草魚做法是什么,？【小秀私廚】來為你回答這個問題,，草魚的做法非常多，要看你喜歡哪種做法和口味才行,。

不過由于草魚的肉厚刺少,，我更推薦把草魚做成魚片，制作酸菜魚,。

【酸菜魚】一道重慶起源的江湖菜,，也正是因為這道菜，才讓重慶菜打遍天下，除了名聲在外的重慶火鍋,，估計剩下的半壁江山就是酸菜魚打下來的了,。80-90年代,，滿大街的餐館中估計有90%以上都有一道【酸菜魚】來為店里的生意保駕護(hù)航,。

下面來走一遍酸菜魚的做法，與您共勉,。

準(zhǔn)備一條漂亮的草魚

將草魚收拾干凈之后草魚肉剔下來切片

草魚骨和草魚頭尾劈開洗干凈備用

將草魚片用鹽,、糖、料酒,、胡椒粉,、蛋清、淀粉腌制上漿

將酸菜和泡姜切碎備用

鍋中放底油,，下入泡椒和泡姜片,，還有切好的酸菜煸炒鮮味，然后放料酒,，加水燒開,。

開鍋之后下入魚頭和魚骨，熬煮10分鐘,。將魚湯熬白,，然后加鹽、糖,、胡椒粉調(diào)味,。

然后下入腌好的魚片，大火燒開,，撇去浮沫,。這個時候就可以把酸菜魚盛入容器中了。

鍋底放油,，下入干辣椒段和蔥花蒜末,，炸出香味潑在酸菜魚的碗中。

完美的【酸菜魚】就做好了,，可以喝湯,，可以吃肉，鮮美無比,。

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草魚也叫做鯇、厚子魚,，是青,、草、鰱,、鳙四大家魚之一,，也算是日常生活中能買到的魚類中比較便宜的一種（有名的脆肉鯇要貴不少），所以對于尋常百姓家來說也是物美價廉的食材,。草魚雖然價格不那么昂貴,，但是其營養(yǎng)價值也是不差的，而且在吃法上可以適用的菜式也很多,，下面我們就來分享一種比較沒那么常見的做法,。

——爆魚——

這個做法是我嫁到江南地區(qū)的一個表姐教我的，平淡無奇的草魚以這個方式烹飪之后讓人意料之外的美味,，外皮酥而魚肉鮮,，咸香中帶有一絲酸甜，讓人欲罷不能,。

【爆魚主料】：草魚1斤,、香蔥5根、生姜5片,、料酒1大匙,、生抽1大匙、鹽和油適量,。

【醬汁材料】：八角3個,、桂皮1小塊、花椒20顆,、砂糖40克,、老抽小半匙、生抽1匙,、料酒1匙,、醋多半匙,、鹽少許、清水適量,。

【制作步驟】：

1. 新鮮草魚宰殺好,，去磷、去頭,、去內(nèi)臟,、去腹內(nèi)黑膜等收拾干凈了，沖洗一下瀝水,，然后改切成2厘米的厚片放入一個大碗里,；

2. 碗中加【爆魚主料】中除了油之外的所有東西，把魚片抓勻腌制一會,，大約有個15到20分鐘左右就可以了；

3. 等待魚腌漬的時間我們來制作醬汁,，將【醬汁材料】中的砂糖,、醋、老抽,、生抽,、料酒和鹽放入小碗里拌勻溶解備用；

4. 鍋中加入大約500毫升清水,，把八角和桂皮加進(jìn)去煮開,，然后把上一步我們混合的醬汁倒進(jìn)鍋里，接著把花椒也放進(jìn)去,，再次煮開香味飄出之后關(guān)火,，醬汁盛出放涼備用；

5. 鍋里下多一些油,，油溫?zé)?層熱,，將魚塊放進(jìn)去炸至熟透定型就撈出來瀝油，油溫再次升高到7層熱,，然后把魚塊回鍋復(fù)炸一次,，炸至顏色金黃焦酥撈出；

6. 炸好的魚塊趁熱放入我們準(zhǔn)備好的醬汁里,，浸泡一段時間,，讓魚塊“吃”透醬汁之后，皮脆肉嫩咸香酸甜的爆魚就做好了,。

【相關(guān)的要點詳解】：

⑴草魚改切為2厘米左右的厚片差不多剛好,，太薄了炸完之后就沒有一點“嫩”的咬感了，完全是酥的口感也太單一了,。太厚了又不容易炸透,，外層很容易焦糊過火,，所以綜合考慮切2厘米差不多是最合適的。

⑵醬汁的比例調(diào)配可以按照自己的口味調(diào)整,，比如江南地區(qū)朋友做這個菜糖的用量應(yīng)該是比這多不少的,，我是根據(jù)自己的口味降低了糖的比例，畢竟自己在家做菜“正不正宗”遠(yuǎn)沒有自己覺得好吃來的重要,。

