普洱茶是一種什么茶,？
剛剛認識普洱茶的朋友都會這么問,，下面就一起看看關(guān)于普洱茶是一種什么茶的介紹。

普洱茶是一種什么茶,？概念篇,。
普洱茶屬于黑茶,，因產(chǎn)地舊屬云南普洱府（今普洱市），故得名?，F(xiàn)在泛指普洱茶區(qū)生產(chǎn)的茶,，是以公認普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶,。外形色澤褐紅,，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香,，滋味醇厚回甘,，葉底褐紅。有生茶和熟茶之分,，生茶自然發(fā)酵,，熟茶人工催熟?！霸疥愒较恪北还J為是普洱茶區(qū)別其他茶類的最大特點,，“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情,?！逼斩枋恰翱扇肟诘墓哦保煌趧e的茶貴在新,，普洱茶貴在“陳”往往會隨著時間逐漸升值,。

普洱茶國家標準出臺于2008年，并將于2008年12月1日正式實施,。
該國家標準給普洱茶的定義是,，普洱茶必須以地理標志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成,。國家質(zhì)檢總局規(guī)定,，普洱茶地理標志產(chǎn)品保護范圍是:云南省昆明市、楚雄州,、玉溪市,、紅河州、文山州,、普洱市,、西雙版納州、大理州,、保山市,、德宏州、臨滄市等11個州市所屬的639個鄉(xiāng)鎮(zhèn),。

普洱茶是一種什么茶,？區(qū)別篇,。

普洱茶和其他茶的最大區(qū)別，51普洱網(wǎng)認為就是普洱茶的品質(zhì)會隨著時間得到提升,，就是越陳越香,。

普洱茶被譽為是“可入口的古董”，它還是時下眾多都市人的“保健寵兒”,，被賦予了減肥及降血脂的重任,。此外，普洱茶還能當(dāng)做收藏品,。
留存越久的普洱茶越好,，這也是普洱茶和其它茶葉的不同之處，它就像美酒,，越陳越香醇,。對“玩茶”的人來說，如能擁有50年甚至上百年歷史的普洱茶茶餅,，是珍貴而有意義的,。這也造成了這么一個現(xiàn)象：云南自古對普洱茶的制作有一句俗語：爺爺制茶孫兒賣。
發(fā)酵過程對于茶的品質(zhì)有很大的提升,。因為普洱茶發(fā)酵有一個特殊的地方,，即先經(jīng)有氧發(fā)酵，再經(jīng)厭氧發(fā)酵,。第一個階段,，散茶和空氣接觸，通過“揉搓”將茶葉表面的“保護膜”搓碎,，再以自然曬干的方式,，使空氣中“懸浮”的多種微生物菌群“侵入”,，完成茶葉在自然狀態(tài)下的第一次“自然接種”,；第二個階段是厭氧發(fā)酵，也就是在沒有氧氣的情況下發(fā)酵,，這個時候,，普洱茶就是茶餅了，“自然界中有氧菌與厭氧菌分工是不同的,，有氧發(fā)酵更多的是完成一組物質(zhì)的生物氧化,，而厭氧發(fā)酵是將有氧發(fā)酵不能完成的復(fù)雜有機化合物，分解成比較簡單的物質(zhì)的過程,?！标惤鼙硎荆斩柙疥愒较?，就是拜厭氧發(fā)酵所賜,。

普洱茶是一種什么茶,？形狀篇

1. 餅茶：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊凈重357克,，就是老的計量單位：七兩,，每七個為一筒，表示七七四十九,，加上外包裝用的筍皮剛好2.5公斤,，也代表多子多孫的含義，故名七子餅,。
2. 沱茶：形狀跟飯碗一般大小,，每個凈重100克、250克,，現(xiàn)在還有迷你小沱茶每個凈重2克～5克,。
3. 磚茶：長方形或正方形，250克～1000克居多,，制成這種形狀主要是為了便于運送,。
4. 金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數(shù)百斤均有,。
5. 千兩茶：壓制成大小不等的緊壓條型,，每條茶條重量都比較重（最小的條茶都有100斤左右），故名：千兩茶,。
6. 散茶：制茶過程中未經(jīng)過緊壓成型,，茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶，分為用整張茶葉制成的索條粗壯肥大的葉片茶,，也有用芽尖部分制成的細小條狀的芽尖茶,。
7. 普洱茶的中級，上級品大都以沱茶及餅茶居多,。

