▼【無(wú)油糖醋排骨】

主料：排骨450克、蒜15瓣

輔料：料酒一勺,、生抽兩勺,、老抽一勺、白糖或冰糖三勺,、白醋（米醋）三勺,，分兩次用熟白芝麻一勺姜一小塊

做法

1.排骨冷水下鍋焯水，焯好后撈出洗凈備用,。

大蒜瓣準(zhǔn)備了15瓣，我比較喜歡吃和肉一起燉的蒜,，所以加的多,，不喜可不加。

燉鍋放入排骨,，蒜瓣,，姜片,，倒入剛沒(méi)過(guò)排骨的熱水。（這次蒜瓣加入的時(shí)間有點(diǎn)早了,，最好在排骨出鍋前十分鐘加入）

2.加入兩勺生抽,，一勺料酒，一勺老抽,，兩勺米醋,，三勺糖。

小半勺鹽,，大火煮開(kāi),，小火燉二十到三十分鐘左右，排骨軟爛,，這個(gè)得看用的鍋具來(lái)看時(shí)間,，如果還有很多湯汁，那就開(kāi)大火收汁,。

汁收到差不過(guò),，再放入一勺米醋，翻勻,，撒上熟白芝麻炒勻即可,。

▼【青椒炒豬耳】

主料：尖椒1個(gè),、豬耳朵2個(gè)

輔料：紅椒1個(gè)

調(diào)料：食鹽1/2茶匙、姜1塊,、蒜2瓣,、八角1顆、花椒1/2茶匙,、桂皮1段,、香葉1片、茴香籽1/2茶匙,、植物油1湯匙

做法

1.準(zhǔn)備好鹵豬耳朵的大料：八角,、桂皮、茴香,、香葉,、花椒等，把細(xì)小的大料放入調(diào)味料鋼球中

2.處理干凈的豬耳朵涼水下鍋,，放入調(diào)味料鋼球,、姜片、料酒,、老抽和鹽等,，大火燒開(kāi),，轉(zhuǎn)為小火，煮上四十分鐘

3.將鹵好的豬耳朵切成小條,，再準(zhǔn)備好青紅椒絲和拍碎的大蒜瓣,，鍋中燒少許植物油，下入青紅椒絲和大蒜瓣翻炒

4.青椒微微發(fā)軟后下入豬耳朵條,，再加入點(diǎn)料酒,、鹽和胡椒粉翻炒均勻即可，裝入盤中

烹飪技巧

1,、準(zhǔn)備好鹵制大料,，放入鋼球中，豬耳朵涼水下鍋,，再加入姜片,、老抽和料酒等大火燒開(kāi)后煮上四十分鐘；

2,、煮好的豬耳朵最好在浸泡上一,、二個(gè)小時(shí)，這樣更入味,；

3,、豬耳朵切成長(zhǎng)條，再準(zhǔn)備些青紅椒絲和大蒜瓣,，用油煸炒混合后加入鹽等調(diào)味即可,。

▼【農(nóng)家小炒肉】

主料：豬肉(肥瘦)400克,、尖椒4個(gè)、紅尖椒1個(gè),、蒜苗2根

輔料：食鹽適量,、花生油適量、豆豉辣椒醬2湯匙,、雞粉少許,、蠔油2湯匙、生抽2湯匙,、淀粉少許,、白糖少許

做法

1.豬肉洗凈、瀝干水

2.肥瘦分開(kāi)切片

3.瘦肉調(diào)入部分生抽,、蠔油,、雞粉、生粉,、鹽,、最后放點(diǎn)花生油腌制一下放在一旁備用

4.蒜苗去須去尾洗凈，辣椒洗凈

5.蒜苗切段,、辣椒去籽切滾刀塊

6.蠔油,、生抽、辣椒醬,、雞粉調(diào)好醬汁,、放在一旁備用

7.熱鍋、加少許油,、把切好的肥肉煸炒出油

8.倒下切好的瘦肉,、保持大火爆炒，不停翻炒至肉色變白

9.放大蒜梗翻炒幾下

10.倒下辣椒繼續(xù)翻炒,、最后加上蒜苗

11.倒入調(diào)好的醬汁,、白糖拌炒均勻即可

▼【香酥腐皮卷】

主料：肉餡100克,、豆腐皮2張

輔料：姜末20克、香油1小勺,、蔥10克,、生抽1大勺、糖1勺,、料酒1勺,、小辣椒1只、香菜10克,、白芝麻10克,、蘸醬油1大勺

做法

1.準(zhǔn)備好食材

2.將五花肉糜放料酒.糖.生抽.香油.蔥.姜末攪拌上勁

3.豆腐皮攤開(kāi).將拌好的肉糜放在豆腐皮上抹平

4.卷成筒狀

5.全部卷好后，用刀切段

6.上蒸鍋蒸熟

7.煎鍋倒入油.下蒸熟的腐皮卷.兩面煎黃松脆時(shí)盛出瀝干油.

8.蘸醬油一大勺加入等量的白開(kāi)水稀釋加糖.切碎小辣椒.芝麻.香菜調(diào)好.