⑶最好是進(jìn)行2次油炸,，第一次切記不要著急翻動，那個時候魚肉還是比較容易破碎的,，小火5層油溫很難炸糊不用擔(dān)心,，將魚炸熟炸至定型后撈出瀝油。第二次高油溫復(fù)炸的時候魚塊已經(jīng)定型了,，就可以不時翻動一下確保受熱均勻,，炸至金黃酥脆就可以了。

其實我原來是不太喜歡土腥味相對比較重的淡水魚的,，但是這個做法處理過之后草魚完全沒有異味,，而且既有油炸的焦香，也有魚肉的鮮嫩,，是十分美味的家常菜,。除了比日常炒菜費(fèi)油之外，這個菜幾乎沒啥缺點了,，有興趣的朋友可以試試哦,。

那么這道江南風(fēng)味的草魚做法大家有興趣嘗嘗嗎？歡迎評論分享你覺得最好吃的草魚做法哦,。

你好,，我是悠悠，熱愛下廚,，喜歡分享原創(chuàng)食譜和美食見聞,。

草魚，我們這邊也叫鯇魚,，它是四大家魚之一,。這魚肥美多肉，比鯽魚和羅非魚之類的魚少刺,，通常是家常菜的座上客,。

草魚的烹調(diào)方法很多，在我們這邊,，到冬天吃火鍋的時候,，就會把鯇魚剔骨起肉，然后切成極透薄的魚片,，拿來涮火鍋,，又或者做成魚片生滾粥,，平常大多數(shù)就拿來斬塊燒著吃。

我自己覺得整個鯇魚最好吃的就是魚腩的部分,，因為它肥美多汁又少刺,，煮好后把大刺剔除之后，就可以安心吃了,，完全不用擔(dān)心還有小刺,，所以今天給大家?guī)淼囊坏啦耸?span style="font-weight: bold; text-decoration: underline;">腐竹燜魚腩，來看看我的做法吧,。

－腐竹燜魚腩－

【材料】

魚腩,、腐竹、辣椒,、蔥姜蒜,、香菜

【做法】

▼1．把買回來的魚腩清洗干凈，尤其上邊的黑膜白膜都要撕干凈,，不然會很腥,；腐竹提前浸泡至沒有硬心撈起來，然后切成段,；辣椒姜蒜切成片；香蔥香菜切成段,。

▼2．魚腩肉里邊加一點點鹽,、油、糖,、料酒腌一下,，這樣做起來魚腩會更加之入味，料酒有去腥的作用,。

▼3．起鍋燒油,，先放入魚腩下去煎一下，煎到兩面金黃,，再放入辣椒姜蒜炒出香味,，然后再放入泡好的腐竹，接著加一點生抽,，然后倒入適量的水,，蓋上鍋蓋，大火燜約10~15分鐘,。

▼4．燜到魚肉熟了,，覺得味道不夠就加點鹽調(diào)味，再撒上香蔥和香菜段,，翻炒一下,，美味的腐竹燜魚腩就做好了,。

【日食三餐，唯愛與美食不可辜負(fù),。我是悠悠,，愛下廚，喜歡探索新吃法,，期待您的關(guān)注和評論,。】

分享一道麻辣魚塊,，麻辣可口,，制作簡單。

麻辣魚塊

主料：凈草魚1條

配料：紅干辣椒25克,，花椒5克,，蔥末、姜末,、精鹽,、味精、雞精,、老抽,、料酒、白糖各少許,，植物油適量,。

操作步驟：

1.將草魚身兩側(cè)各劃幾刀，切成大塊,，再用少許精鹽和料酒拌勻,，腌制片刻，放入燒熱的油鍋內(nèi)炸成金黃色,，撈出瀝油,。

2.鍋中留底油燒熱，先下入蔥末,、姜末,、紅干辣椒、花椒炒香,，再放入魚塊,，然后加入精鹽、味精,、雞精,、老抽、料酒,、白糖燒至入味即可,。

很高興回答這個問題：生活在內(nèi)陸地區(qū),，不能象沿海城市生活的人們，經(jīng)?？梢猿缘教貏e鮮美的海魚,，我們平時吃到的最多的是草魚，鯉魚,，鯽魚等淡水魚類,，特別是草魚，更受人喜歡,，它的肉質(zhì)細(xì)膩白嫩,，鮮美可口，骨刺少,，老少皆宜,，而且經(jīng)常又實惠，更重要的是它的做法多樣,，又比較簡單容易上手,，非常好。

草魚含有豐富的蛋白質(zhì)且脂肪含量少,，具有滋補(bǔ)開胃的功效,，它可以燉煮，炸瓦塊魚,，可以醬燜,，也可以做水煮魚，酸菜魚,，烤魚，都非常得鮮美,，但我覺得有一種味道是最好吃的,，那就是老家媽媽做的“鐵鍋燉草魚烀面餅”，典型的媽媽味道,，魚肉細(xì)嫩,，魚湯鮮美，面餅在吸收了湯汁的味道后更加香軟,，總有吃不夠的感覺,，記得我每次都會吃面餅吃到撐的??