普洱茶是一種什么茶,？生熟篇。

 普洱茶有生熟之分,，各有短長,，普洱茶的大體制作工序是這樣的：鮮采茶葉經(jīng)殺青、掇捻,、干燥后,，即成毛青（滇青），此時的茶韻濃烈霸道,，一般人是喝不慣的,。隨著毛青茶的加工不同，普洱茶自此分為生茶、熟茶兩大系（也有互相拼配的半生熟茶,。生茶是指毛茶不經(jīng)過“渥堆”,，而完全依自然轉(zhuǎn)化而成，這是歷史上的傳統(tǒng)制法,。生茶自然轉(zhuǎn)熟的進程相當(dāng)緩慢,，視保存環(huán)境條件，至少需要近十年以上,，時間越長,，茶體內(nèi)的多酚類化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陳香益發(fā)醇和穩(wěn)健,，但韻致活潑生動,，這種活力即為茶人所稱道的“茶氣”。熟茶是指毛茶經(jīng)過“渥堆”這項工序,，通過濕熟作用,，以人工方式速成發(fā)酵，促進多酚類化合物非酶性自動氧化,，轉(zhuǎn)化茶葉內(nèi)含物質(zhì),，減除苦澀味，使滋味變醇,，消除青臭氣,，縮短其陳化階段，可提早飲用,。這是1973年起昆明茶廠首先借鑒黑茶工藝,，而發(fā)展出的技術(shù)，云南省微生物研究所對“渥堆”的相關(guān)研究,，在1985年還獲得云南省科技進步三等獎,。　 

V1.1	熟茶(常見的有叫熟餅/磚/沱)	生茶(常見的有叫生餅/磚/沱,，或青餅)
外觀 （以餅茶為例）	茶餅中茶葉顏色為黑或紅褐色,有些芽茶則是暗金黃色,有濃濃的渥堆味,類似于霉味,發(fā)酵輕者有類似龍眼的味道,發(fā)酵重者有悶濕的草席味,。	茶餅中茶葉以青綠,墨綠色為主,有部分轉(zhuǎn)為黃紅色，白色為芽頭,。
制作工藝	云南大葉種茶樹的曬青毛茶菁,，經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵工藝處理,，再經(jīng)過篩選,、分級后制成的各類散茶和緊壓茶	云南大葉種茶樹的曬青毛茶菁，經(jīng)篩選,、分級后直接制成的各類散茶和緊壓茶
顏色	棕,、褐色，重度發(fā)酵則會有些發(fā)黑，茶芽呈金黃色或暗金黃色	青綠,、暗綠或黃綠,，茶芽發(fā)白顯毫
茶性	溫性	微寒
湯色	栗紅色或暗紅色，微透亮,。有不少茶友根據(jù)這個把熟茶誤叫為紅茶	青黃色或金黃色,，較透亮。
口感	基本無苦澀感,，入口醇厚,、綿軟，回甘,、生津自然,。新茶有堆味，略帶水味,。	口感強烈,茶氣足,茶湯清香,，苦而帶澀。但好的茶是苦能回甘,，澀能生津,，如果一直有苦澀在口中散不了，那此茶品質(zhì)肯定不行或根本不是普洱茶,。
葉底	渥堆發(fā)酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌,重發(fā)酵者葉底多呈深褐色或黑色,硬而易碎,。	新制茶品以黃綠色,暗綠色為主,活性高,較柔韌,有彈性。無雜色,，有條有形,，展開仍保持整葉狀的為好茶（當(dāng)然不是主要依據(jù)，根據(jù)茶葉產(chǎn)地,、種類不同而定）,。
主要功效	具有顯著的減肥效果！熟普經(jīng)過輕度發(fā)酵,，具有大量有益人體的菌種,，并且茶性溫和，曖胃,，養(yǎng)胃,。用中醫(yī)理論來說，熟普基本是偏溫性的,，是最適合女性飲用的茶葉了,。	具有顯著的減肥效果！生普普茶氣比較濃郁,，茶多酚的含量很高,，是防癌的好飲品。白天喝生普很醒腦，有一種蕩滌身心的清澈感,，對血管的疏理也比較明顯,。
注意事項	熟茶出湯要快，注意不要泡成醬油色,。	胃寒有胃病請勿空腹喝,，要少喝，老生茶除外

