“才飲長沙水,，又食武昌魚,。”想必毛澤東寫的這首詞《水調(diào)歌頭·游泳》很多人并不陌生,。從此,，鮮美的武昌魚風(fēng)靡全國，迅速成為了人們餐桌上的一道美味佳肴,。

我的家靠近長江,，在江之南，我非常喜歡吃魚，尤其是紅燒或香煎武昌魚,，餐桌上每次有一道鮮美的武昌魚,，我的胃口就會大增，一盤魚可能會吃上兩頓,。平時不喝酒可以,，但是每次吃香味飄逸的武昌魚時，喝點(diǎn)酒那時必不可少的,，否則就對不住這道精美的佳肴,。

什么是口福？也許這就是口福,，要求不高,，有了一道武昌魚，就可慢慢品味享受了,。

都說愛吃魚的人,，腦筋好用。吃魚讓人聰明,，一方面源于魚肉脂肪較少,，營養(yǎng)豐富，便于吸收,，另一方面,，吃魚要學(xué)會“離魚刺”，這雖說是嘴上的功夫了,，但“離魚刺”則需要大腦的指揮,，大腦要充分調(diào)動嘴唇、舌頭及口腔里面的每一塊肌肉,，才能迅速判斷并將魚肉中的魚刺剔出來,，否則，喉嚨里面卡住刺,，是一件很糟糕的事情,。

這就需要長期鍛煉，實(shí)質(zhì)上也是鍛煉大腦,，所以，長期喜歡吃魚的人,，大腦經(jīng)常得到鍛煉,，就變得聰明了。一些老年人不敢吃魚,，就是因為怕卡住魚刺,。要是70多歲的老人還喜歡吃魚、會吃魚，一定腦筋也很好使,，說話也利索,，也會遠(yuǎn)離老年癡呆癥。

因此,，除了休漁期外,，如果沒有其它禁忌，那就不妨多吃點(diǎn)魚吧,。

但是,，怎樣在家庭里做上一道美味可口的紅燒武昌魚呢？

 

 

 上面澆湯汁的武昌魚,，看了是不是很有胃口,，讒言欲滴？,！

 

有花刀的武昌魚,，湯汁都浸透魚肉里面了，但保持魚皮的完美很重要,。

 

魚身上另一種花刀,，也很美，這要極高的技巧,，要把握好花刀的深度,、分寸，保持美觀,，湯汁進(jìn)去,，鮮美無比。

食材準(zhǔn)備：

新鮮的武昌魚（1斤左右）,、蔥,、姜、蒜,、干辣椒,、紅椒（青椒）、花椒,、油鹽,、白糖、料酒,、生抽,、老抽、,、火腿,、胡蘿卜、淀粉、味精（雞精,、味極鮮）

我這道魚因為時間關(guān)系沒劃花刀,，但是，采取一些其它辦法,，提前將味道進(jìn)入魚肉的,。

 

 

 

準(zhǔn)備配料

 

腌制武昌魚。將鹽用手均勻涂在魚體（魚肉多的背部多一點(diǎn),，魚肚內(nèi)及魚嘴內(nèi)也要撒點(diǎn)鹽）,、蔥姜蒜、花椒蓋住魚體,，或用手輕輕撫摸幾下,。

 

腌制30分鐘左右，除腥,，并將味充分浸透,，腌好后，最好瀝干一下水分,。

 

清除魚身上的調(diào)料,，點(diǎn)火，鍋內(nèi)加油,，適當(dāng)多一點(diǎn),，燒熱,，將姜蒜,、花椒,、干辣椒放入鍋中炒炸,。

轉(zhuǎn)小火，輕輕將魚入鍋,。

 

轉(zhuǎn)中火,，讓熱油慢慢在魚身體各部位煎炸,。如果火太大,，可能會將魚皮弄破,，或煎糊。小心將魚翻面（魚不要太大,，否則翻動困難）

反面后下火慢煎,，小火中火互轉(zhuǎn)，一定要注意火候,。

放適量料酒、老抽、蒜,、白糖,、火腿（胡蘿卜）丁、加水,，將魚身淹住三分之二,，中火烹燒。將滾燙的湯汁慢慢澆在魚身上,。

要是想吃香煎的武昌魚,，一定要小火加油慢慢煎炸。切記,！

 

將淀粉調(diào)勻加入鍋中,，放入適量味極鮮或味精。關(guān)火,，起鍋裝盤,。

紅湯也可以另外調(diào)制，調(diào)好后均勻澆在魚身上即可,。

魚味實(shí)在太鮮太美,，夫人急忙吩咐我喝酒吃魚。這不,，一會就干掉了一邊,。

 

配上一盤“神仙葉涼粉”（地方菜肴），品著黃酒,，吃著鮮嫩可口的紅燒武昌魚,，真是一種美的享受！