? 陸俊萍

豆腐哪里都有做的，但是洧川豆腐很多人都學(xué)不來(lái),。也有洧川人到外地做豆腐賣的,，他們自己都承認(rèn)，同一個(gè)人,，一樣的方法一樣的流程,，水土變了，就做不出洧川味兒,。一個(gè)磨豆腐的叔叔曾經(jīng)向我炫耀：“我年輕的時(shí)候,，拉著豆腐去開封賣，就是用秤鉤勾起來(lái),，專門讓別人看洧川的豆腐有多筋道,。”確實(shí)如此,，洧川的豆腐特別筋道,，水中千滾豆腐不爛，綿軟可口,。曾經(jīng)有朋友拿著洧川的豆腐讓開封的大廚加工,，哪知道,，大廚菜做得非常好看，豆腐卻是在出鍋時(shí)放進(jìn)去的,，一桌子洧川人都搖頭：這老師不知道豆腐的特性,，做不出那味兒。吃一口,，豆腐心還是涼的。大家一陣唏噓,，可惜了,！也浪費(fèi)了！

洧川小鎮(zhèn)里,，做豆腐的人很多,，有的人足不出戶都能把豆腐賣完。老漿水點(diǎn)豆腐,，大家都知道的方法,。其他秘方，做豆腐的人絕對(duì)是守口如瓶的,，都有點(diǎn)心知肚明,，防著教會(huì)徒弟餓死師傅的事兒發(fā)生。手藝人眼明心亮,，各做各的豆腐,，各賣各的，每天都有送上公共汽車運(yùn)到各地的,。遠(yuǎn)在深圳的大姑打電話講述：“今天去超市買菜,，看見‘洧川豆腐’就高興，哎呀!沒想到能運(yùn)到這兒,，在深圳也能買到老家的豆腐,，真好啊,！”話語(yǔ)之中滿是喜悅,。

我們家常常吃的自然是最普通的一道菜：白菜豆腐粉條兒，老百姓都吃得起,。我的做法馬虎,，油鍋里先放豆腐，一面焦黃后,，翻炒,，放白菜，兌點(diǎn)水,，滾沸,，放粉條兒,。同樣的菜，一人一個(gè)做法,，有廚藝高的,，火候、鹽,、佐料都有講究,。鎮(zhèn)里最有名的一道菜：羊肉燴豆腐，羊肉的香和豆腐的軟組合,，是很多美食者的向往,。

老百姓還有一種吃法：把豆腐切成稍大的塊狀，白水煮豆腐,，煮透,，然后蘸著辣椒油吃，吃得滿頭大汗,，嘴里還不停地哧哧哈哈,，過(guò)癮！此種吃法,，吃相有點(diǎn)不登大雅之堂,，家宴上可以大快朵頤!三五老友串門家聚，會(huì)有爽快之人吆喝一聲：“做菜簡(jiǎn)單點(diǎn),，煮點(diǎn)豆腐,，再整點(diǎn)辣椒油!”

還有一種豆腐是攏單豆腐，大意是豆腐做成的最后一道工序變一下,，輕輕攏單,，不像平常的豆腐壓得瓷實(shí)。大街里原來(lái)只有一家,，一對(duì)老夫妻,，幾張條凳子，一個(gè)火爐,，爐上有鍋,，鍋內(nèi)是切好的一塊一塊的豆腐。一只手撈出豆腐,，一只手把鍋里的豆腐切成小塊兒,，盛到碟子里，再來(lái)一碟辣椒芥末汁兒,。叫作“吃熱豆腐”,。客人滿頭大汗直稱贊,，相約下次再來(lái),。三元一小份,，五元一大份兒，還有免費(fèi)喝的漿水,。有人在不同的地方擺攤,，但是都沒有這對(duì)老夫妻干得時(shí)間長(zhǎng)。

炸豆腐干也是一種常見的吃法,，把豆腐切成片,，放到油鍋里炸熟，一片一片的豆腐干,，切成絲,，做成涼拌菜，也是老百姓的家常菜,！還有細(xì)心的家庭主婦，把豆腐晾成干,，有用鍋篦隔幾天蒸一次,，直到豆腐中的水汽完全消散，味美超越肉類,。

做豆腐的原料平常大都是大豆,，到春節(jié)的時(shí)候，會(huì)有專門做的黑豆豆腐,，也是地方特色之一,！關(guān)鍵是綠色無(wú)污染，聽說(shuō)別處用石膏點(diǎn)的豆腐,，哪能比得上老漿水點(diǎn)的豆腐讓食者放心?味道也差很遠(yuǎn),。至于水豆腐，我覺得只是一種食材而已,，和洧川豆腐沒有可比性,。