還是這個(gè)圖,，還是這個(gè)藥，我們今天講講市面上能買到的人參,?？傆腥撕闷妫喝藚⒉欢际呛苜F的嗎,，有些地方賣得便宜,，信得過(guò)嗎？人家賣的野山參是真的嗎,，世界上有那么多野山參嗎,？種植的人參和野山參，價(jià)格差那么多,，買野山參值嗎,？

這些問(wèn)題，我們從幾個(gè)交易市場(chǎng)慢慢看,。

先逛逛藥店

藥店是能買到人參的最正統(tǒng)的交易點(diǎn),。

在這里，你能買到生曬參,、紅參,，高端藥店還能買到野山參、林下參,、移山參……同一個(gè)品種,，價(jià)格天差地別，你知道為什么嗎,？

生曬參——最經(jīng)典的人參

一般來(lái)說(shuō),，人參指的就是生曬參。從土里拔出來(lái),，去掉莖,、洗去土、曬曬干（或烘烘干）,，成為人參的干貨,，對(duì)，就是你腦海中浮現(xiàn)的人參模樣。這種人參,，不是大家意識(shí)形態(tài)中“很昂貴”的人參,，一根10克重的生曬參在藥店售價(jià)大概在20元左右（參照地是深圳，全國(guó)各地還是有大差距的）,。

它仍然是貴細(xì)藥材,，比我們抓的大部分中藥貴，但很多參茸店對(duì)它并不重視,，因?yàn)閱蝺r(jià)低,。

紅參——深加工之后的人參

同等級(jí)的情況下，紅參比生曬參略貴一些,，它比生曬參多了一個(gè)工序——蒸制,。在高溫作用下，人參中的豐富淀粉最終轉(zhuǎn)化成紅糊精,，形成了我們看到的堅(jiān)硬,、棕紅色、角質(zhì)感的紅參,。當(dāng)然,，是否進(jìn)口，是否品牌,，大小等級(jí)年份不同,，也會(huì)造成紅參巨大的價(jià)格差。

很多人覺(jué)得人參大熱大補(bǔ),，其實(shí)說(shuō)的是“紅參”,，跟“生曬參”沒(méi)多大關(guān)系。業(yè)內(nèi)一直認(rèn)為生曬參偏于平補(bǔ),，紅參才偏于溫補(bǔ),。

常見(jiàn)的紅參商品中還有一類“切參”，去頭去尾,、只留主根,，這個(gè)產(chǎn)品比較實(shí)在，留下的全是可用部位,。

野山參——是不是騙人,？

人們概念中的野山參，通常是上萬(wàn)元的,，普通人可望而不可及?，F(xiàn)在某些參茸店，也有幾千塊一支甚至幾支的野山參,，電商甚至賣到幾百塊,?？隙ㄓ腥苏f(shuō)：真正的野山參早就被挖完了，哪來(lái)這么多野山參,，全是騙人的,！

上萬(wàn)的野山參，有,！幾百的野山參,，也有！野山參國(guó)標(biāo)規(guī)定,，真正天生天養(yǎng)的人參稱為“野生人參”,；人為播種于深山密林、自然生長(zhǎng)超過(guò)15年的人參,，叫“野山參”,，也就是以前所謂的“林下參”。野生人參,、林下參,，兩種都涵蓋在“野山參”的范疇之內(nèi)，命名為“野山參”都是合法的,。

早期放山（專指采挖野生人參）的人把野山參的種子播撒到人跡罕至的密林,，幾十年后看天給收成,。后來(lái)東北曾進(jìn)行大規(guī)模的野山參播種,，有些林地有可能就成為今天的野山參基地。這種野山參也叫“籽?！?，就是集中播種、自然生長(zhǎng)形成了一個(gè)野山參的集群,?！耙吧絽ⅰ北饶阆胂蟮亩啵蚓驮谶@里,。

只是,，人參實(shí)在是太嬌貴的植物，不是隨便一片山林就能種,，種了也不一定有收成,，收下來(lái)也不一定是好貨。有位“參把頭”估計(jì),，15年野山參的收成率只有千分之八,。

那么，野山參如此金貴,，有效成分是不是比園參（種植的人參）高很多,？也未必。人參成分實(shí)在復(fù)雜，至今也沒(méi)有業(yè)界公認(rèn)的野山參的質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn),。我們以業(yè)內(nèi)認(rèn)為人參最重要的有效成分——人參皂苷,，來(lái)做一下對(duì)比。

紅線之前都是園參,，13號(hào)之后為林下參,。可以看到,，林下參的皂苷含量的確高于園參,，但極其不穩(wěn)定，尤其是19號(hào)樣品,?？梢?jiàn)天生天養(yǎng)，有可能造就“人猿泰山”的高素質(zhì),，也可能把人參養(yǎng)得“面黃肌瘦”,。

那么，是不是年份越高,，皂苷含量越高呢,？

以總皂苷為例，可以看到15年的總皂苷含量普遍為最高,，20年的反而有所回落,。

以上例子，只能說(shuō)從一個(gè)側(cè)面反映,，野山參的確比園參好,。但好多少，10支6年園參能不能抵得上1支15年野山參,，沒(méi)有人能回答,，也不是單純的皂苷含量所能說(shuō)明。