普洱茶是一種什么茶,？功效篇,。

普洱茶自古以來，除了解渴,、品茗之外,，更有消食減肥及去病的功效。普洱茶在日本,、法國,、德國、意大利,、港澳,、韓國、臺灣,、南洋等地,，皆有美容茶、減肥茶,、益壽茶,、瘦身茶之良飲神品美稱。

醫(yī)學(xué)證明：
一,、普洱茶味苦性刻,。解油膩牛羊毒……括腸通泄?！颈静菥V目拾遺】
二,、長期飲用云南普洱茶的人士，40%以上有人同程度的體重減輕,、脂肪新陳代謝等明顯作用,，含量并可降下30%?！驹颇喜铇I(yè)進出口公司】
三,、使用云南普洱茶醫(yī)治高脂血癥五十五例與療效較好的降脂藥物安妥明治療的三十一例對比，云南普洱茶的療效還高于安妥明,，它降低膽固醇的效果則與安妥明相似,，且長期飲用無副作用?！纠ッ麽t(yī)學(xué)院臨床試驗-證明】
四,、凡飲用云南普洱茶的40%以上的病例，有不同程度體重減輕,，年齡在40至50的病例效果更顯著,。對降低人體所含物效果好的占30%。對降低人體所含三酸甘油脂,、膽固醇,、血尿酸等有不同程度作用?！緪勖谞柨_比醫(yī)師,，巴黎圣安東尼醫(yī)學(xué)系】
五、在克雷泰伊的莫道爾醫(yī)院給20位血液脂肪過多的病人,，一天喝三碗云南沱茶,，一個月后，發(fā)現(xiàn)病人血液中的脂肪幾乎減少了四分之一,，而飲同樣數(shù)量的其它茶的病人血液脂肪則無變化,。【貝納爾賈可托教授,，巴黎亨利倫多醫(yī)院】
六,、普洱茶確有助于降低血漿膽固醇、三酸甘油及游脂肪酸,，還有減少膽固醇性脂肪肝現(xiàn)象,。【臺灣大學(xué)食品科技研究所】
七,、在奧爾賽營養(yǎng)生理實驗室用兩組白鼠進行實驗,，一組用普通食物喂養(yǎng)，一組用富含膽固醇喂養(yǎng),，兩組都同時加入零南沱茶汁,。九周后，血液化驗結(jié)果,，第一組脂肪降低10%,，第二組脂肪降低30%。云南沱茶中一種或數(shù)種不詳物質(zhì),，在水中溶解后有促進新陳代謝,、平衡和節(jié)制膽固醇的奇效?！緟瓮ń淌?，巴黎大學(xué)營養(yǎng)生理學(xué)試驗堂主任】
八,、普洱茶中的曲菌，含有微量脂肪分解酵的脂肪滟,，這對脂肪分解具有效用,。學(xué)者以老鼠進行實驗，發(fā)現(xiàn)普洱茶可以降低血液中的中性脂肪和膽固醇值,?！局袊杷嚾腴T－12頁，日本,，柳澤彥著章學(xué)儂編譯】
九,、曲菌后發(fā)酵普洱茶可抑制體重增加，減少血液中的膽固醇及三酸甘油脂,?！窘】担?985年12月日本雜志】
十、普洱茶有殺死癌細胞,、抗突變,、防癌功能及減肥降血脂作用?！玖好鬟_,、胡美英教授，云南昆明醫(yī)學(xué)院】

