豆腐我們在菜市場里面經(jīng)常都會看到,，整整齊齊的排列在一起，價格非常的便宜,，而且還散發(fā)著淡淡的清香味,。你喜歡吃什么樣的豆腐呢?你知道豆腐的做法都有哪些嗎?

家常麻婆豆腐

材料

豆腐300克，豬肉餡100克,，香蔥1棵,，生姜1小塊，大蒜6瓣,，花椒1大匙,，淀粉適量，干辣椒2個,。

調(diào)料

食用油30克,，香油1大匙，醬油1/2大匙,，豆瓣醬1大匙,，白糖2小匙。

做法

1,、第一步把準備好的材料都要切碎,，可以切成細條狀的或者是絲狀的。生姜和香蔥等切起來比較簡單,，難的是豆腐,。因為豆腐比較軟，一不小心就會切碎了,。

特別是很多人愛吃嫩豆腐做的麻婆豆腐,，那么切的時候難度就更大了。要注意手法輕柔,，不能用力的按壓豆腐,，多切幾次就會上手了。

2,、鍋內(nèi)放入油燒熱,， 先爆香蔥末、生姜末,、大蒜末,、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟,。

3,、加入適量水，煮開后加入豆腐丁,、醬油,、白糖煮3分鐘。

4,、再用水淀粉勾芡后盛入盤中,。

5、燒熱香油后將花椒倒入鍋中爆炒,，然后將花椒油淋在豆腐上即可,。

有些人做麻婆豆腐的時候喜歡用現(xiàn)成的醬汁，那樣做起來會更加的快捷,，不過自己調(diào)配的味道常常會更好一些,，但是準備食材又花費時間，大家根據(jù)自己的情況來即可,。

川西肉豆腐

原料

豬肥瘦肉,、香菇、冬筍,、雞蛋,、香辣醬、糖,、花椒,、鹽、香蔥,、姜,、味精、青筍,、黃花,、木耳、苕粉絲,、泡椒,、蒜末、豆粉等。

做法

1,、肥瘦肉剁細,，香菇、冬筍切小丁,，雞蛋攤皮,，青筍切滾刀塊。黃花,、木耳洗凈,，泡椒、香蔥切粒,、花椒部分剁細,，香辣醬加糖、蒜末調(diào)成味碟,。

2,、肥瘦肉加香菇、冬筍丁,、雞蛋,、豆粉、水,、花椒粉,、鹽調(diào)成肉餡,用蛋皮裹成長條上籠蒸熟，涼后切片,。

3,、用大碗把切好的青筍、黃花,、木耳,、粉絲裝入碗內(nèi)，把肉片碼放在上面,。

4,、鍋內(nèi)加少許油燒熱后用花椒、姜,、蔥熗鍋,，燒水煮沸后裝進碗里，上籠蒸熱后撒上香蔥花,、泡辣椒粒,，配上香辣味碟即成。

注意：制作肉卷時,，雞蛋,、豆粉的比例要掌握好,，不然會影響成形。

金銀豆腐

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原料

豆腐150克,，油豆腐100克,，草菇(罐頭裝)20只，蔥2根,，水100克,，湯料(粉狀)15克，醬油15克,，砂糖4克，蔥油4克,，淀粉少許調(diào)成漿狀,。

制法

豆腐與油豆腐均切為2厘米見方的小塊，鍋中加水,，待沸后加入湯料,、豆腐、草菇,、醬油,、砂糖等，共煮10分鐘左右,，加淀粉漿勾芡盛入碗中,，周圍倒入蔥油，表面撒上蔥段,。