老板楊銘總是意味深長的笑著回答,，不好意思哦我們這里不賣包子,，賣云南燒烤~隔著玻璃門都能感受到楊銘心里的笑嘻嘻~

是的，在楚河漢街附近,，有一家“包子店”,，叫做糖包子燒烤工坊。他不賣包子,，竟然賣的是特色的云南燒烤：烤蟲子,、烤餌塊....

給云南燒烤一把火，他們能烤出一個宇宙,。

老板楊銘有一個很可愛的昵稱,，叫糖人，后來糖人因為貪吃長胖了二十多斤,，便自嘲的把自己稱作糖包子,。這就是這家糖包子燒烤工坊的名字來源。

他不在乎糖包子和云南燒烤是不是不搭嘎,，他覺得有意思就行了~他要做跟別人不一樣的東西,。

云南燒烤的派系很多，口味也相差甚遠,，每個地方的燒烤味道都不太一樣,。有些口味非常兩極分化，愛上的人會越來越愛,，而愛不上的人則會敬而遠之,。

糖人把他覺得最值得分享的云南燒烤帶回了武漢，而有些食客品嘗過后會大呼正宗,，也有些人覺得跟自己在云南吃到的不是同一種味道,。

大部分菜品，堅持了云南當(dāng)?shù)氐谋疚?，而少部分菜品在?jīng)過糖人的考量過后,，稍微做了調(diào)整，讓味道更適合武漢人的味蕾,。

深諳什么是正宗地道,，卻不被正宗所束縛,，卻也是一種境界。

糖包子必點菜

不點等于白來

“真香,！油炸蟲子竟然這么上頭,？”

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有句話說，沒吃到炸竹蟲,，就算沒吃過正宗的云南菜,。所以進了云南餐廳，炸竹蟲是一定要來一份的,。

和干辣椒一起油炸好的竹蟲,，撒上秘制的椒鹽，立馬變成一道上乘的下酒菜,。

粒粒飽滿,，甚是可愛，一咬開嘎嘣脆,，滿嘴油香,，甚至能夠品嘗到了奶油之味！

高溫油炸后的竹蟲,，本來白嫩飽滿會更加透亮,，也保留了竹蟲原汁原味的鮮美。

“名字嚇?biāo)廊说墓黼u,，吃一口就飄了”

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糖包子家的鬼雞在云南是一道很受歡迎的家常菜,，說ta像東南亞泰式鳳爪的味道，有七分相似,。而ta又有著屬于傣味的那一份獨特的香氣,。

佐以剁碎的姜蒜、緬芫荽,、檸檬葉,、小米辣等，再加入鹽調(diào)味,，味道特別豐富,，口感也很細膩！

高溫的武漢夏天,，一份清新酸辣爽口鬼雞,，我能吃下兩碗飯！

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“蒜油涮牛肉,，連蒜蓉都吃光光”

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點單率高到嚇人的一道肉肉,，蒜油香和牛肉香注定是一道勾魂的美食界CP。

精心炸好的蒜油已經(jīng)足夠香，再加入手工切碎的蒜碎,，青藤椒,、小米辣和白芝麻，撲騰滾動,，欲罷不能,。

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精心腌制的牛里脊，一片片的放入小火滾動的蒜油里微炸,，靜待ta的升華,。

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貼心的糖人還為小油鍋準(zhǔn)備了定制的濾油網(wǎng)，一邊濾油,，一邊放至微涼。

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原味比較清新,，帶著蒜香芝麻香,，如果喜愛香辣，也可以蘸上蘸水,，又是另一種風(fēng)味,。

鮮嫩的蒜香牛肉，一秒入魂,，我不會告訴你,，最后連蒜油里炸過的蒜蓉都被我吃光光了。

“名氣不大味道不俗的云南小鍋米線”