 普洱茶是一種什么茶,？生產(chǎn)篇,。

工步驟：云南大葉種茶鮮葉—萎凋—殺青—揉捻—曬干—蒸壓—干燥：
[1]A、采摘：手工采摘一芽兩葉為上,。
B,、萎凋：攤涼于無直射陽光通風(fēng)干燥處三十水分，置于竹編竹篾上方,。時間視鮮葉含水量及當(dāng)時氣溫濕度,。
C、殺青：去除青草味,，蒸發(fā)一部分水分,，炒制后利于揉捻成形。
D,、揉捻：有機器揉捻及手工揉捻,。讓茶葉細胞壁破碎，使茶汁在沖泡時易溶于茶湯,，提高浸出率,。使茶 葉成條。
E,、曬干：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干,，最大程度的保留了茶葉中的有機質(zhì)和活性物質(zhì),。曬青易于保留茶葉的本質(zhì)原味。
F,、蒸壓：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕,，放在不同模具里壓成形。提取香味及使茶葉中果膠溢出表皮,，利于壓制成型和有別于散茶的獨特香味,。
G,、干燥：把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下,，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
2.熟茶：普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料,，采用渥堆工藝,，經(jīng)后發(fā)酵（人為加水提溫促進細菌繁殖，加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達到入口純和湯色紅濃之獨特品性）加工形成的散茶和緊壓茶,。其品質(zhì)特征為：湯色紅濃明亮,，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘,，葉底紅褐均勻,。
加工步驟：生茶毛茶—濕水—反復(fù)翻堆—出堆—解塊—干燥—分級—蒸壓(類似生茶蒸制過程）——干燥攤涼。渥堆發(fā)酵：將濕水后的茶葉按一定厚度堆積在一起,，在微生物作用,、濕熱作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的風(fēng)味,、品質(zhì),。

 普洱茶是一種什么茶？儲存篇,。

存儲的物理條件
一,、流通的空氣 云南省思茅市普洱茶文化研究會副會長何仕華說，流通的空氣中有較多的氧份,，有利于茶葉中一些微生物的繁衍,，因而可加速茶葉變化，但不能將普洱茶掛置在陽臺上,，這樣放置的茶,，茶氣都給吹走、茶味都給吹散了,，飲用起來感覺淡然無味,。所以要有適度流通的空氣，但不能放于風(fēng)口,。另外,，要注意周圍環(huán)境不要有異味,，否則茶葉是會變味的。因此,，不可以擺放于廚房中或其他有生活異味或工業(yè)異味的環(huán)境里,。
二、恒定的溫度普洱茶放置的溫度不可太高或太低,，溫度應(yīng)以當(dāng)?shù)丨h(huán)境為主,，不用刻意地人為創(chuàng)造溫度，正常的室內(nèi)溫度就好了,，最好是長年保持在攝氏20～30度之間,，太高的溫度會使茶葉加速發(fā)酵變酸。相對來說,，春,、夏、秋三季普洱茶的變化會比冬天變化快,，無論什么時候,，普洱茶不可被太陽照射，在陰涼處為好,。
三,、適度的濕度“現(xiàn)在好的普洱茶都講究要‘干倉’存放，‘干倉’就是指在干爽的環(huán)境中存放,，忌濕,。”何仕華說,，太干燥的環(huán)境會令普洱茶的陳化變得緩慢,，所以要有一定的濕氣。在較為干燥的環(huán)境里,，可以在存放茶葉的旁邊擺放一小杯水,，令空氣中濕度稍微增大。但是太過潮濕的環(huán)境會導(dǎo)致普洱茶的快速變化,，這種變化往往是“霉變”,，令茶葉不可飲用。濕度應(yīng)人為相應(yīng)控制,，年平均濕度不要高于75%,，由于沿海一帶溫暖的海洋性氣侯，濕度在梅雨季節(jié)會高于75%,，所以更應(yīng)注意及時開窗通風(fēng),，散發(fā)水份。

