記得零七年在廣東河源一個(gè)巷子里的小鋪?zhàn)优既婚g喝到一碗紅豆湯,，湯綿密甘甜，讓人回味無(wú)窮,。做甜湯的是位70多歲阿婆,，年輕的時(shí)候去臺(tái)灣做了幾年工，學(xué)了做甜品的手藝,。后來(lái)經(jīng)常去吃,。

離開(kāi)廣東之后自己慢慢查閱資料，自己動(dòng)手做,。經(jīng)歷過(guò)很多次失敗,，最后總結(jié)了這幾款自認(rèn)為最好喝的甜湯,，分享給大家。

先給大家普及一下綿糖,，白砂糖,，二砂糖，紅糖,，晶糖它們之間的區(qū)別,。充分了解原材料的使用，才能做好一款真正的美味甜品,。

棉糖：有一層轉(zhuǎn)化糖漿包裹的蔗糖晶體,，有變軟、增香,、助甜的作用,。具有蜂蜜般的清香味，一般用作高級(jí)面點(diǎn),。

白砂糖：大家都知道,，是純度達(dá)99%的蔗糖晶體。

二砂糖：是指蔗糖第一次結(jié)晶后所產(chǎn)的糖,，具有焦糖色澤(微焦黃)與香味，甜品類(lèi)用的比較多,。

紅糖：紅糖含有95%左右的蔗糖,，保留了較多甘蔗的營(yíng)養(yǎng)成分，含有多種微量元素,，因此常用于保健,。

晶糖：又叫冰糖，是以白砂糖為原料,，經(jīng)過(guò)再溶,，清凈，重結(jié)晶而制成,。冰糖品質(zhì)純正,，不易變質(zhì)，除可作糖果食用外,，還可用于高級(jí)食品甜味劑,。

二、六款隨意搭甜品

蜜紅豆

想要煮出綿密好喝的紅豆湯是有秘密的,。

紅豆250克 二砂糖200克 鹽少許 煮湯用水1000ml,。

紅豆因?yàn)橘|(zhì)地較硬需要提前泡水3個(gè)小時(shí),。

第一次焯水：加沒(méi)過(guò)紅豆一倍的水量，中火煮至滾沸,，1分鐘后撈出紅豆

第二次焯水：同第一次一樣的操作,。

把焯過(guò)水的紅豆同1000ml水一起，中火燒開(kāi),，轉(zhuǎn)小火煮至紅豆軟爛,，用手可以捏碎的那種。

輕輕拌入二砂糖以及鹽,，再大火收汁,。

蜜紅豆，就成了,。冷卻后可以冰箱冷凍保存,，隨取隨用。

蜜汁綠豆

200g,，白砂糖100g,，水400ml

綠豆清洗干凈，加入400ml水,，放入蒸鍋內(nèi),，以中火蒸約1個(gè)小時(shí)，至軟透后取出,，再拌入白砂糖融化即可,。

為什么紅豆用煮，綠豆要用蒸,？為什么紅豆用二砂糖,，綠豆用白糖？

綠豆較之紅豆易氧化變色,，所以用蒸,。白糖比二砂糖更能保存綠豆的香氣，所以選白砂糖,。

花生仁

脫衣花生仁:200g,，白砂糖150g，水600ml,，

花生仁洗干凈,，冷水浸泡12小時(shí)，瀝干水分,。加入600ml水,，中火蒸6個(gè)小時(shí)，至花生仁軟透,，拌入糖后再蒸30分鐘即可,。

這樣蒸出來(lái)的花生仁軟爛綿密,，香濃可口，入口即化,。

事實(shí)證明,，好的食物一定是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的精心烹制的。

燒仙草

1,，仙草干100克 冰糖50克 水2500ml

2,，地瓜粉20克 水30克

2里的地瓜粉跟水拌勻，備用,。

仙草剪成小段,，清洗干凈，瀝干備用,。

取一干凈無(wú)油的鍋,，加入2500ml水，放入仙草干,，小火煮2個(gè)小時(shí),，至水量剩1000至水量剩1000ml，過(guò)濾剩仙草湯,。

把地瓜粉水邊倒邊攪拌入仙草湯里,，煮至濃稠。

關(guān)火,，冷卻,，冰箱冷藏。

芋圓

芋頭300克 地瓜粉120克 土豆淀粉30克

真正的臺(tái)灣芋圓一定是用地瓜粉+土豆淀粉做的,，而不是木薯粉,！

芋頭清洗干凈削皮切片，大火蒸20分鐘,，搗碎,。

把地瓜粉,，土豆淀粉迅速倒入芋頭泥里,，揉至均勻不粘手。

再揉成大小適當(dāng)?shù)膱A形長(zhǎng)條,，切成小塊,。

可現(xiàn)煮，可冰箱冷凍保存,。

芋頭可替換成紫薯,，紅心地瓜等。

燒一鍋開(kāi)水,，芋圓煮至漂浮起來(lái),，撈出來(lái)過(guò)涼水即可,。

蜜芋頭

芋頭250克 二砂糖80克 熱水100ml

芋頭削皮，洗凈后切塊,。

芋頭放入電飯煲,，加50ml水調(diào)至煮飯健，跳起后,，換鍋移入煤氣灶上加剩下的50換鍋移入煤氣灶上加剩下的50ml水,，加入二砂糖，小火煮至融化,，芋頭成稠狀就成了,。

三、兩款百搭基礎(chǔ)糖水

基礎(chǔ)糖水

冰糖250克 水3000ml

水與冰糖一起燒開(kāi),，煮融化即可,。

臺(tái)式糖水

二砂糖200克 水2000ml

水與冰糖一起燒開(kāi)，煮融化即可,。

兩款基礎(chǔ)糖水,，隨意按照自己喜好搭配上面這六款小料：

芋頭甜湯、芋圓甜湯,、仙草蜜,、分分鐘到達(dá)人生巔峰有木有。

四,，三款常見(jiàn)糖水

綠豆沙冰：

做好的蜜綠豆100克,，涼白開(kāi)50克，白砂糖5克,，碎冰20克

混合,，攪打成綠豆沙。

花生湯

1,，花生原湯：前面煮好的花生仁100克 水1000ml 白砂糖50克

混合燒開(kāi),，煮至白砂糖融化即可

2，花生牛奶湯：熟花生仁100克 牛奶200克 白砂糖20克

取60克熟花生,，牛奶,，白砂糖料理機(jī)攪打成泥，倒出來(lái)盛碗里,，加入剩下的40克花生仁即可,。

芒果西米露

西米100克 芒果1個(gè) 椰奶100ml 鮮奶50ml 細(xì)砂糖1小勺

西米加入十倍量的水，大火燒開(kāi),，小火煮10分鐘,，中途攪拌，熄火再嫩10分鐘,，撈出來(lái)用流動(dòng)的涼水沖至完全冷卻,。

芒果切出果肉,。

鮮奶倒入鍋中，加入細(xì)砂糖,，加熱至糖融化,，熄火。

依次加入椰奶,，煮好的西米,，芒果肉即可。

好了,，今天的分享先到這里,，我是你們的彭大娘，上面分享的糖水甜品以及照片都是自己做了,，拍了照才分享給大家的,。關(guān)于甜品的其他品類(lèi)，有興趣的可以評(píng)論區(qū)留言,，我會(huì)回復(fù)分享,。

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