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夏天一到,，城市的夜晚異常熱鬧,。叫上三倆好友，夜生活走起～

說起炎炎夏日的夜宵之王,，那小龍蝦必須榜上有名,。

麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦,、蒜蓉小龍蝦,、清蒸小龍蝦、金沙小龍蝦,、油燜小龍蝦,、避風(fēng)塘小龍蝦...超多種烹飪方法，每一種都無敵好吃,。

搭配冰啤酒“噸噸噸”直達(dá)胃底,，十分過癮～滿足～

那么問題來了。

歷年來圍繞小龍蝦的蝦頭能不能吃的話題爭議不斷：有人說吃蝦頭等于吃shi,，又有人說蝦頭的蝦黃是精華,，吸一吸更得勁兒。

雙方各持一詞,，卻始終沒能得出結(jié)論,。

滿懷好奇的所長翻閱無數(shù)資料,，終于！讓我找到了答案,。

吃蝦頭吃的不是shi,，而是...

按照慣例，所長先介紹一下小龍蝦,。

大家是不是不知道小龍蝦有個(gè)大名：克氏原螯蝦,。螯蝦隸屬節(jié)肢動(dòng)物，顧名思義,，身體是一節(jié)一節(jié)組成的,，整個(gè)身體大概有20節(jié)。

看這張圖就知道——

最前面的頭部占據(jù)5節(jié),，中間胸部約8節(jié),，它倆一起組成頭胸部，但一般情況下我們總是直接稱它們?yōu)槲r頭,。

后面是腹部共7節(jié),，最后連接蝦尾。去除掉蝦頭和蝦尾,，中間的部分也就是我們俗稱的龍蝦肉,。

而小龍蝦的器官幾乎都集中在頭胸部位置，內(nèi)有胃,、心臟,、心、肝,、脾,、腎、肺等等,。

重點(diǎn)來了,，胃！

胃里面儲(chǔ)存著小龍蝦未消化的食物,，會(huì)讓我們誤以為是蝦屎,。然而真正的蝦屎早就經(jīng)過腹部的蝦線（腸道）一路來到尾部的肛門排出。

網(wǎng)上有許多小龍蝦處理方法,，步驟大同小異,，其中第一步往往會(huì)提到小龍蝦買回家后先用清水養(yǎng)幾個(gè)小時(shí)（通常情況下3～4小時(shí)），能讓小龍蝦把胃里的廢物排干凈,。

所以,，吃蝦頭會(huì)吃到蝦屎的說法顯然不成立，頂多就吃到還沒變成蝦屎的胃內(nèi)殘留物咯。

不過如果是自己在家烹飪小龍蝦,，一般都會(huì)把頭部里灰黑的胃挑出來扔掉滴～

蝦黃是精華,，但也是糟粕！

OK,，吃蝦頭不是吃蝦屎的問題解決，那備受大家喜愛的蝦黃到底為何物呢,？

還得繼續(xù)扒一扒蝦頭的其它器官,。

依照上圖看，難道蝦黃就是小龍蝦的生殖器官,？

可能有人會(huì)說,，不對(duì)啊，蝦黃不是雌性小龍蝦的蝦卵嗎,？上圖是雄性的生殖器官,，怎么可能有蝦黃？

其實(shí),，這就是很多人的誤解,，因?yàn)槲r黃的真實(shí)身份是小龍蝦的肝胰腺，是內(nèi)臟來的,，日常負(fù)責(zé)促進(jìn)消化等等,。

值得一提的是，蝦黃占據(jù)整蝦重量的5％左右,，自身的水分,、脂肪、蛋白質(zhì)含量都挺高,，蛋白質(zhì)的含量是最多的,。

此外還富含各種礦物質(zhì)元素，鈣鎂銅鋅鋁鐵錳...滿滿的營養(yǎng)物質(zhì),，于是乎也符合了大家口中“蝦黃是精華”的說法,。

但是！,！

小龍蝦的鰓就在肝胰腺旁邊,。

小龍蝦靠鰓過濾掉水中雜質(zhì)，自然地變成了吸收毒素的地方,，很容易將生長環(huán)境中接觸到重金屬堆積在此,，產(chǎn)生病原菌、寄生蟲等等,。

因此一不小心就會(huì)污染到旁邊的肝胰腺,，此時(shí)精華變成了糟粕，吃與不吃，還看個(gè)人抉擇,。

惜命和愛干凈的小伙伴,，麻溜兒地丟掉蝦頭吧。

不吸蝦黃即暴殄天物的同學(xué),，你看廣東人連福建人都吃,，區(qū)區(qū)蝦頭，要注意的是不要吸到其它器官,。

不過有句老話這么講：凡事講究一個(gè)度,。再好的精華吃太多身體也會(huì)有負(fù)擔(dān)滴，適量適量～

對(duì)于所長來說,，個(gè)人更偏向從商店購買的小龍蝦去除蝦頭再吃,。畢竟我們也不知道商家到底把蝦清洗干凈了沒，可能為了方便,，只過一遍清水就直接烹飪也說不定,。

如果是自己買新鮮小龍蝦制作，處理蝦頭部分,，可以仔細(xì)地把胃跟鰓摘掉,，保留蝦黃。

自己做的知根知底,，吃得安全又開心,。

小龍蝦都是重金屬？不能吃,？

話說回來,，所長還曾聽過“小龍蝦含重金屬，不能吃”的說法,。

理由是小龍蝦生命力頑強(qiáng),，即使在污染嚴(yán)重的水質(zhì)環(huán)境還能繼續(xù)生長。

的確,，小龍蝦擁有超乎想象的生命力,，但是說小龍蝦身上都是重金屬，這種說法太以偏概全了,。

有些野生小龍蝦生長在污水排放嚴(yán)重的工業(yè)區(qū),，體內(nèi)含大量重金屬在所不免。

只是目前市面上的小龍蝦大多為人工養(yǎng)殖,，水體污染問題的可能性相對(duì)比較小,。

除此之外，小龍蝦自身的機(jī)制能將一部分毒素轉(zhuǎn)移到外殼上,，并且隨著生長外殼脫落,，毒素被排出體外,。

剩下的部分則會(huì)堆積在頭部的器官里。所以還是一樣的道理,，鰓跟胃一定一定不要吃,！

好啦，所長嗶嗶完畢,。

所長能力有限,，關(guān)于夏日小龍蝦小科普內(nèi)容如不夠精確、全面,，歡迎各位補(bǔ)充～