收藏與存放方法

　　普洱茶越陳越香,，被譽為“可以喝的古董”,，普洱茶具有巨大的收藏價值和增值空間,，普洱茶年代越久價格越高，口感越好,。品質(zhì)好的普洱茶,，每年能以10%至15%的增長率升值。云南西雙版納某廠出品7542號常規(guī)茶（干倉貨）,，當(dāng)時一餅（七兩茶）才賣10元,，6年后升到了150多元。一塊重350克 ,、存放了50年的普洱茶餅,，身價甚至貴過一輛本田車?！霸疥愒较恪笔怯啥喾N因素決定的,。主要決定于儲存的環(huán)境,、茶的本質(zhì)特性,、陳放的年限等。由于茶葉的特殊性,，其存放年限只能通過茶家品嘗斷定,，沒有統(tǒng)一標準。更有許多不法廠商利用消費者的這種心理,，濕倉存茶,，把茶葉放在通風(fēng)不暢、濕度較高的環(huán)境中加速陳化炮制,。
據(jù)普洱茶收藏人士表示,，收藏普洱茶餅必須注意以下問題：首先是要區(qū)分生茶和老茶。上世紀七十年代以前的老茶基本以青餅,、生茶為主,，即未經(jīng)過人工發(fā)酵工序，把采來的茶青萎凋,、曬干,、蒸壓成型后干燥而成的餅茶、散茶稱為生茶（青餅普洱）,，讓其與空氣接觸,，自然變化而產(chǎn)生后發(fā)酵，儲存時間越長,，茶質(zhì)越醇,。而通過加溫渥堆技術(shù)在一定溫度、一定濕度下使茶葉發(fā)酵做成的叫熟茶（熟餅普洱）,。熟茶的發(fā)酵已經(jīng)定性,，儲存時間長短不會改變茶質(zhì)本身,。其次，要辨別儲藏位置,。

　　1 ,、必須在干倉陳化
干倉不會發(fā)霉，轉(zhuǎn)化較為緩慢,，但能保持普洱茶的真性,。“茶喜蒻葉而畏香藥,，喜溫燥而忌冷濕”,。《茶錄》宋·蔡襄著,。干倉指茶葉在濕度,、溫度適中、通風(fēng)透氣的環(huán)境中后發(fā)酵存放,；濕倉是指茶商,，把茶葉放在通風(fēng)不暢、濕度較高的環(huán)境加速陳化,。 在市場上當(dāng)老茶高價售出謀取利潤,。
2 、溫度不可驟然變化
倉內(nèi)溫度如果過高,，溫差變化太突然,，將會影響茶湯水性給予口感的活潑性，甚至倉內(nèi)溫度太高,，形成悶熱,，會將原本的生茶，轉(zhuǎn)變?yōu)槭炱?，此種情形在香港的茶庫時有發(fā)生,。
3 、避免雜味感染
茶葉是最會吸收雜氣異味,，灑一把干燥茶葉,，會吸清空氣中的異味，因外,，應(yīng)力求貯放環(huán)境清潔無雜味,。“喜蒻葉而畏香藥”,。宋?蔡襄著,；“喜清涼而惡蒸郁。喜清獨而忌香臭”。明?聞龍著,；“茶性淫,，易于染著。區(qū)論腥穢有氣之物,。不得與之近,。即名香亦不宜相襟”。
4,、避免日曬風(fēng)吹
在陽光下,酚類物質(zhì),葉綠素更容易氧化,從而使茶葉變色,變質(zhì) ,。升高的溫度亦會使茶葉加速發(fā)酵變酸?？諝馍?，流通的空氣有較多的氧份，有利于茶葉中微生物的繁衍,，因而可加速茶葉變化,，但不能將茶掛置在風(fēng)口，否則,，茶氣都給吹走,、茶味都給吹散，飲用起來便淡然無味了,。
5 ,、利用竹箬包裝
“茶須筑實,。仍用厚箬填緊,。甕口再加以箬。以真皮紙包之”《茶疏》明?許次紓,。這種傳統(tǒng)包裝的質(zhì)料和方式，有助于普洱茶于后發(fā)酵時,，過濾雜味以確保清純的功效,。常有人將已打開了的老茶,，改用較低劣品質(zhì)的塑料紙重包,，時間一久，就會發(fā)出異味,，直接破壞了普洱茶品味,。
6 、注意茶齡壽命
普洱茶年代壽命,，到底是六十年,，或一百年,，或數(shù)百年,，沒有定論資料,，往往只靠品茗者直覺研判其陳化的程度,。如福元昌、同慶老號普洱圓茶陳化感已到了最高點,，必須加以密封貯存,，以免繼續(xù)快速后發(fā)酵,，造成茶性逐漸消失,，品味衰退敗壞,。故宮的金瓜貢茶,，陳期已一兩百年,，其品味是,?！皽猩?，但茶味陳化,、淡薄”