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近日，酸菜魚頭部品牌「姚酸菜魚」宣布開放全國合作,，這也是2019年「喜家德」宣布開放合伙之后又一直營連鎖大品牌開放合作,。 堅持直營的大品牌開放合伙并不奇怪，但為什么眾多品牌偏偏選擇在2019年這個時刻,。 此次「姚酸菜魚」開放全國合伙,，有什么樣邏輯？之前真功夫,、松哥,、遇見小面等品牌也相繼開放合伙，未來是否將會出現(xiàn)更多直營品牌走合伙模式,？ 01 瞄準年輕女性 一碗“好吃+小貴”的品質(zhì)感酸菜魚 「姚酸菜魚」是由前華為美女高管姚旻汐一手創(chuàng)建,，在餐飲行業(yè)摸爬滾打6年之后，2016年8月創(chuàng)建姚酸菜魚,，一年時間開出10多家門店,。 姚酸菜魚于2016年獲得天使投資，成為首家獲得資本的酸菜魚品牌,，2018年更是獲得數(shù)千萬元人民幣投資,。 姚酸菜魚能夠快速發(fā)展，并得到資本青睞,，主要基于兩點：
1,、她經(jīng)濟，打造輕奢+自信的感覺 做餐飲,，客群定位最重要,。有了客群定位后，才會有品牌,、產(chǎn)品和服務(wù)以及后面的延展,！ 「姚酸菜魚」定位20-40歲年輕女性 在進行餐飲消費時，女性通常更具有話語權(quán),，以女性為中心的消費主義成為新的潮流,。由女性在消費領(lǐng)域極強的話語權(quán)和市場空間也產(chǎn)生了一個名詞——“她經(jīng)濟”,。 而在“她經(jīng)濟”時代下，中國女性承擔(dān)著約75%的家庭總消費決策,；“得女性者得天下”已成為部分品牌客群輻射共識,。 而面對這一客群，姚旻汐提出了兩個關(guān)鍵詞“輕奢”和“自信”,。 輕奢：超級顏色——Tiffany藍 藍色顯得優(yōu)雅和蒂芙尼的輕奢相搭配,，給人一種獨具一格的調(diào)性，與其它酸菜魚館形成強烈差異化,，在消費者心智中建立姚酸菜魚=輕奢品牌形象認知,。 提夫尼超級色在向消費者傳達一種輕奢的餐飲體驗同時，也體現(xiàn)個人對美好生活的追求,。 為強化這一認知,，門店在墻面、座椅,、員工服,、菜單、餐具都是Tiffany藍為主色調(diào),，這一色調(diào)在購物中心的餐飲樓層顯得非常跳躍,，形成鮮明的對比。 在“頑皮”的領(lǐng)域內(nèi),，「姚酸菜魚」更多體現(xiàn)在與消費者互動,。 自信（品牌文化）：打造品牌專屬IP——姚美麗 一流的企業(yè)賣文化，二流的企業(yè)賣產(chǎn)品,。 從2017年10月份開始,，「姚酸菜魚」就有意識的在塑造“姚美麗”這樣一個品牌IP，原型就是以姚旻汐快樂奮斗為藍本,。 品牌客服也以姚美麗的名義,，為粉絲解疑答惑，給粉絲發(fā)放福利,，與粉絲進行各種日?；印?/p> 微信公眾號推送內(nèi)容涉及的插畫人物,，也多以姚美麗為主角,，從視覺上進一步豐富姚美麗形象。 不僅如此,，「姚酸菜魚」還推出以姚美麗形象為主元素的周邊零售產(chǎn)品,，包含帆布袋，水杯，化妝包等多種好看且實用的產(chǎn)品,。 爭取全方位將「姚酸菜魚」的品牌形象擬人化,，拉近品牌與消費者間的距離。 2,、做好吃+小貴的品質(zhì)感餐飲 「西貝」賈國龍曾說過,，西貝提供給消費者的是“好吃+小貴”的品質(zhì)感餐飲，「姚酸菜魚」也是如此,。 「姚酸菜魚」人均客單價達到80-90元,，匹配的是高品質(zhì)的菜品。 比如「姚酸菜魚」招牌酸菜魚,。 在選材上,，只選重量為一斤的鱸魚，因為鱸魚長到一斤的時候肉質(zhì)最嫩,，口感最滑,。 在口味上,，酸菜魚油太重則膩味,，太輕則無味。姚酸菜魚通過多次試驗,，品嘗得出進味又不油膩的酸菜魚口味,。 門店開業(yè)便紅火也是驗證了其商業(yè)模式，其單店坪效6000-7000,，月營收最高170萬,，并把門店開到了中國餐飲戰(zhàn)略高地上海，成為網(wǎng)紅餐廳代表,。 02 酸菜魚市場成熟,， 門店模式驗證完畢，開放全國合伙 此前,，「姚酸菜魚」一直以小步慢跑的方式穩(wěn)步擴張,，兩年近20家店的直營模式，而如今突然加速,，開放合作,，「姚酸菜魚」為何突然發(fā)生轉(zhuǎn)變？ 姚旻汐告訴記者,，開放特許經(jīng)營主要基于兩個方面： 一方面是酸菜魚市場在眾多品牌教育之下規(guī)模越來越大,，「姚酸菜魚」團隊通過走訪考察各個城市調(diào)研，發(fā)現(xiàn)二三線城市很多酸菜魚品牌經(jīng)營的都還不錯,。 