這兩年,，很多做生意的朋友，問起我法國(guó)瑪歌紅酒的情況。

因?yàn)樗麄儸F(xiàn)在經(jīng)常在一些高端宴請(qǐng)場(chǎng)合,，喝到瑪歌紅酒 ,。

瑪歌紅酒  Chateau Margaux，跟法國(guó)拉菲紅酒一樣,，同屬于波爾多五大名酒,。

只是以前拉菲紅酒的名氣太大，把瑪歌紅酒的風(fēng)頭給“壓住”了,。

不過,，這些年高端商務(wù)宴請(qǐng)上，更多出現(xiàn)的是瑪歌紅酒,，而不是拉菲紅酒,。

你問，為什么,？

我一房地產(chǎn)商朋友一句話道出真相,，“拉菲價(jià)格太貴了！”

確實(shí)是這樣,。

拉菲紅酒的價(jià)格漲得太離譜,，短短兩三年，價(jià)格漲了一倍多,，比房?jī)r(jià)上漲還夸張,。

于是，大家招待時(shí),，紛紛改喝瑪歌紅酒,，同樣的檔次級(jí)別，價(jià)格只有法國(guó)拉菲的三分之二,。

還有,，我覺得瑪歌紅酒身上，還少了很多拉菲紅酒的“暴發(fā)戶”味道,。

低調(diào),、內(nèi)斂，但不失奢華,。

這讓瑪歌紅酒,，成為目前高端商務(wù)宴請(qǐng)上的“新寵”！

1

瑪歌紅酒,，酒標(biāo)上的“城堡”

