
• 蒸8～9分鐘,，倒去汁水,，放上芫茜蔥淋熟油，醬油

清蒸魚(yú)

用料

魚(yú)1條,；料酒1勺,；姜1塊；蔥1根,；鹽適量,；香菇2朵

做法

• 準(zhǔn)備一條鮮魚(yú)
• 把魚(yú)洗凈錯(cuò)刀滑幾刀，在魚(yú)身抹上鹽,，加姜,、料酒腌制十五分鐘
• 然后放鍋里蒸
• 最后把香菇,、蔥、姜放鍋里爆香,，然后淋在蒸熟的魚(yú)身上,，
• 一道美味的蒸魚(yú)就做好啦

清蒸魚(yú)香茄子

用料

茄子1根；指天椒（或青椒）1只（兩個(gè)）,；蒜米三到四粒,；洋蔥（也可以是小香蔥）半只（視大小而定）；番茄（或番茄醬100克）兩只

做法

• 準(zhǔn)備好食材和用料
• 用斜刀把茄子的一面成,，注意每一刀都不要切斷
• 翻過(guò)另一面同樣切斜刀,，注意不要切斷。
• 切好后碼放到盤(pán)里,，我的蒸籠較小,，只能這么擺放，如果蒸籠夠大也可以直放,。
• 放到蒸籠里
• 大火蒸15分鐘,。
• 接下來(lái)做調(diào)料，蒜米拍開(kāi)去皮剁碎,，辣椒切碎,，洋蔥切碎
• 番茄醬倒入碗里100克（也可以用兩個(gè)番茄切碎加入少許鹽10克糖）
• 炒鍋開(kāi)中小火，放入少許植物油,，燒熱后先放入蒜米辣椒爆出香味,，再加入洋蔥末炒出香味，（如果是用番茄就這時(shí)加入番茄炒到番茄變軟）
• 加入少許水,，衣個(gè)人口味加少許鹽（不要加太多,，因?yàn)榉厌u本身已經(jīng)有咸味了）
• 加入番茄醬，再稍加點(diǎn)生抽
• 稍微翻炒一下至稍微收汁即可,。
• 蒸鍋里的茄子也蒸好了,，可以用筷子試一下，已經(jīng)非常軟爛,。（平時(shí)我都是電飯鍋煮飯的時(shí)候就放電飯鍋的蒸籠里,，飯熟了茄子也蒸好了）
• 裝盤(pán)，澆上剛做好的蒜蓉辣椒番茄汁,，一盤(pán)美味健康的美食就上桌了,，是不是美美噠
• 你也可以澆上任何你喜歡的汁料，如果喜歡吃肉，也可以做成肉醬澆上,，是不是很百搭

簡(jiǎn)單美味清蒸魚(yú)

用料

魚(yú)一條,；蒸魚(yú)豉油10毫升；植物油10毫升,；姜10片,；香菜2根

做法

• 將新鮮的魚(yú)清洗干凈，魚(yú)盤(pán)下面鋪上幾片姜,，將魚(yú)放在姜片上,，然后在魚(yú)身和魚(yú)肚里再放幾片姜。魚(yú)比較大的話,，可以在魚(yú)身上切兩刀,，好熟，魚(yú)比較小的話,，可以不切花刀,。
• 蒸鍋加水開(kāi)火，水開(kāi)后將魚(yú)放進(jìn)蒸鍋,，大火蒸10-15分鐘,，然后關(guān)火，將魚(yú)取出,，一定要注意安全,，小心燙到哦
• 趁熱將魚(yú)盤(pán)中的姜片取出扔掉，將魚(yú)盤(pán)中的水倒出來(lái),，然后將新切的姜絲,、香菜撒在魚(yú)身上，倒上蒸魚(yú)豉油,，然后將燒熱的植物油淋在魚(yú)身上,，美味即刻完成。
• 每次都吃的非常開(kāi)心

清蒸魚(yú)

用料

魚(yú),；大蔥；花椒,；姜蒜,；油；醬油；料酒

做法

• 魚(yú)處理干凈后,，里里外外都要抹上鹽腌制半小時(shí),，淋入料酒。
• 上蒸鍋蒸十五分鐘左右,，蒸好后倒掉蒸出的水,。
• 鍋中熱油，加入姜蒜,，花椒,，大蔥爆香，（大蔥可以直接放魚(yú)上面）
• 熱油淋入魚(yú)身上,，再淋入醬油,。（油放多了，醬油都跑碗底了）