9.澆在煎好的腐皮卷上就OK了~

蒸熟后要放涼再煎~

▼【蠔油牛肉菜心】

主料：牛肉1塊

輔料：油菜苔1把

調(diào)料：花生油適量、姜適量,、生抽適量,、老抽少許、蠔油適量,、淀粉適量

做法

1.牛肉逆紋路切薄片,，用蠔油、生抽,、老抽,、姜片、生粉,、花生油,、腌制10分鐘

2.菜心洗干凈,，用清水泡10分鐘以去除殘余農(nóng)藥，接一鍋清水,，煮開(kāi)后加點(diǎn)鹽和油,，下菜心白灼，灼熟后裝碟備用

3.下油熱鍋,，放入姜片爆香,，放入腌制好的牛肉，大火翻炒約2分鐘,，倒入以生粉,、蠔油兌好的調(diào)味汁，讓汁充分裹住牛肉后,，把牛肉鋪在菜心上面即可

烹飪技巧

1,、牛肉一定要逆紋路切片，這是保證牛肉不會(huì)韌的第一步,。第二步：炒牛肉時(shí)大火快速滑炒,，保證牛肉鮮嫩

2、這道菜不用放鹽,，蠔油是咸鮮味道的~不夠咸的話加點(diǎn)生抽~

3,、菜心要挑梗中心沒(méi)有白點(diǎn)的那種，保證清甜無(wú)渣~而且最好挑那些菜葉有點(diǎn)點(diǎn)小洞洞的~那代表菜心農(nóng)藥成分沒(méi)那么多~

4,、菜心白灼前用水泡一段時(shí)間,，減少殘余的農(nóng)藥成分，白灼菜心時(shí),，加點(diǎn)油可保持顏色碧綠

▼【魚(yú)香雞腿】

主料：雞腿1個(gè)

輔料：尖椒1個(gè)

調(diào)料：色拉油適量,、食鹽1/2茶匙,、醋1茶匙、姜1片,、料酒1湯勺,、生抽1湯勺、老抽1茶匙,、水淀粉1湯匙,、小蔥適量、大蒜1瓣

做法

1.雞腿退冰剔骨,。肉厚的地方劃幾刀

2.皮朝上,，加入料酒，腌制20分鐘

3.取鍋中火加熱，不放油,，雞皮朝下煎至雞肉兩面焦黃

4.煎好后切成寬約3cm的雞塊

5.蔥姜蒜辣椒備齊

6.切成末混合

7.國(guó)內(nèi)放入少許油,，加熱至6成熱放入蔥姜蒜米和辣椒炒香鍋底

8.加入約500毫升水水

9.調(diào)入白糖、生抽,、鹽,、醋煮開(kāi)

10.將切好的雞塊放入湯汁中一起煮，用勺子不斷舀起湯汁淋在雞肉上,。約3-5分鐘左右，雞塊盛入盤中,。鍋中的湯汁加入水淀粉燒開(kāi),，調(diào)成芡汁淋在雞塊上即可

▼【蒜蓉粉絲烤扇貝】

主料：扇貝10只

輔料：粉絲30克

調(diào)料：姜10克,、蒜30克、料酒1湯匙,、蠔油1湯匙,、細(xì)香蔥5克、辣椒(紅,，小)20克,、鮮貝露1湯匙、橄欖油35克

做法

1.將扇貝的外殼刷洗干凈,，用刀伸進(jìn)殼中,，將其中一面的貝肉刮下，殼自然打開(kāi),，取出貝肉,，去除黑色部分和雜質(zhì)，洗凈,，加料酒腌10分鐘,，去除部分腥味，將凹進(jìn)去的一面貝殼徹底清理干凈備用,，其余的丟棄

2.粉絲用溫開(kāi)水泡發(fā)20分鐘,，洗凈控水，用剪刀剪成約3厘米長(zhǎng)的小段

3.鍋放橄欖油燒熱,，蒜切末倒入一半炸成金黃色,，盛出倒入粉絲中，加入剩下蒜末,，姜,、蔥、紅辣椒切末倒入，再加入鮮貝露,、蠔油,，拌勻備用

4.烤箱以熱風(fēng)模式，上下火200度預(yù)熱

5.將所有的空貝殼擺放在烤盤上,，取一勺蒜末粉絲作底料鋪入扇殼中,，放上貝肉，再取少許蒜末粉絲蓋在貝肉上

6.將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中層,，熱風(fēng)模式上下火180度,，烤20分鐘即可

▼【香煎豬排——軟炸里脊】

主料：豬大排250克

輔料：食用油適量,、醬油5克、黃酒5克,、食鹽2克,、生姜10克、黑胡椒粉3克,、面粉10克,、面包糠30克、雞蛋1個(gè)

做法

1.豬里脊肉切成1cm左右的肉片

2.家里有松肉錘的,，最好用松肉錘捶打肉片,，使之松散好入味。沒(méi)有錘子的親,，可以用菜刀面拍打肉片哦,！

3.加入醬油、黃酒,、食鹽,、生姜、黑胡椒粉,，用手抓勻,。放入冰箱里冷藏1-2個(gè)小時(shí)入味

4.腌制2個(gè)小時(shí)后，將姜絲挑出,，再放入干面粉中裹一層,。把沾有面粉的肉片放雞蛋液里滾一圈。 再把裹一層蛋液的肉片放入面包糠中,，裹一層

5.不粘鍋加熱,，電磁爐火鍋檔800-1000瓦的火。倒入葵花子油,，油溫加熱到六成,，把肉片放入鍋里,，開(kāi)始煎

6.煎至一面金黃之后，翻面,，再煎至另一面金黃,，撈出

7.撈出，瀝干油,！

8.把煎好的豬排,，重新放入鍋里再煎一遍。（復(fù)煎一遍是為了外酥里嫩哦?。?/p>

9.撈出,，瀝干油，切成條狀,，即可享用,！很香哦！也可以蘸點(diǎn)自己喜歡的醬料哦!