品茶最是清事，若無好香在爐,，遂乏一段幽趣。古人品茶生活中不僅講究搭配焚香,，還喜歡煮茶時添加香料,，晚唐徐夤《尚書惠蠟面茶》詩言：

金槽和碾沈香末，冰碗輕涵翠縷煙,。

分贈恩深知最異,，晚鐺宜煮北山泉。

蠟面茶也叫“臘茶”,，是唐宋時期的一種團餅茶,。煎飲時要茶餅放在茶碾中碾碎成粉末，“金槽和碾沈香末”描寫的就是將沉香與臘茶同碾為末，烹茶,。丁謂《煎茶》一詩中也提到過麝香入茶“輕微緣入麝,，猛沸卻如蟬。羅細烹還好,，鐺新味更全”,。

為了品飲方便,，宋人發(fā)明了香料與茶葉結(jié)合的香茶。蔡襄《茶錄》記載臘茶“入貢者微以龍腦和膏,，欲助其香”,；元人王禎《農(nóng)書》中有制作臘茶之法：

“蠟茶最貴，而制作亦不凡,。擇上等嫩芽,，細碾，入羅,，雜腦子諸香膏油,，調(diào)齊如法，印作餅子,。制樣任巧,，候干，仍以香膏油潤飾之,。其制有大小龍團,、帶胯之異。此品惟充貢獻,，民間罕見之”,。

莊綽《雞肋編》中也提到過一種香龍茶“每斤不過用腦子一錢，而香氣久不歇”,。宋代社會好香藥,，在制茶的過程中加入龍腦香、或是麝香,、沉香之類,，讓茶氣味更加特殊豐富，是北宋制茶的特色,，也是當時的風尚,。

在宋代,，還有一種特殊的“香茶”,，與以上提到的臘茶不同，是以各種香藥為主與茶葉制作的茶餅,，宋代《陳氏香譜》中有“經(jīng)進龍麝香茶”,、“孩兒香茶”、“香茶一”,、“香茶二”：

上等細茶一斤,、片腦半兩、檀香三兩　沉香一兩,、舊龍涎餅一兩,、縮砂三兩，右為細末,，以甘草半斤剉,，水一椀半煎取浄汁一椀，入麝香末三錢和勻,，隨意作餅,。

這種“香茶”，是茶又非茶,，既可用開水沖泡,，也可直接放入口中含嚼。用于清新口氣,，解穢,，解苦，開胃,，宋人李濤《春晝回文》詩言：

茶餅嚼時香透齒,，水沉燒處碧凝煙。

紗窗閉著猶慵起,，極困新晴乍雨天,。

李濤詩中“香透齒”的茶餅應(yīng)該就是香茶餅子。香茶在明代時還依然很流行,，成書于明代的《金瓶梅》中就有各色的香茶,，第四回西門慶與潘金蓮歡會，從袖中拿出香茶木樨餅兒,，并用舌尖遞送給潘金蓮,。第二十六回，跟西門慶私通的仆婦宋惠蓮“口里常噙著香茶餅兒”,。

將香料入茶,，過于濃烈的香氣有損茶味,。古人開始嘗試以香料、香花熏制香茶,，在《居家必用事類全集》“諸品茶”卷中,，有龍腦、麝香和各種香花熏制的“腦麝香茶”,、“百花香茶”：

腦子隨多少,，用薄藤紙褁，置茶合上,，密蓋定,。點供自然帶腦香。其腦又可移別用,。取麝香殼安罐底,，自然香透尤妙。

百花香茶,，木犀,、茉莉、橘花,、素馨等花又依前法（腦麝香茶之法）熏之,。在《調(diào)燮類編》“清飲”條中，有更詳細的百花香茶熏制之法：

木樨,、茉莉,、玫瑰、薔薇,、蘭蕙,、桔花、梔子,、木香,、梅花，皆可作茶,。諸花開時,，摘其半含半放，香氣全者,，量茶葉多少,，摘花為伴?；ǘ鄤t太香,，花少則欠香，而不盡美,。三停茶葉一?；ㄊ挤Q,。

如木樨花，須去其枝蒂及塵垢,、蟲蟻,，用磁罐，一層茶一層花投間至滿,，紙箬系固,，入鍋隔罐湯煮，取出待冷,，用紙封裹,，置火上焙干收用。諸花仿此,。

相比香料熏茶,，用香花制茶,、熏茶芳香可愛，不奪茶味,，很受古人所喜,。在宋人的詩詞中提到過桂花制茶，南宋吳錫疇《桂花》詩言：

許多香卻不多花,，灝氣浮空月滿家,。

明日石壇金屑富，旋收剩馥入龍茶,。

吳錫疇詩中自注收桂花作桂花茶供,，在明代徐春甫《古今醫(yī)統(tǒng)大全》中，有“木樨香茶”的制作方法,，或許與宋吳錫疇《桂花》詩中提到的桂花茶類似：

九月桂花盛開,，清晨以布單鋪樹下，以杖打下花頭,，收起,。約用茶葉一斤，和露桂花一兩,，用濃皮紙作袋裝之,，封口。以微火籠內(nèi),，反復烘之,。一日夜，量花茶干則住火,，不可開封,，收貯竹囊中,。

用時取出，置瓶中,，以沸湯沖之，少頃,，飲則如新桂馨香,。

如今我們生活中常見的茉莉花茶,，在南宋施岳《步月·茉莉》詞中也有提及：

玩芳味、春焙旋熏,。貯秾韻,、水沉頻爇?？皯z處,，輸與夜涼睡蝶。

南宋周密《絕妙好詞》中注南宋施岳《步月·茉莉》詞,，釋曰：“茉莉,，嶺表所產(chǎn)……此花四月開，直至桂花時,，尚有玩芳味,，古人用此花焙茶”。

宋人陳景沂的《全芳備祖》中,，也有提到以茉莉花“熏茶及烹茶尤香”,。

明代流行飲用散茶,，對花茶的玩味也更加普遍，最簡便的方式是以“花蕾投茶”花茶同泡,，復雜的操作是“花水點茶”,，先以花熏水，再用有花香味的水泡茶,，《清稗類鈔》“茉莉花點茶”條載：

“以熟水半杯候冷,，鋪竹紙一層，上穿數(shù)孔,，日暮,，采初開之茉莉花，綴于孔,，上用紙封,，不令泄氣,。明晨取花簪之，水香可點茶”,。

古人喜歡花茶同飲,，不僅因其芳香的味道，也因其養(yǎng)生的功效,。中醫(yī)學認為茉莉花性溫,、味辛甘，有理氣幵郁,、 避穢和中之效,。茶與花相結(jié)合，兼具茶香和花香,，又具有兩者的保健功能,，可謂相得益彰。

茶本身在中醫(yī)學中也有養(yǎng)生之功效，《本草綱目》中說茶“ 得春升之氣,，味雖苦而氣則薄,，乃陰中之陽，可升可降,?！惫湃丝偨Y(jié)茶之功用，可祛眠醒睡,、提神助思,，清利頭目、解渴消暑,、解膩消脂等,，唐代釋皎然《飲茶歌誚崔石使君》詩中言：

“ 一飲滌昏寐，情來朗爽滿天地,。再飲清我神,，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道,，何須苦心破煩惱,。”