豆腐乳的傳統(tǒng)做法,，又香又下飯，比外面賣得更美味,，幾步就搞定

相信大家都知道腐乳吧！也叫做霉豆腐,，它還被譽(yù)為“東方奶酪”,，傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，腐乳性平,，味甘,。具有開胃、消食,、調(diào)中等功效,。

每當(dāng)家里實(shí)在沒(méi)有好菜的時(shí)候，或者吃稀飯,，饅頭的時(shí)候往里加點(diǎn)豆腐乳，香辣美味,。特別過(guò)癮,。還有那些在外面讀書的,、出去打工的回到家里，都會(huì)問(wèn)家里還有沒(méi)有它,。它不單單是美食，是記憶的鄉(xiāng)愁,，還是家鄉(xiāng)的懷念。

每年我家都要做幾大瓶,，除了自己吃,，也送給好這口的朋友和同事。他們都非常喜歡,。

今天小編就把做腐乳的配方和做法分享給大家，希望以后你們家的餐桌上又能多一道美味佳肴,！

我選的是老豆腐,，先把老豆腐洗干凈后，切成小方塊,。然后擺放整齊，晾干水分,。

水分晾干后,，準(zhǔn)備一個(gè)屜籠,，鋪上干紗布，把晾干水分的豆腐塊擺上,，豆腐塊與豆腐塊之間要留空隙,，不要挨太緊。然后蓋上蓋子,，找一個(gè)密封性比較好的紙盒子收藏。紙盒子上面用東西壓住,。

現(xiàn)在的話放置3天左右，（冬天的話需要放置10天）3天后,，看到豆腐表面有層黃黃的粘液。再用筷子插進(jìn)豆腐里試探一下,，看一下豆腐里面是否已經(jīng)腐乳化。

再用筷子插進(jìn)豆腐里試探一下,，看一下豆腐里面是否已經(jīng)腐乳化。也可以等到豆腐表面長(zhǎng)白毛再做,。

豆腐朽好以后，接下來(lái)調(diào)味：碗里倒入辣椒粉,，鹽，麻辣鮮,，攪拌均勻。

另外一個(gè)碗里倒入半碗高度白酒,。

鍋里倒入適量的菜籽油,，燒熱后放涼備用。

然后把朽好的豆腐放進(jìn)白酒里滾一圈,，再放進(jìn)料碗里,，把整塊豆腐都裹上辣椒面調(diào)料。

裹好以后,，裝進(jìn)無(wú)生水的干凈玻璃瓶里,。

全部做好后，倒上放涼的熟油,，泡著。一定要油高過(guò)豆腐,。

然后擰緊蓋子,，密封好，讓豆腐繼續(xù)發(fā)酵,，入味,，等里面的豆腐充分吸收菜籽油和辣椒面和調(diào)料的香味,，過(guò)15天左右。打開蓋子,，一陣清香撲鼻的豆腐乳的味道就會(huì)迎面而來(lái)。也就能吃到鮮美可口的豆腐乳了,。

這道紅油豆腐乳就成功地做好了，沒(méi)有任何的添加劑,，比超市的里買還要好吃哦！您學(xué)會(huì)了嗎,？

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