粗看瑪歌紅酒的酒標(biāo),，比較普通。

跟其他法國(guó)波爾多紅酒一樣,，都有一個(gè)城堡建筑物,，“放”在酒標(biāo)的最中心,。

不過，我有次跟一個(gè)建筑師朋友吃飯,。

她看了看瑪歌紅酒的酒瓶,，指著酒標(biāo)上的“城堡”，驚奇地跟我說,，

“鄭小塔,，這個(gè)城堡用是帕拉第奧式風(fēng)格，在法國(guó)這種風(fēng)格的建筑物已經(jīng)不多見了,?！?/span>

她這一說，引起了我的好奇心,。

酒標(biāo)上的這個(gè)建筑物，叫瑪歌城堡,。

它是瑪歌酒莊的主體建筑物,，也是它的標(biāo)志。

瑪歌城堡始建于1812年,，由當(dāng)時(shí)法國(guó)最紅的建筑師路易·庫(kù)姆斯 Louis Combes設(shè)計(jì),。

波爾多人喜歡叫它為“梅多克的凡爾賽宮”。

這個(gè)地位夠崇高吧,，凡爾賽宮,，以前可是法國(guó)皇帝的王宮呀。

這還不算,，在1946年,，它被列入世界歷史文化遺產(chǎn)，因?yàn)楝敻璩潜な欠▏?guó)現(xiàn)存僅有的帕拉第奧式風(fēng)格建筑物,。

“這種建筑風(fēng)格,，強(qiáng)調(diào)的是嚴(yán)格的對(duì)稱”，建筑師朋友還跟我這樣解釋,。

它意味著秩序,、和諧與平衡。

你看“前臉”四根門柱高聳,，支撐著三角形門飾,，象征著羅馬鼎盛時(shí)期的高貴與莊嚴(yán)。

無論從哪個(gè)角度看過去,，瑪歌城堡都會(huì)讓人感受到,，一股愉悅強(qiáng)烈的美感。

所以說,，瑪歌紅酒“低調(diào),，但有內(nèi)涵”，連寸片大的酒標(biāo)，都有“來頭十足”的故事,。

2

瑪歌紅酒,，古堡、紅亭

國(guó)內(nèi)商務(wù)宴請(qǐng)上,，常見的瑪歌紅酒有兩種,，瑪歌古堡、瑪歌紅亭,。

下面,，鄭小塔我來一一講述。

瑪歌古堡干紅葡萄酒 Chateau Margaux

這是瑪歌酒莊的正牌,，俗稱大瑪歌,，也就是我們常說的“瑪歌紅酒”。

如同寶馬7系,、奔馳S級(jí),，瑪歌古堡是瑪歌酒莊的頂配。

每年,，酒莊會(huì)在采收葡萄中,，精挑細(xì)選出最優(yōu)質(zhì)的30%，作為它的釀酒原料,。

瑪歌古堡市場(chǎng)價(jià)在一萬以上,，老年份的瑪歌紅酒，價(jià)格更貴,。

高價(jià)的背后,，是瑪歌酒莊采用所有最好資源，傾盡全力打造的結(jié)果,。

瑪歌紅亭干紅葡萄酒 Pavillon Rouge

如果你覺得瑪歌古堡太貴,，又想領(lǐng)略名酒風(fēng)采，不妨可以試試瑪歌酒莊的副牌,，瑪歌紅亭,。

我們中國(guó)人又喜歡叫它，小瑪歌,，市場(chǎng)價(jià)在四五千元,。

瑪歌紅亭，出現(xiàn)在1908年,。

瑪歌酒莊的釀酒師,，會(huì)把瑪歌古堡（大瑪歌）挑剩的葡萄，或是壓榨過一次的,，又或者是年輕,、未到一定藤齡的葡萄,，釀成瑪歌紅亭（小瑪歌）。

雖然,，瑪歌紅亭在原料方面不及瑪歌古堡,，但所用的，是跟瑪歌古堡同樣的釀酒工藝和設(shè)備,。

再加上豪門背景,，瑪歌紅亭的品質(zhì)，能夠輕松PK掉,，很多波爾多三級(jí)莊,、四級(jí)莊的正牌紅酒。

3

瑪歌紅酒,，柔美味兒

一瓶典型的瑪歌紅酒,，通常會(huì)由以下比例的葡萄品種組成，

75%的赤霞珠,，20%的梅洛,，還有余下的小味兒多和品麗珠。

不過,，這個(gè)比例并不是固定的，會(huì)隨著每年葡萄的品質(zhì)和收成,，有所改變,。

鄭小塔我是品酒師課程的老師，在課堂上我跟學(xué)員們,，對(duì)比品鑒過波爾多五大名酒的區(qū)別,。

瑪歌紅酒讓我感受到，是與拉菲紅酒截然不同的風(fēng)味,。

怎么說呢,？

有一股女性般的柔美味兒！

黑色水果般的濃郁氣息,，帶有女性所特有的包容感,。

與拉菲紅酒“帶有侵略性”香氣不同的是，瑪歌紅酒的桑葚,、李子,、黑加侖味氣味兒，更顯得溫婉細(xì)膩,。

伴隨著的,，還有香草、咖啡,、烤面包這些橡木桶味道,。

如果是老年份的瑪歌紅酒,，更多的是，如絲如縷的煙草,、皮革氣味,，在你鼻尖前漫步。

（關(guān)于紅酒聞香,，詳見《怎么在飯局上,，簡(jiǎn)單又專業(yè)地描述“紅酒香氣”？》

酒液在口中,，是巧克力般的流質(zhì)感,，細(xì)致順滑，好似女性柔軟的腰肢,，婀娜又富有彈性,。

不多時(shí)，醇香密布于牙關(guān)口角,，即使咽下喉嚨,，也有余香裊繞許久。

飯局上,，很多朋友喜歡拿紅酒的“單寧”說事,。

如果說，拉菲,、木桐,、拉圖紅酒，單寧蘊(yùn)含的爆發(fā)力,，能瞬間在你口腔中迸發(fā),。

那么，瑪歌紅酒反倒是,，潤(rùn)物細(xì)無聲，不知不覺中,，單寧爬上了你的舌尖齒間,，向你搖旗吶喊了，你才有絲毫感知,。

這些在我看來,，是兩種不同的飲酒感受。

4

瑪歌紅酒,，風(fēng)味根源

看到這里,，我想你會(huì)有一個(gè)疑問，

“鄭小塔,，你講得不對(duì),，前面你說,，瑪歌紅酒是大比例赤霞珠釀成的，后面你又說它的味道,，是最柔順的,。”

“誰都知道,，赤霞珠成分越多的紅酒,，越‘強(qiáng)勁剛硬’，單寧越‘雄壯有力’,，你這都講反了,！”

是嗎？

是我講錯(cuò)了嗎,？

我們先來探尋,，瑪歌紅酒這股風(fēng)味的來源吧！

瑪歌酒莊所在的瑪歌村,，擁有整個(gè)梅多克礫石最多的土壤,。

（梅多克是波爾多的一個(gè)地區(qū)名字，相當(dāng)于杭州是浙江的一個(gè)地區(qū),，波爾多最有名的紅酒,，包括拉菲、瑪歌,，都出自梅多克產(chǎn)區(qū)）

