豆腐乳的傳統(tǒng)做法，又香又下飯,，比外面賣得更美味,，幾步就搞定

相信大家都知道腐乳吧！也叫做霉豆腐,，它還被譽(yù)為“東方奶酪”,，傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，腐乳性平,，味甘,。具有開胃,、消食、調(diào)中等功效,。

每當(dāng)家里實(shí)在沒有好菜的時(shí)候,，或者吃稀飯，饅頭的時(shí)候往里加點(diǎn)豆腐乳,，香辣美味,。特別過癮。還有那些在外面讀書的,、出去打工的回到家里,，都會問家里還有沒有它。它不單單是美食,，是記憶的鄉(xiāng)愁,，還是家鄉(xiāng)的懷念。

每年我家都要做幾大瓶,，除了自己吃,，也送給好這口的朋友和同事。他們都非常喜歡,。

今天小編就把做腐乳的配方和做法分享給大家,，希望以后你們家的餐桌上又能多一道美味佳肴！

我選的是老豆腐,，先把老豆腐洗干凈后,，切成小方塊。然后擺放整齊,，晾干水分,。

水分晾干后，準(zhǔn)備一個屜籠,，鋪上干紗布,，把晾干水分的豆腐塊擺上，豆腐塊與豆腐塊之間要留空隙,，不要挨太緊,。然后蓋上蓋子，找一個密封性比較好的紙盒子收藏,。紙盒子上面用東西壓住,。

現(xiàn)在的話放置3天左右，（冬天的話需要放置10天）3天后,，看到豆腐表面有層黃黃的粘液,。再用筷子插進(jìn)豆腐里試探一下，看一下豆腐里面是否已經(jīng)腐乳化,。

再用筷子插進(jìn)豆腐里試探一下,，看一下豆腐里面是否已經(jīng)腐乳化,。也可以等到豆腐表面長白毛再做。

豆腐朽好以后,，接下來調(diào)味：碗里倒入辣椒粉,，鹽，麻辣鮮,，攪拌均勻,。

另外一個碗里倒入半碗高度白酒。

鍋里倒入適量的菜籽油,，燒熱后放涼備用,。

然后把朽好的豆腐放進(jìn)白酒里滾一圈，再放進(jìn)料碗里,，把整塊豆腐都裹上辣椒面調(diào)料,。

裹好以后，裝進(jìn)無生水的干凈玻璃瓶里,。

全部做好后,，倒上放涼的熟油，泡著,。一定要油高過豆腐,。

然后擰緊蓋子，密封好,，讓豆腐繼續(xù)發(fā)酵,，入味，等里面的豆腐充分吸收菜籽油和辣椒面和調(diào)料的香味,，過15天左右,。打開蓋子，一陣清香撲鼻的豆腐乳的味道就會迎面而來,。也就能吃到鮮美可口的豆腐乳了,。

這道紅油豆腐乳就成功地做好了，沒有任何的添加劑,，比超市的里買還要好吃哦,！您學(xué)會了嗎？