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一碗小鍋米線是云南當(dāng)?shù)厝说囊粋€心頭念想,。小鍋米線的名聲遠不及過橋米線,，賣相上并不討喜，可味道上就是那么招人疼愛,，像極了讀書的時候媽媽每天早上給我煮的那碗粉,。

一碗地道的小鍋米線，定是由骨湯,、醬油,、新鮮豬肉末、酸腌菜,、蔬菜,、和米線構(gòu)成，缺一不可,。

“甩”上一碗冒著白煙的小鍋米線,，干掉這碗鮮濃酸香的米線湯，對我來說是一件多么爽的事,！

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宇宙級云南燒烤

一天三頓剛剛好

“粗礦豪放的卻欲罷不能的烤蔥腸”

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一根爆紅昆明的烤蔥腸,，燒烤界的異類！直接打開了武漢人的燒烤新世界。大腸香濃入味,，蔥段甜脆可口,，二者的結(jié)合實在是妙~

豐腴的鹵肥腸和大蔥段的激情搭配，害怕重口味的食客也許避之不及,，而偏偏對肥腸和大蔥有執(zhí)念的我會欣喜若狂,。

一厘米厚的肥腸，呼之欲出的肥沃,，大蔥脆天,，烤到焦香，蔥香和肥腸香相容交匯,，一口塞嘴里,，油脂在嘴里迸發(fā)，滾燙又幸福~

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“來自宇宙級燒烤圣地的建水豆腐,！”

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建水可是宇宙級的燒烤圣地,！從烤豬腦、鴨舌,、馬蜂,、牛干巴到螞蚱，一切皆可烤,，一切都能安排,！

建水豆腐，因《舌尖上的中國》而被大眾熟知,。滾燙噴香,，味道獨特奇異，有人喜愛這獨特的味道,，也有人接受不了,。

品嘗地道的建水豆腐必得“眼疾手快”。外皮泛黃,，金燦燦的,，便趕緊下手。

若時間過短,，外皮發(fā)白,，豆腐會變酸；若火候過大,，則外皮迅速發(fā)黑,，豆腐會有苦味。

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剛烤好的豆腐很燙,，直接用手拿起后,，趕緊兩手不停翻轉(zhuǎn)著給其降溫,。

待到可以用手捏住其中一只邊角，再迅速把豆腐撕成兩半,，將封在表皮里的熱氣吹出去,。

如此，豆腐終于露出細白柔嫩的內(nèi)里,，外硬內(nèi)軟,，口感極佳，再配以腐乳醬或者蘸水,，令人食指大動,！

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“《人生一串》帶火了的昭通小肉串”

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被拍進《人生一串》里的小肉串，不用去到彩云之南,，這里就有,！人手一把，吃完一把,，還要一把~