另一方面是「姚酸菜魚」已完成門店模型打造驗證,，同時也是品牌自身發(fā)展的考慮。 連鎖餐飲若要跨區(qū)域擴張首先要做的就是門店模型的打造。那么,，「姚酸菜魚」是如何驗證門店模型的,？ 1、強大的供應(yīng)鏈支持,，實現(xiàn)全國日配送 強大的供應(yīng)鏈是支撐企業(yè)特許經(jīng)營的前提,。 「姚酸菜魚」核心食材總部統(tǒng)一配送，并且與第三方專業(yè)供應(yīng)商機構(gòu)合作,，實現(xiàn)全國各地日配送,。連黑龍江、北京都能做到日日送達,。 2,、完善的加盟商賦能培訓(xùn)體系 ①完善的門店輔導(dǎo)以及培訓(xùn) 「姚酸菜魚」有一套完整的基于大數(shù)據(jù)的從選址到開店的門店體系。 在選址上,，總部派專業(yè)開發(fā)人員到合作商所在區(qū)域?qū)嵉乜疾?，各合作店的店址選擇均由總部給予可行性建議。 開業(yè)前,，總部為合作店提供統(tǒng)一培訓(xùn)及門店實操,；試營業(yè)期間，總部將給予合作店為期一周的營運支持和現(xiàn)場輔導(dǎo),。 同時,，全面提供亞米大學(xué)獨創(chuàng)的營運系統(tǒng)、訓(xùn)練系統(tǒng)培訓(xùn),，課堂理論傳授與現(xiàn)場實 操結(jié)合,，手把手教學(xué)。 不僅如此,，開業(yè)后季度稽核及輔導(dǎo),，神秘顧客抽檢，和不定期培訓(xùn),。 在產(chǎn)品上,，「姚酸菜魚」為合作店提供經(jīng)過嚴選及反復(fù)打磨的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，擬定不同市場個性化定價方案,，及一年四季新產(chǎn)品迭代方案,。 ②成立加盟事業(yè)部，減少交流半徑 成立加盟事業(yè)部,，加盟商直接對接加盟事業(yè)部人員,，而非招商人員，減少交流半徑,。 通過強大供應(yīng)鏈管理,、完善的加盟商門店賦能體系以及姚酸菜魚自身的產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境,，最終實現(xiàn)跨管理,、跨商圈、跨區(qū)域,、跨味型地域,、跨品類對手競爭、跨喜新厭舊的消費者,，可以實現(xiàn)高效率擴張,，穩(wěn)定增長業(yè)績的課復(fù)制門店模型打造。 從而實現(xiàn),，姚酸菜魚門店凈利潤20%以上,，一年時間回本的佳績。 姚旻汐告訴記者,，此次開放合作還有一個底層邏輯就是看好二三線城市市場,。 對于餐飲品牌，未來更大的盈利空間其實在二三線城市,，一線城市人力,、租金成本高，品牌競爭激烈,。 而二三線城市,，人力、租金,、維護費少，并且二三線城市相比一線人口眾多,，節(jié)奏相對慢,，消費力其實是很強的。 未來,，掘金二三線城市餐飲將成為更多大品牌的選擇,！ 03 為什么眾多直營大品牌 選擇在今年開放合伙？ 為什么這批直營品牌,，之前沒有開放合作與加盟,，偏偏集中在2019年呢？ 1,、餐飲市場品牌化逐漸成熟,，已進入洗牌階段。 未來餐飲的競爭屬于品牌的競爭,，2019年中國餐飲行業(yè)共有三百多萬家企業(yè),，800萬家餐廳，品牌化發(fā)展已經(jīng)相對成熟。 誰能夠搶占市場,，誰就能占得競爭先機,，特別是二三線城市市場，將成為品牌最大的增長引擎,！ 而直營模式進入不同的市場,，速度慢，風(fēng)險高,。聯(lián)合當?shù)氐膭?chuàng)業(yè)者共同開拓市場成為直營品牌很好的選擇,。 當?shù)氐钠放萍用松谈私馐袌觯懈鼜V的人脈和資源,，很多品牌區(qū)域特許加盟店甚至比總部業(yè)績更好,。 2、順應(yīng)市場需求,，餐飲專業(yè)化程度提高 隨著中國餐飲消費升級的完成,，人們愿意花錢吃更高品質(zhì)的餐飲，對于新事物的接受度提高,，愿意嘗鮮,。 其次，餐飲行業(yè)經(jīng)過數(shù)年的摸索,，以及向日本,、歐美等先進國家學(xué)習(xí)。無論是供應(yīng)鏈的專業(yè)度還是連鎖管控體系的建設(shè)都有了很大的提升,，具備專業(yè)性,。 就像肯德基、麥當勞在世界各地都是走特許經(jīng)營的模式,，未來中國餐飲要走向世界,，形成規(guī)模效應(yīng)，勢必需要更多直營大品牌開放合伙,，這也是未來餐飲發(fā)展趨勢,！ |
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