【原】它是重慶菜的代表菜之一,，湯鮮肉美川味,，連吃幾碗米飯都不夠，“米飯殺手”,，祛寒濕

美食體育歷史 2019-07-03

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今年夏天,，川渝兩地的天氣和往年相比，出奇的“怪”,。往年都是陽光普照,，熱的遭不住，今年,，雨水特別多,，連續(xù)好幾日了,，要不是美女們穿的很“漂亮”，完全感覺不到夏日的“火熱”,。夏日里,，雨水多的時候，魚兒特別多,，鯽魚,、草魚、鰱魚等特別多,。夏日里氣溫高漲,，卻連日多雨，氣候就容易潮濕“回潮”,。在這種氣候,，川渝兩地的人都喜歡吃一些祛寒濕的美食，特別是麻辣鮮香的菜品最受歡迎了,?！端岵唆~》就是這樣一道麻辣鮮香、酸辣嫩口的美食,。

《酸菜魚》是一道夏季里川渝人常吃的美食,，尤其是在夏日氣溫高，又下雨的時候,，很多人都會買條魚回來做,，麻辣鮮香、鮮嫩味美,。在川渝兩地做《酸菜魚》常用的魚類是花鰱和草魚,，用花鰱居多，草魚,、白鰱要少一些,。要想把這道菜做的鮮美好吃，對魚和酸菜的要求比較高,，魚要保持在2斤到3斤的花鰱,、2斤左右的草魚和白鰱；酸菜最好用外面專門的魚調(diào)料里的酸菜,。《酸菜魚》在川渝兩地是會放辣椒,、花椒的，在外地有些地方就不會放,，這個跟我們本地的氣候,、口味都有很大的關(guān)系。所以咱們川渝兩地的酸菜魚也常稱為《川味酸菜魚》,，魚肉吃起來細嫩鮮爽,，湯汁鮮爽可口帶有一點酸爽的麻辣味,，很多人都會用湯汁拌飯，能連吃幾大碗米飯,。

~《川味酸菜魚》之背景故事~

你知道嗎,？這道川味酸菜魚在川渝兩地都是十分有名的家常美食，是川渝兩地愛吃的一種美食,。雖然這道菜叫《川味酸菜魚》,，可讓這道菜走向全國人民餐桌，把名氣帶出川渝地區(qū)的卻是重慶人,，因此這道《川味酸菜魚》成了重慶菜里的經(jīng)典菜之一,，也有人認為《川味酸菜魚》是重慶菜里的美食。以前在川渝地區(qū)大大小小的餐館里都會有這道菜供食客食用?，F(xiàn)在依舊有很多館子的招牌菜之一就有《酸菜魚》,，默認的川味哈。以前,，做這道菜很多人用的是草魚,，最近這些年人們發(fā)現(xiàn)用花鰱做這道菜，味道更美味,，更鮮更嫩,，逐漸很多人都喜歡用花鰱做了。當然,，具體喜歡用那種魚做,，根據(jù)自己的實際情況調(diào)整一下，影響并不太大,。

~《川味酸菜魚》之烹飪做法~

主要食材：3斤重的花鰱一條,。

調(diào)味食材：酸菜魚調(diào)料一包（內(nèi)含一包剁碎的酸菜調(diào)料包、嫩魚粉一包,、干花椒干辣椒一包,、其他調(diào)料一包）、一抓干的青花椒,、一大碗干紅辣椒、一勺豆瓣醬,、一把黃豆芽,、幾大個瓣蒜、一大塊老姜,、幾根大蔥,、芹菜幾根、八角1個,、沙姜1個,、桂皮一塊,、香葉2片、雞蛋一個,、適量的料酒,、少許白糖、一小勺鹽,、一小勺味精,、植物油適量。

制作方法：

1,、宰魚洗魚片魚,。花鰱先把鱗片,、內(nèi)臟,、魚鰓、黑膜全都清理干凈,，清洗的時候把肚腹里所以的異物都要清洗掉哈,。放到菜板上，從魚尾開始下刀,，向頭部割,，分成三塊，魚頭對半剁開,，魚身順著大刺片,，把大刺的部分和魚肉分開，大刺部分剁成幾大塊,，魚肉部分斜切成薄片,，另一塊也是如此哈。
2,、把大蔥洗凈切成段,、干紅辣椒用剪刀剪開、老姜洗凈切成絲,、瓣蒜把蒜皮剝掉,、芹菜洗凈切成段。一般魚調(diào)料里的酸菜是剁碎的,，如果沒有剁碎,，就要酸菜切細哈。黃豆芽洗凈放入等下要裝菜的碗底打底,。
3,、把魚肉片放入大盆里，先敲一個雞蛋液到魚肉上,，放上適量的料酒,、干花椒干辣椒一包,、幾段大蔥拌勻、姜絲一起抓勻,，再放入嫩魚粉適量抓勻,，放15分鐘。
4,、起熱鍋,，放入適量的植物油燒至高溫，放入一小勺豆瓣醬,、一些姜絲,、抓一抓干花椒、先放半碗剪好的干辣椒炒出香味,，放入酸菜繼續(xù)翻炒,，加上一小勺白糖炒出酸菜的香味。放入適量的清水燒開,。
5,、先把瓣蒜、八角1個,、沙姜1個,、桂皮一塊、香葉2片放入鍋里熬一會,，把味道熬進湯汁里（5分鐘左右）,，先把魚頭放鍋里煮1分鐘，再放帶骨頭的魚肉以及芹菜段,，最后放魚肉片,，魚肉變色，放入一勺鹽,、一勺味精,，出鍋入盆里。
6,、最后再次燒油鍋,，放入另外那半碗干辣椒爆出香辣味，倒進魚盆里,，撒上一些蔥花,，上桌。