昭通小肉串烤之前要把小串用秘制鹵湯浸泡入味,，然后猛火快烤，鎖住味道,。烤到六七成熟,，再配上當(dāng)?shù)靥赜械暮苯访妗?/p>

“一天三頓小燒烤”的美滋滋生活算是開始了,。

全瘦的鮮嫩不塞牙，而肥瘦相間的也肥而不膩,，牛油焦香四溢,。

小到小瓜、大到糯米藕,、炸竹蟲,，紅糖餌塊和雞腳筋，這些聞所未聞的“奇葩”,，都值得嘗一嘗,。

這瓶來自內(nèi)蒙古的老汽水，也是糖人從呼和浩特挖回來的,，喝起來竟然有老冰棍的味道,。宵夜配上一瓶大窯，竟然比可樂多了些情趣,。

世界上總有一種很酷的人,，想把自己吃過的畢生難忘的美味，帶給身邊的人一起享受他的畢生難忘,。

糖人就是一個這么酷的人,。很多人只是想想而已,，但是糖人做到了。

多年前,，糖人還在北京工作,。一次，他到云南參加了朋友的婚禮,，無意中在這邊吃到了讓他難忘的美味,。

過橋米線，傣味餐廳,，香茅烤雞,，香茅烤魚，烤豬皮,，烤豬肉,，還有各種酥酥脆脆的椒鹽油炸蟲子....花樣百出，卻都有濃郁的云南特色,。

在云南呆了三天,，糖人用每天吃掉多達六頓飯的方式，來表達了對云南美食的喜愛...甚至吃不動了,，還想著去吃份甜品泡魯達消消食,。

*用蝶豆花做的純天然天藍色冰粉和緬甸面包干、椰子片,，蜜豆,、珍珠還有自己調(diào)配的椰漿做的泡魯達

普通的天然香料和食材，卻烤出了各種花樣味道,，和武漢的各種小吃完全是兩種風(fēng)格,，讓他覺得天啊，云南的美食好獨特,，并且如此驚艷和難忘,！

這一種魂牽夢繞的念想，從此深深的留在了他的胃和心里,。

*昭通小肉串

糖人回到了武漢,，便決定要將他心心念念的云南燒烤開到武漢來，讓武漢這樣的碼頭文化排擋美食里,，開出不一樣的花來,。

于是他和三個朋友去到了云南，走遍了云南各個城鎮(zhèn),。建水,、西雙版納、昆明,、紅河,、德宏,、昭通.....

在云南吃燒烤，食客們通常圍坐在一張?zhí)刂频淖雷舆?，中間放碳,，上層是空的鐵絲，周圍擺放沾水飲料,。飄著燒烤冒起的碳煙味,，素不相識的人也可以相談甚歡。

大家在烤爐上烤上豆腐,、小瓜,、雞爪子……配著啤酒，時不時刷上些蒜水醬油和香油,。水水油油刷上去,，刺啦刺啦的油響帶出青煙，隨風(fēng)生動地散開,，百步以內(nèi)的喉嚨,，應(yīng)聲滾動。

這樣的吃法,，一吃就可以是一夜……

長達一個多月的調(diào)研,，就像神農(nóng)嘗百草，糖人把云南各派燒烤的口味嘗了個遍,，更堅定了他要將云南燒烤帶回武漢的信念,，回到武漢，便開始張羅了起來,。

這家店在糖人眼里，就像他的孩子,，去年剛剛出生的時候,，還不太成熟。

一開始糖人想做非常正宗的云南燒烤,。然而初入餐飲業(yè)的小白一個,，必然遇到了相當(dāng)多的困難。場地的限制,、食材的限制,、燒烤師傅的篩選、出餐流程的優(yōu)化....相當(dāng)多的麻煩都必須去面對和解決,。

即便是這樣,，糖包子燒烤工坊還是默默的被粉絲們熟知，奔走相告,，也經(jīng)常有云南當(dāng)?shù)厥晨吐動嵍鴣?，默默的爬上了大眾點評熱搜榜,。

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憑著一腔對美食的熱血和熱愛，糖人把食客的每一次失望和差評都牢記在心,，化作動力,，一點一點地改善，提高,。

甚至因為廚房的面積和設(shè)備限制導(dǎo)致了出餐效率跟不上店里日益增多的食客,，糖人依然決定停業(yè)。

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*改造前/改造后

重新改造,，只為了讓糖包子燒烤工坊日益優(yōu)秀,。改過格局后，能同時烤制更多燒烤,，更快更穩(wěn)定,。環(huán)境也更清新。

糖人要把糖包子燒烤工坊,，做一個能帶給食客幸?？鞓返男〉辏搴糜?，圍爐煮酒,。

終于，堅持不正式開業(yè)的糖包子燒烤工坊,，在試營業(yè)了一年以后,，要在明天行自己的“成人禮”，有底氣的告訴大家,，ta真的要正式的開業(yè)了,！

好看的皮囊千篇一律，有趣的靈魂萬里挑一,。有趣的靈魂烤出有感情的燒烤,，讓你這頓宵夜變得更有意義。