這道菜品形似鮑魚，選用香菇,、馬蹄等食材,，葷素搭配，加上自制的醬汁,，使整道菜品豉香味濃郁,，顧客都很喜歡，銷量非常好,。這款美極豉香汁除了可以運用到菌菇菜中,，還可以和茄子、四季豆等食材搭配,。 

原料：

鮮香菇500克,。

調料：

美極豉香汁150克，蔥油20克,，肉末100克,，馬蹄碎30克，蔥末,、姜末各10克,，圓蔥絲20克，西蘭花35克,，紅椒圈15克,。

制作：

1.鮮香菇洗凈去柄，放沸水中煮熟,，取出瀝干水分,，切十字花刀,；肉末加馬蹄碎,、蔥末、姜末,、美極雞汁2克調勻,，順著一個方向攪打上勁，制成肉餡,；西蘭花洗凈,，焯熟,。

2.肉餡釀入香菇中，上籠蒸5分鐘取出,，鍋燒熱下色拉油1500克,，待油溫至六成，蒸好的香菇放入鍋中,，炸至金黃色,。3.走菜時，圓蔥絲鋪在燒熱的鐵板上,，西蘭花,、紅椒圈圍邊，取炸好的香菇放在圓蔥絲上,，澆淋燒熱勾芡的美極豉香汁即可,。

龍躉魚腩口感清爽；粉干質地柔韌,，富有彈性,，口感爽滑，兩者巧妙搭配呈現不同風味,。

初加工：

將粗粉干200克放入冷水鍋內,，大火煮熟，立刻過涼,，撈出瀝水,；魚腩400克洗凈。

熱處理：

鍋內倒入色拉油80克,，燒至七成熱時,，放入姜片、圓蔥絲各15克煸炒,，迅速放入魚腩煎至兩面金黃,，烹入花雕酒100克、老抽8克,，倒入魚湯1千克燒沸,，再加入粗粉干、菠菜150克,、冬菜100克,，用味精,、白砂糖各3克，雞粉5克,，食用鹽8克調味,，小火煨6分鐘，盛入盤內,，用大蒜葉15克裝飾即可,。

關鍵：

這道獅城香辣龍蝦仔成菜造型美觀，加入蛋液后蝦肉入口爽滑,，口感外脆里嫩,，自制的香辣醬經炒制調味后味道更加香濃。

初加工：

龍蝦仔半只（約260克）洗凈控水,，取肉,，拍入生粉20克；西紅柿50克切成小塊,。

熟處理：

1.鍋內放入色拉油1千克,，燒至六成熱時放入龍蝦肉炸至色澤金黃撈出，待油溫升至六成熱時放入蝦殼滑油,。

2.鍋留底油,，放入圓蔥碎30克炒香，放入西紅柿塊略炒后放入自制香辣醬100克炒香,，烹入花雕酒15克,，放入蝦肉，倒入二湯沒過蝦肉,，小火煮至蝦肉熟透后放入雞粉5克調味,，淋入蛋液并快速轉大火收汁，配紅提20克,、薄荷葉5克裝盤即可,。

香辣醬：

技術要點：

這道菜造型古樸,，創(chuàng)意滿滿,，入口軟糯咸香、回甜,，一經推出深受食客點贊,。此菜在制作過程中，也可將生咸蛋黃打散,，與配料拌勻之后再放入蛋殼中蒸制,。

初加工：

1.取燕麥片30克泡清水20分鐘撈出；將鮮玉米40克,，胡蘿卜粒,、青豆各20克焯水后撈出。

2.將生鴨蛋6個分別從頂部敲開,，去掉1/3蛋殼,，倒出蛋清，留蛋黃在殼內,。

3.容器內放入熟糯米80克,、燕麥片、焯過水的鮮玉米粒,、胡蘿卜粒,、青豆，用鹽3克,、白糖5克調味,，加入蛋清20克、淀粉15克拌勻即成餡料,。

4.將餡料放在蛋殼表面,，擺放在特制支架上,。

熟處理：

將鴨蛋放入蒸箱，上氣蒸6分鐘取出擺盤,，搭配一碟糍粑辣椒上桌即可,。

這道菜是老菜新作的成功案例，它是傳統(tǒng)的醬香味,，我們加入了美極豉香鮮調料,，令味道更自然，非常適合烹制鴨寶菜,。

原料：

熟鴨胗60克,，熟鴨脯75克，熟鴨心50克,，去骨鴨掌40克,，青紅椒粒10克，松子仁5克,，土豆700克,。

調料：

蒜蓉3克，甜面醬,、白糖各15克,，料酒、美極豉香鮮各10克,，胡椒粉,、芝麻油各2克，吉士粉20克,，色拉油1千克（約耗50克）,。

制作：

1.將土豆切成細絲并用水泡出淀粉，用毛巾吸出多余水分,，均勻撒上吉士粉抖散,，入燒至五成熱的油中炸定形，直至成金黃色小美極,。

2.松子炸至金黃色,。

3.起鍋燒熱底油，下入松子和青紅椒粒沖油撈出,。

4.繼續(xù)燒熱底油,，烹入甜面醬、白糖,、美極豉香鮮,、胡椒粉、料酒調味，用小火炒稠,，下入蒜蓉,，出香味后下入剩余原料炒勻，淋芝麻油出鍋,，再裝入炸美極中，并放上青紅椒粒和炸松子仁即可,。

這道菜非常適合老人小朋友吃,，顏色搭配很鮮亮，也很有跳躍感,，口味也很清淡,。

原料：

蝦仁400克。

調料：

A料（蔥姜水8克,，蛋清10克,，美極上湯雞汁7克，濕淀粉20克）

B料（美極小炒鮮,、美極上湯雞汁各8克,，鹽、胡椒粉各2克,，料酒5克）

青紅椒30克,，姜、蔥白各5克,。

制作：

1.將蝦仁與A料一起放入料理機中制成蝦蓉,。

2.將青紅椒、蔥白,、鮮姜分別切成細絲,。

3.將蝦蓉裝入裱花帶中，擠出條,，下入燒至70℃的水中汆熟,。

4.起鍋燒熱底油，煸香蔥姜絲,，下入蝦絲,、青紅椒絲，調入B料翻炒均勻,，淋明油出鍋即可,。

這是一道經傳統(tǒng)菜肴改良后的菜品，由傳統(tǒng)菜肴“象眼鴿蛋”升華而來,，將海蝦,，河蟹通過傳統(tǒng)技法烹制，成菜口感鮮香酥脆，蝦肉勁道多汁,，是一道老少皆宜的美味菜肴,。

初加工：

1.將咸面包片放在7.5厘米見方的模具內。

2.將海蝦（41-50個/500克）200克去沙線,，剁成蓉,；海蝦（31-40個/500克）10只開背去沙線，加入鹽,、白胡椒粉,、芝麻油各1克腌制5分鐘。

3.將海蝦蓉加入馬蹄碎35克,，大墨魚蓉25克,，熟豬油15克，鹽,、雞粉各2克,，蛋清10克，姜汁5克,，拌勻攪打上勁,，均勻地抹在面包上，表面放入腌好的海蝦,，制成蝦坯,。

熟處理：

1.鍋內倒入色拉油2千克，燒至五成熱時,，放入蝦坯（蝦肉面朝下）,，蝦肉炸制成熟后，翻動炸制另一面,，待面包酥脆,，撈出控油。

2.蝦鍋貼切成均勻的兩份擺盤,，表面加入炒好的自制蟹黃6克,，上菜時搭配椒鹽、番茄辣醬各一小碟即可,。

自制蟹黃：