快看看怎么做好這道家常菜“鐵鍋燉草魚”吧，當(dāng)然現(xiàn)在家庭里可能沒有那種大鐵鍋,，也更不可能有木柴,，在家里做的話用煤氣和普通的鐵鍋或炒鍋都可以。

（1）一條草魚去鱗去鰓去內(nèi)臟后,，放在案板上,，用刀在魚脖子底下切一刀,，在魚尾部切一刀，輕輕拍打魚身同時,，把草魚的魚腥線輕輕拽出,，以免有土腥味，然后把魚頭剁下,，剖成兩半,，把魚身子剁成大塊狀備用。

（2）400克面粉放入盆中,，加入5克酵母粉拌勻,，用溫水220克左右，把面粉和成光滑面團(tuán),，現(xiàn)在這個溫度,，兩個小時就差不多把面發(fā)好了。

（3）起鍋燒油,，油熱放入八角兩粒,，少量花椒，幾片香葉,，大蔥段,，姜片，煸炒片刻出香味,，放入15克的黃豆醬,，喜歡吃辣的可換作郫縣豆瓣醬，20克生抽,，10克味極鮮,，少量蠔油，可加適量老抽調(diào)色,，攪拌均勻,，放入足量的水可沒過魚肉，貼面餅的話得要大半鍋的水吧,，接著把魚塊放入,，加入5克鹽，5克糖,，蓋蓋大火燒開,。

（4）打開鍋蓋，抓一塊面團(tuán),，用兩只手先拍然后拽成長橢圓形的面餅（也可拍成圓形面餅,，厚薄也是依個人喜好），不能太薄，然后把面餅用點力氣貼在鍋沿上,，覆在魚湯上面,，依次貼滿后，蓋蓋,，中小火,，繼續(xù)燉煮約十二三分鐘的時間即可，中間別忘看一眼,，別把湯汁熬干,。 另外注意的是得把鍋燒熱后再烀面餅，要不面餅容易掉,，還需要做時要用點力烀在鍋沿上,。

好吃的“鐵鍋燉草魚烀面餅”就做好了，希望大家喜歡,。

謝謝觀看,，我是萬家燈火，關(guān)注頭條,，關(guān)注萬家燈火張家人,。

來一道紅燒草魚塊吧！很好吃的,！

1. 準(zhǔn)備原料,。

2. 魚去魚骨魚頭留肉切成2.5厘米的方丁備用，輔料改刀,。

3. 鍋內(nèi)加入食用油燒熱至5成熱,，加入魚塊過油至表面金黃變硬。

4. 撈出瀝油,。

5. 另起鍋加入食用油燒熱,，放入蔥，姜,，蒜,，香菇，八角炒香,。

6. 加入魚塊和適量清水燒開。

7. 加入醬油10克,，老抽8克,，蠔油6克，雞精3克,，鹽2克,，胡椒粉1克，料酒10克，糖6克調(diào)味,，慢燉20分種左右,。

8. 入味透徹湯汁收緊后淋入生粉芡勾芡裝盤撒香菜即可。

9. 美味的紅燒草魚塊就做好了,。

大師秘籍

1,、魚肉過油時注意油溫不宜過高，防止糊鍋,。

2,、燒制時時間長一些味道會更透徹更好吃，火不宜太大防止魚肉破碎,。

3,、魚骨和魚頭可以燉制魚湯。

推薦麻辣鮮香的【軟酥魚】,！【軟酥魚】好存放,，是很好的下酒菜！有時做零食吃也是極好的,！

【用料】:

草魚一條（約600克）,。

【調(diào)料】:姜片，蔥段各15克,，花椒粒5克,，辣椒油，醬油,，白糖各適量,，醋，淀粉各少許,。

【做法】:

1?,，草魚洗凈，去鱗,，去內(nèi)臟,，切成片，用淀粉抓勻,。

2?,，鍋中放油燒至七成熱，下入魚片,，炸至表面呈金黃色,，撈起瀝油。

3?,，鍋里加半碗水,，放入花椒粒，姜片，白糖,，醬油,，醋，煮出香味后,，把炸好的魚片倒入,，讓汁都裹在魚片上，再放入辣椒油,，蔥段,，翻勻就可以起鍋了，放涼吃更香哦,。

【烹飪要點】:

??魚片要切的稍厚點,，否則下鍋容易碎！

??白糖,，醋的調(diào)料最好根據(jù)自己的口味來定,，先放少些，然后再加,，就能找到適合自己的口味了,。