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普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料,，由茶農(nóng)采用特定工藝,、經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶，有能喝的“古董”之稱,。 一杯普洱好茶的背后,，透露了從種植茶樹,、采摘、制作、沖泡茶葉……每一個環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān) ,那么,，如何去辨別一款好茶,？ 普洱茶按工藝主要分為普洱生茶和普洱熟茶。普洱生茶和熟茶的區(qū)別是二者經(jīng)過的制茶工藝不同,。 普洱茶生茶是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為料,，然后通過殺青,、揉捻,、日光干燥、蒸壓成型等步驟做成的緊壓茶,。 生茶外形色澤墨綠,、香氣較熟茶更香一些,、味道較濃，湯色呈金黃色,，比較透亮。 熟茶是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為料,，經(jīng)過普洱生茶的一系列加工工藝,，后發(fā)酵加工形成的散茶或者緊壓茶,。 熟餅經(jīng)過渥堆，并適度發(fā)酵,，茶餅呈現(xiàn)深黑色,，湯色呈紅褐色,、湯色較紅亮。盛易祥,。 一般來說，常規(guī)意義上的好茶需包括以下幾點(diǎn)： 從外形上看 一餅好的普洱,，外形上勻整規(guī)矩,，餅形圓潤,，餅窩天然；邊緣規(guī)整,，不缺邊少角,；厚薄共同，松緊適度,；模紋顯著,，油潤光亮，條索明晰,，餅面清晰,；規(guī)范普洱茶直徑19.5公分，通常情況下分量357克,。 熟茶茶餅色澤以黑褐,，棕褐、褐紅色為正常,；生茶茶餅依據(jù)年份由墨綠色(年份短)到棕褐色(年份長)的變化,。 從湯色上來判斷 觀察茶湯顏色,，這是最直觀判斷是否是好茶的標(biāo)準(zhǔn)。不管是普洱生茶還是熟茶,，都呈現(xiàn)出湯色透亮的特點(diǎn)。 普洱生茶呈淡黃色,、黃色,、普洱熟茶呈,，紅濃,，紅褐色,，湯色紅濃剔透則是品質(zhì)較高的普洱茶,，其顏色猶如紅酒一般,。顏色偏向深紅、紅褐均屬正常,。 從滋味上來看 不苦不澀不是茶，苦澀是茶的本性,，但關(guān)鍵在于能否快速散去,。無異味,、怪味、水味,。異味,，不屬于茶本身的味道，一般是因為茶在生產(chǎn)儲存過程中,，吸收了其他味道,，比如香水或化妝品的味道、煙味,、其他雜味,。 怪味，指的是茶本身讓人不愉快的味道,，比如霉味,、水味。水味,，是指茶味和水味分離,，出現(xiàn)淡腥味。 從葉底來看 好茶的葉底,，無論六大茶類的哪一種,，鮮活是共同的特征。評葉底（即審評沖泡后剩下的茶渣,，審評葉底主要有三個指標(biāo),，分別為嫩度、色澤和勻度,。葉底能反映出茶葉品質(zhì)的高低,。） （1）嫩度,。葉質(zhì)的老嫩可以從軟硬度和有無彈性來區(qū)別：手指壓葉底時柔軟，放手后不松起則嫩度好,；質(zhì)硬有彈性,，放手后彈起表示粗老。葉脈隆起觸手的為葉質(zhì)老,，葉脈不隆起平滑不觸手為嫩,。 葉邊緣鋸齒狀明顯的為老，反之為嫩,，葉肉厚軟為嫩,。葉的大小與老嫩無關(guān)，葉片的大小常與茶樹品種有關(guān),。 （2）色澤,。如生普茶葉底以嫩綠、黃綠,、翠綠明亮為優(yōu),；深綠較差；暗綠帶青張或紅梗紅葉為差,。老生茶葉底以紅艷,、紅亮為優(yōu)；紅暗,、烏暗花雜者為差,。 （3）勻度。主要從老嫩,、大小,、厚薄、色澤和整碎去看,。上述因素都接近,，一致勻稱的說明勻度好，反之則差,。  |
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