礫石土壤,，最適合赤霞珠葡萄生長(zhǎng)，又有良好的儲(chǔ)熱作用,，能讓赤霞珠加快成熟。

所以,，在整個(gè)梅多克,，瑪歌村的赤霞珠葡萄，是最快成熟的,。

同時(shí),，瑪歌村的赤霞珠，能夠達(dá)到完全成熟,，這樣釀出的紅酒,，單寧更柔順，酒體更飽滿,。

瑪歌紅酒的精致細(xì)膩,，我想一半就是這么來的。

用瑪歌酒莊釀酒師的話來說,，“酒的性格,，是來自于土壤,，而不是葡萄品種?！?/span>

其實(shí),，關(guān)于這個(gè)問題，我也問過我的葡萄酒老師,，他在攻讀世界葡萄酒大師學(xué)位,。

他說，“鄭小塔,，這個(gè)問題的答案,，就是釀造工藝啊，是酒莊想釀出這種風(fēng)格嘛,！”

后來,，我一想，也對(duì)哦,！

瑪歌酒莊現(xiàn)在的掌舵人科琳娜 Corinne,，就是位女性，（如下圖左邊,，右邊是她父親,，老莊主）。

科琳娜從1980年因父親突然去世,，接手瑪歌酒莊,，到如今，已有38個(gè)年頭,。

這個(gè)女人味十足的女莊主,，把本已頹敗不堪的瑪歌酒莊，重新帶回波爾多頂級(jí)酒莊的序列,，重塑瑪歌紅酒當(dāng)年的輝煌,。

那么，在她的掌控下,，瑪歌紅酒散發(fā)出一股柔美味道,，也再正常不過。

哪怕是“剛強(qiáng)雄勁”的赤霞珠,！

5

瑪歌紅酒,，葡萄園以前是種大麥的？

歷史上的瑪歌酒莊,，就像王羲之的書法字帖,，輾轉(zhuǎn)過多個(gè)富人貴族之手。

每個(gè)人擁有的時(shí)間也不長(zhǎng)，其中的一個(gè)擁有者,，還在法國(guó)大革命期間,，被送上了斷頭臺(tái)。

瑪歌紅酒的起源,，最早可以追溯到1400年,。

那時(shí)的波爾多，還沒在荷蘭人幫助下,，排干沼澤地的水,，東一塊干地，西一塊泥洼,。

你還會(huì)吃驚的是,，一直到了1500年代，現(xiàn)在瑪歌所擁有的這片葡萄園,，才大部分種上葡萄,，以前種的竟然是大麥谷物！

如果,，你有機(jī)會(huì)去波爾多,，會(huì)看到當(dāng)?shù)刈詈玫木魄f，都是在高地土丘上,，瑪歌酒莊也是如此,。

在波爾多，酒農(nóng)們會(huì)為土壤積水而苦惱,，土壤的排水性強(qiáng),，就意味著紅酒質(zhì)量高。

而瑪歌葡萄園的山坡地形,，加上礫石土壤,，恰當(dāng)好處的水分供給，成了瑪歌紅酒頂級(jí)品質(zhì)的關(guān)鍵,。

瑪歌酒莊,，也是一系列釀酒技術(shù)的革新者。

18世紀(jì),，在釀酒師貝隆Berlon的帶領(lǐng)下，瑪歌是波爾多第一個(gè),，將紅,、白葡萄分開釀造的酒莊。

而且,，貝隆也是第一個(gè)提出,，早上不應(yīng)該采收葡萄，因?yàn)樵绯科咸焉系穆端?，?huì)影響酒液的顏色和味道,。

這些做法,，在當(dāng)時(shí)的波爾多引起轟動(dòng)，催生了現(xiàn)代釀酒技術(shù)的出現(xiàn),。

6

瑪歌紅酒,，女性的名字

在法國(guó)，瑪歌紅酒的名字“Margaux”,，還常常用來作為女性的名字,。

我在法國(guó)波爾多的時(shí)候，聽到過很多波爾多人,，喜歡把自己女兒的名字,，命名為“瑪歌”。

“瑪歌”姑娘常常給人的印象是,，精致,、溫柔、女人味足,，但骨子里透露著一股干練勁兒,。

我想，這也是瑪歌紅酒的“性格特征”吧,！

當(dāng)大家在高端商務(wù)招待中,，厭倦了拉菲紅酒的“咄咄逼人”，再喝喝瑪歌紅酒的“柔軟溫婉”,，能感覺到不少新奇味道,。

（關(guān)于法國(guó)拉菲紅酒，可以看這篇《法國(guó)拉菲紅酒,，為什么中國(guó)人都愛它,？》）

不過，更多的還是,，“性價(jià)比”味兒吧,！

同樣是波爾多名酒，兩瓶拉菲紅酒的錢,，能喝到三瓶瑪歌紅酒,。

無論誰請(qǐng)客做東，都會(huì)選瑪歌紅酒的,！