自古物以稀為貴,，漫長(zhǎng)的生長(zhǎng)周期,，未知的收成率，注定野山參比園參昂貴,。但野山參根據(jù)品相,、重量也分三六九等，有些可遠(yuǎn)觀,，有些可入手,。

移山參——山參中的便宜貨

移山參有部分野山參的特點(diǎn)，說(shuō)白了,，就是像野山參,。但它沒(méi)有年份要求,；也沒(méi)有種源要求，可以是野山參苗移栽,，也可以是園參苗移栽,；甚至沒(méi)有參地要求，可以是深山密林自然生長(zhǎng),，也可以是被遺忘在參田里自由成長(zhǎng)的一株老園參,。

再逛逛超市

從2012年人參被批準(zhǔn)為新資源食品起，人參算是能光明正大進(jìn)超市了,。

但并不是所有人參都能作為食品銷售,，必須具備兩個(gè)條件：1、人工種植,；2,、參齡不超過(guò)5年。所以,，野山參就不是食品,，如果在超市銷售，細(xì)究起來(lái)并不合法,。

入藥的人參一般是6年參（國(guó)標(biāo)并未規(guī)定人參年份,，規(guī)范廠家會(huì)對(duì)年份進(jìn)行管控），在超市買到的人參,，年份不會(huì)超過(guò)5年,。

新鮮人參——秋季才有的新鮮貨

新鮮人參已經(jīng)不是新鮮貨，從2012年人參的食品身份落實(shí),，新鮮人參就開(kāi)始飛入超市百姓家,。

新鮮人參在常溫下不能保存超過(guò)2周,，所以一定是在冷鮮柜銷售的,。新鮮人參的優(yōu)勢(shì)是新鮮，沒(méi)有水分和溶出物的大量流失,，有效成分含量高,。但新鮮人參的劣勢(shì)也是新鮮，除了容易腐壞,，參體中的各種水解酶,、淀粉酶等會(huì)令其中的皂苷、淀粉被逐漸水解（所以藥材需要趁鮮加工成生曬參,、紅參）,，同樣會(huì)造成有效成分流失。

所以,，吃新鮮人參,，新鮮程度是最重要的,。哦，它也不貴,，100元左右一根,。

保鮮人參——長(zhǎng)期供應(yīng)的保鮮品

保鮮人參一般是袋裝，帶點(diǎn)液體,，跟超市里的袋裝鮮百合,、鮮芡實(shí)之類有點(diǎn)像。它能長(zhǎng)期保存,，因?yàn)榻?jīng)過(guò)保鮮處理,，直白點(diǎn)，就是加了防腐劑,。

筆者不贊成對(duì)防腐劑一味批判,，咱們吃的食物其實(shí)離不開(kāi)這個(gè)東西。但對(duì)人參這個(gè)品類來(lái)講,，更傾向于使用傳統(tǒng)的生曬參之類的產(chǎn)品,。

還可以逛逛藥材市場(chǎng)

很多精明的消費(fèi)者買貴細(xì)藥材，都會(huì)去藥材市場(chǎng),。如果你是新手,，不免眼花繚亂、暈頭轉(zhuǎn)向,。藥材市場(chǎng)是一個(gè)缺乏嚴(yán)格規(guī)范的交易場(chǎng)所,，野山參、紅參,、生曬參,、鮮人參，各種品類應(yīng)有盡有,、數(shù)量巨大（嚴(yán)格來(lái)說(shuō),，紅參屬于深加工產(chǎn)品，不能按農(nóng)產(chǎn)品出售）,。

藥材市場(chǎng)的特點(diǎn)是——便宜,，當(dāng)然。

為什么藥店,、超市比藥材市場(chǎng)便宜,，4個(gè)原因：1、藥材市場(chǎng)有點(diǎn)像菜市場(chǎng),，很多商販沒(méi)有證照,，也沒(méi)有稅收成本；2,、藥店,、超市進(jìn)貨,，對(duì)供應(yīng)商有資質(zhì)、檢測(cè)各方面要求,，采購(gòu)成本高,；3、藥店,、超市本身的運(yùn)營(yíng)成本和品牌價(jià)值,；4、零售和批發(fā)的區(qū)別,。

你在藥材市場(chǎng)能買到好人參,，也可能買到年份不足、未經(jīng)檢測(cè),、水分超標(biāo)的劣質(zhì)參,。所以有熟人可以下手，否則要相信一分錢一分貨的道理,。

最后還有網(wǎng)店

現(xiàn)在網(wǎng)購(gòu)也是大家買貴細(xì)藥材的一個(gè)選擇,。其實(shí)線上的情況跟藥材市場(chǎng)是類似的，不同的是線上也有品牌旗艦店,。

同樣的觀點(diǎn),，品牌店貴，多一層保障,；產(chǎn)區(qū)店,、農(nóng)產(chǎn)店便宜，信得過(guò)可以下手,，否則還是得找規(guī)范的旗艦店,。

感謝同行張益武先生對(duì)本文的指導(dǎo)！

備注：

本文參考《GBT 18765-2015 野山參鑒定及分等質(zhì)量》,、《GBT 22532-2008 移山參鑒定及分等質(zhì)量》,、《林下山參與園參中腺苷和人參皂苷含量比較分析》、《吉林省不同產(chǎn)地不同年限林下參皂苷含量比較》,。