辣子雞丁這道菜,，如今可以說風靡國內(nèi)外,，但這道菜的精髓仍然是,，香辣，脆嫩,，火紅,，嘎嘣香！最初喜歡這道菜就是喜歡它的辣椒,，喜歡它紅火的顏色,，喜歡它熱烈的味道，無論是下酒還是下飯都是非常不錯的選擇,，前提是你要不怕辣才行,。

【辣子雞丁】

今天就為大家分享一道辣子雞丁的家常做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧,。

1.首先我們準備一下食材：雞胸肉300克,，切成1厘米見方的小丁，放在盆中,，加入一大勺食鹽入底味,，用手抓勻。

2.抓勻后放入少量清水,繼續(xù)使勁攪拌,，加水可以使肉丁吸收足夠的水分,，從而起到肉質(zhì)鮮嫩的作用，同時還可以去除肉類的腥味,，給肉增香,。

3.然后打入一個雞蛋黃，繼續(xù)攪拌,，加入雞蛋黃可以給肉丁上色,，軟化肉丁還能使肉丁吃起來口感更加嫩滑。

4.繼續(xù)攪拌后加入少量淀粉,，然后順著一個方向再攪拌,，加入水淀粉可以鎖住肉丁的水分。腌制上漿,，放置十分鐘左右,。

5.準備大蔥一根，切成顆粒放入盆中,，加蔥的目的是增加香味,，大蒜拍扁，切成碎末,，和蔥一起備用,，花椒20克，干辣椒10克，放在盆中備用,。

6.準備好食材后,，我們開始給雞塊滑油，把鍋燒熱,，加入植物油,，待油溫燒至四成熱，油面平靜無煙,，下入雞塊時,，油面沒有強烈的翻花起泡，就是四成油溫,，開中火滑90秒鐘,，這個過程，慢慢的升高油溫,，炸至雞塊熟透,，倒出雞塊，瀝干油備用,。

7.下面,，我們開始烹飪，鍋中留少許底油,，倒入花椒和紅辣椒煸炒出辣味,，在翻炒的過程，注意辣椒的顏色,，不要炒老,，翻炒幾下后，倒入蒜末和蔥,，翻炒出香味。

8.加入老干媽豆豉,，炒干炒香后,，倒入雞肉丁，加入食鹽,，雞粉,，胡椒粉，十三香,，快速翻炒,，化開調(diào)料就可以出鍋裝盤了，然后撒上一把熟芝麻即可開始食用,。