一道吃起來足夠美味的菜肴,，除了食材本身以外,，還少不了各種各樣調(diào)味料的點(diǎn)綴，畢竟食材所提供給我們的只是口感,，而調(diào)味料則是味道,。在我們平時(shí)生活中，調(diào)味料的種類有很多,，像我們經(jīng)常要用到的蠔油,，鹽，雞精,，醋等等,，都是做飯時(shí)必不可少的常見調(diào)味料，而在眾多的調(diào)味料中,，醬油一直都是最必不可少的一種,，作為我們生活中最為常見和用到最多的調(diào)味料之一，醬油有著超過3000多年的歷史,，早在周朝時(shí)就已有記載,，在古時(shí)候?yàn)榛实塾玫恼{(diào)味品，后來漸漸流傳到民間,。因?yàn)獒u油是用大豆釀造而成,，所以吃起來滋味鮮美，有著獨(dú)特的醬香,，風(fēng)味絕佳,，特別的美味，而且醬油還含多種人體所需的微量元素和礦物質(zhì),，以及8種人體必需的氨基酸,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是特別的豐富。另外醬油吃法和用處也是非常的多樣,，不但可以給菜肴上色,，還可以提鮮增香,，就是因?yàn)檫@樣，醬油自古就受到很多人的歡迎和喜愛,，幾乎家家戶戶都會(huì)買些醬油放在家中,。

作為家家必備的調(diào)味品，如今購(gòu)買醬油特別的方便,，任何的超市或者是調(diào)料店都可以買到,，價(jià)格也是特別的便宜實(shí)惠，一般只要幾塊錢一斤左右,，可是經(jīng)常購(gòu)買醬油的朋友一定知道，外面賣的醬油雖然吃起來足夠的好吃,，可是添加劑卻比較的多,，而且大多數(shù)價(jià)格便宜的醬油并不是天然釀造的，而是用各種材料配制成的醬油,，吃著不但并不健康,，也沒有什么任何的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可言，其實(shí)醬油我們完全可以自己在家做,，做法也并不難,，只需要一些大豆，以及加上幾樣簡(jiǎn)單常見的佐料,，就可以做出來,，2分鐘輕松學(xué)會(huì)，從來沒有在家做過飯的朋友也能一次成功零失敗,。并且只要掌握對(duì)方法,，自己做出來的醬油，也一樣色澤亮麗,，味道鮮美,，醬香味濃郁，絲毫不比外面賣的差,，關(guān)鍵是自己做的醬油零添加,，吃起來更加的健康，下面我就教大家自己在家做醬油,，學(xué)會(huì)了以后,，自己在家就能輕松做，以后醬油就不用出去買啦,。喜歡的朋友一起來學(xué)習(xí)一下吧,。

需要的食材和配料：黃豆5斤，面粉500克,，米曲菌2克,，鹽1250克,，水15斤。一般制作醬油和我們做黃豆醬的做法類似,，黃豆和面粉以及水的比例為10比1比30,，大家只要記住這個(gè)比例就可以了，自己制作時(shí)根據(jù)比例增加或減少即可,，至于鹽的用量,，雖沒有標(biāo)準(zhǔn)的比例，但是盡量多上一些,，這樣可以讓存儲(chǔ)的時(shí)間更加的久一些,。而米曲霉，很多人一定有些陌生,，其實(shí)它就和我們發(fā)面時(shí)用到的酵母一樣,，屬于天然發(fā)酵物質(zhì)，可以放心添加,，并且一般調(diào)料店也都可以買到,。下面是制作方法。

第一步：挑選好的黃豆,，清洗干凈,，浸泡漲發(fā)，隨后把黃豆蒸熟晾涼,。如果煮熟,，要瀝盡水分。

第二步：面粉和米曲菌拌勻,，米曲菌的數(shù)量不需要太多,，一斤面粉只需要2克即可，等到熟黃豆降至35度左右,，將攪拌好的面粉和米曲菌均勻地灑在黃豆里,。翻拌均勻，讓每粒黃豆都裹上面粉,。

第三步：將發(fā)酵用的蓋簾和紗布都用酒精殺菌,。隨后把黃豆曲放在竹盤或者蓋簾上發(fā)酵，不要太厚,，一般2厘米即可,，太厚的話溫度過高會(huì)制曲失敗，另外切記不要使用金屬的盤子,，要用有小洞的容器,，因?yàn)榘l(fā)酵的過程中，豆曲會(huì)滲出水來,。最后底部架空,，用一層紗布罩住豆曲,。

第四步：放置16小時(shí)左右曲發(fā)白結(jié)塊，溫度升高,，翻曲散熱(把結(jié)塊的曲打散),，再蓋上布，制曲全程只要曲的溫度高于38度,，都要翻曲散熱,。(氣溫低時(shí)，曲發(fā)白時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)),。24小時(shí)左右曲長(zhǎng)出黃綠色的霉,，此時(shí)制曲就算完成了。

第五步：提前準(zhǔn)備一個(gè)30斤的玻璃瓶,，洗凈晾干,，1250g鹽放15斤水煮開晾涼。把剛制好的曲倒進(jìn)瓶子里拌均勻,，瓶口蓋紗布防蟲子,。放在陽(yáng)光下曬,，有雨時(shí)蓋上蓋子,。前幾天每天早上拌一下讓浮在上面的曲吸飽鹽水，沒有浮曲后就不用再拌,，6個(gè)月后醬油成熟,，這樣就可以享用了。

小貼士：制曲全過程溫度不能高于38度,，如果溫度過高,，到后期長(zhǎng)出黃綠霉后會(huì)出現(xiàn)氨味，使制曲失敗,。如果前幾個(gè)小時(shí)曲還沒發(fā)白前,，水分過多一定要散掉多余的水分，否則后期會(huì)長(zhǎng)黑毛使制曲失敗,，另外所有容器都要做到無(wú)油,，制好的曲千萬(wàn)別曬太陽(yáng)，要盡快下缸泡在鹽水里,，因?yàn)闀襁^的話容易會(huì)有怪味,，泡鹽水后怪味不變，醬油的味道也不夠正,。不曬的做出來的醬油味道純正,，更香也更鮮。最后判斷醬油是否成熟,，是以暴曬下不再冒泡為準(zhǔn),，溫度低制曲時(shí)間相應(yīng)延長(zhǎng),。醬油不用買了，2分鐘教你在家做,，零添加零失敗,，醬香濃郁又健康，以上就是醬油的詳細(xì)做法,，喜歡的朋友趕緊在家試一試吧,。如果你也有不同的做法，歡迎分享,。